开平成为全国首个“世界名厨之乡” 以“开平家宴”广迎天下游客
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在11月25日举行的2019中国侨都（江门）华侨华人嘉年华开平分会场——世界名厨之乡（开平）授牌仪式暨美食嘉年华活动上，开平市委副书记、市长邝积康从国际饭店与餐馆协会主席GhassanAIDI手中接过“世界名厨之乡”牌匾，开平市正式成为全国首个“世界名厨之乡”。
文/江门日报记者邓少军
图/江门日报记者翁丹萍
海内外有20多万名厨师“名厨”成开平独特文化名片
开平是中国著名华侨之乡、建筑之乡、艺术之乡和碉楼之乡，侨居海外的开平籍华侨华人多达75万人；同时，开平拥有广东省目前唯一一处世界文化遗产“开平碉楼与村落”。邝积康表示，源远流长的侨乡文化赋予了开平人自信、开放、包容的优秀品质，不少开平人在海内外打拼，成为开平美食最前沿、最优秀的传播者，将侨乡味道传播到世界各地。
中国饭店协会会长、国际饭店与餐馆协会执行董事韩明介绍，中餐厨师在海外大展身手，让华侨华人记得住乡愁、忘不掉家乡味道，更让世界品味和了解中华美食文化。
开平餐饮文化底蕴厚重，厨师人才荟萃，海内外有20多万名厨师，在把中华美食文化传播到世界各地的同时，进一步推动了开平餐饮、旅游等经济发展，使“名厨”成为开平一张独特的文化名片。
国际饭店与餐馆协会是国际饭店餐饮业里联合国唯一认可的国际组织，其会员包括100多个国家的行业协会和国际上主流的饭店餐饮企业。该协会主席GhassanAIDI说，今年上半年，该协会与中国饭店协会一起，就开平市申报“世界名厨之乡”一事开展工作。
“在全世界各地的中餐馆中，有很大一部分厨师来自广东，我相信他们很多来自开平。很多在美国和英国的中餐馆厨师，他们不仅是店里的招牌，而且是当地人认可的厨艺大师，他们有的在米其林餐厅工作，获得了"米其林餐厅厨师"称号。经过认真研究，在中国饭店协会的大力推荐下，我们正式授予开平市"世界名厨之乡"称号，以此认可开平历史上的名厨文化和开平在中餐文化传播方面所作出的贡献。”GhassanAIDI说。
弘扬侨乡美食文化
打造“开平家宴”创新品牌
菜刀、裁缝刀、剃头刀，是老一辈开平人打拼的“三把刀”，不管是过去还是现在，“菜刀”是开平籍海外华侨华人的“第一刀”。据了解，不少开平籍名厨有着世界级声誉，其中包括著名旅美侨领、中国洪门致公党创始人、做过孙中山贴身保镖兼厨师的司徒美堂；著名印尼侨领、名厨，万隆会议期间接待周恩来、陈毅等国家领导人的关崇涧；被英女王授予OBE勋章的英国皇家御厨，被BBC誉为“西方中餐教父”的谭荣辉；有北美中国菜“功夫之王”称谓、主持美国2000多集电视美食节目《甄能煮》的甄文达……
正是拥有这样深厚的底蕴，开平市才能获得“世界名厨之乡”殊荣。去年12月12日，开平市正式启动“世界名厨之乡”申报工作，经过近一年的努力和专家考评，得到了国际饭店与餐馆协会的认可。
韩明分析认为，开平市的名厨文化得到国际饭店与餐馆协会的认可，进一步弘扬了开平厨师的工匠精神，推动了粤菜文化在世界的传播。她建议，开平市要充分发挥“世界名厨之乡”的品牌作用，站在新起点进一步提升名厨、名店、名菜、名小吃的社会影响力和美食旅游品牌形象。
GhassanAIDI则表示，希望开平市今后利用好“世界名厨之乡”品牌，进一步做好餐饮文化的传播与保护。
那么，开平市有哪些措施来擦亮“世界名厨之乡”品牌？活动当天，开平市发布了网罗300多种开平特色美食的“开餐大平台”，评选出24位来自全国各地的“侨乡美食大使”、23位开平“粤菜师傅”，并揭牌成立“世界名厨之乡开平家宴”研发基地、“粤菜师傅”研修工作站。
“开平名厨遍天下，开平家宴誉天下，开平筷子联天下，开平家宴，宴请天下！”邝积康表示，要让每一个来到开平的人，都能领略到开平中西融合的餐饮文化，打造出“开平家宴，宴请天下”的独特品牌。他说，“开平家宴”正成为开平旅游发展的一张新名片，开平市将以此次“世界名厨之乡”授牌为起点，进一步深入实施“粤菜师傅”工程，为开平、为中国、为世界培养更多世界名厨，进一步弘扬侨乡美食文化。
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