一图读懂食品生产经营许可条件 教你如何建设食品厂食杂店餐饮店
随着互联网的发展，人们越来越习惯网上消费，衣食住行都可以用各种APP来满足。特别是食品行业出现了很多网红店和各种爆款美食，不光好吃还带动了实体经济的发展，所以很多创业者都看好食品行业的机遇，准备加入其中大干一番。但是食品和其他产品不同，因为食品安全关系到消费者身体健康和生命安全。
《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定:国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。否则，依法按未取得许可给予处罚，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，最低罚款5万元。
日前，《2019年江门市扩大食品药品行政许可申请人承诺制改革试点范围工作方案》（以下简称《方案》）正式发布。《方案》规定，申请人需对照许可机关公示的许可条件进行自建自查。那么申请食品生产经营许可需要满足哪些条件？又有哪些要求呢？针对部分生产经营者反映许可条件难理解、不同类型生产经营场所标准不一、生产经营区域该如何规划等问题，江门市市场监管局特联合本报，对食品生产经营许可条件进行重点解读，让生产经营者少走弯路，更快更易建设好生产经营场所，顺利走上合法创业之路。（文/陈敏锐）
申请食品生产经营许可，应当符合下列条件
鉴于食品生产经营许可的条件文字表述基本一致，为节省篇幅，将食品生产经营的条件合并陈述，解读则对生产条件进行重点解读，经营条件以图文形式进行解读。
（一）具有与生产/经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装（销售）、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
厂区选址：符合卫生要求：周围无虫害大量孳生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类污染源难以避开时应当有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影响。
厂区环境：厂区布局合理，各功能区划分明显。生活区与生产区保持适当距离或分隔，厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被定期维护，防止虫害孳生。
厂房和车间的设计布局：1、应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染，设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险；2、应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔；3、厂房内设置的检验室应与生产区域分隔；4、厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
建筑内部材料与结构：1、建筑内部结构应易于维护、清洁消毒。2、顶棚、墙壁和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落的材料建造，易于清洁。3、顶棚在结构上不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及水滴掉落的措施。4、门窗应当闭合严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的措施。
（二）具有与生产/经营的食品品种、数量相适应的生产/经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
食品生产设施：供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施、温控设施。
食品生产设备：1、应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。2、生产设备清洁卫生，直接接触食品的设备、工器具材质应当无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落，表面光滑、无吸收性，易于清洁保养和消毒。
消毒、更衣：1、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；2、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；3、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法；4、根据对食品加工人员清洁程度要求，必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。
通风、防尘：1、应具有适宜的自然通风或人工通风措施；2、应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换；3、若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁；4、根据生产需要，必要时应安装除尘设施。
采光、照明：1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色；2、如需在暴露食品和原料的正上方。
（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
食品安全管理员配备要求：1、保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、其他专供特定人群的主辅食品、乳制品、食品添加剂等食品生产单位应配备专职高级食品安全管理人员；2、白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生产单位应配备专职中级及以上级别食品安全管理人员；3、奶瓶、奶嘴、婴幼儿塑料餐饮具等食品相关产品生产企业应配备专职中级及以上级别食品安全管理人员；4、其他食品生产单位及食品相关产品生产许可获证企业应当根据实际情况，配备相应级别的专职食品安全管理人员。
食品安全的规章制度：至少包括：进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
以江门市常见的腌腊肉制品、柑普茶制品生产企业为例制作图①、图②予以说明。
设备布局：生产设备应当按照工艺流程有序排列，合理布局，便于清洁、消毒和维护，避免交叉污染。
工艺流程：1、应当具备合理的生产工艺流程，防止生产过程中造成交叉污染，工艺流程应当与产品执行标准相适应。2、应当制定所需的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件，明确生产过程中的食品安全关键环节。3、复配食品添加剂的生产配方、有害物质、致病微生物等控制要求应当符合食品安全标准的规定。
（五）法律、法规规定的其他条件。
食品经营主要类型经营场所设置条件及平面图
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