药材老鹅公 香飘四季的美味“人间烟火”

都斛镇是台山有名的鱼米之乡，因为鱼米丰富，所以禽畜的饲养一向兴旺。上世纪八九十年代，都斛镇养殖业更显规模，曾一度成为台山重点养鹅基地，孵化大量鹅苗供珠三角各地养殖。

鹅苗繁殖场一般都是按母鹅的数量，配养一定比例公鹅的，公鹅通常饲养七八年之后，繁衍能力下降，便要被淘汰。淘汰下来的老鹅公，由于饲养时间长，肉质韧、骨头硬、腥味浓，以往很少人食用，没人要的老鹅公只好埋到地里当化肥。

到了上世纪九十年代初，鹅苗繁殖场越办越多，被淘汰的老鹅公也就多了起来。当时在都斛镇开饭店的陈斗村，看着一大批被淘汰的老鹅公就这样被扔掉，觉得甚是可惜和浪费。他想，只要能想出去除老鹅公腥味、解决老鹅公肉质韧硬问题的办法，就可以利用这些老鹅公做食材了吧。

经过一段时间的琢磨，陈斗村终于想出了用药材除腥辟味，并长时间炆制的方法来。经过多次试验，一道粗料精制、一直流行至今的“药材老鹅公”菜式终于出场了。

美味滋补的“药材老鹅公”一上席，便成了人人喜爱的佳肴。老鹅公富含蛋白质和多种氨基酸，胶原蛋白经过长时间加热，与各种药材、调味料混合在一起，色泽诱人，味道香浓，腥味也彻底被辟除，鹅公肉也变得有嚼劲。很快，“药材老鹅公”便传扬开去。许多人到陈斗村的饭店来吃饭，为的就是尝这口鲜。尝过之后，回味无穷，又会再来。

因为“药材老鹅公”的制作材料和制作方法并不复杂，一时之间，都斛镇的许多餐馆、小食店也纷纷效仿陈斗村的制作方法做起这道菜来。一些爱吃、又擅长煮吃的人，也在家门口搭一灶炉、架起一个大铁锅，效仿着制作起来，“药材老鹅公”的味道便从巷陌涌起，随风荡漾，香飘十里。

民以食为天，在那个物质还未十分丰富的年代，“药材老鹅公”物美价廉、美味和滋补二合为一，大受欢迎。那时候的老鹅公比一般肉鹅价格便宜好几倍，于是烹制老鹅公的浓郁香味，成了都斛人美味的“人间烟火”。不管是三五知己小聚，还是村人聚餐、朋友聚会，都少不了“药材老鹅公”。时至今日，“药材老鹅公”依然是都斛人欢聚相约时的美味。“药材老鹅公”，这道四季飘香的地道菜式，成为都斛的一张美食名片。

事实上，对台山人来说，即使没吃过“药材老鹅公”，也一定听说过。有些人还会把“狗仔鹅”和“药材老鹅公”误认为是同一菜式，其实两者的区别很大。首先是选用的鹅不同，烹制“狗仔鹅”一般是选取3个月大的年轻鹅，而“药材老鹅公”的鹅要用七八年的老鹅公，所以肉质不同；其次是配料不同，前者用五香香料，后者用药材；最后是炆制的时间不同，前者2个小时就可以了，后者要四五个小时才行。

文/图叶娉云陈东辉陈方欢

药材老鹅公的做法

●食材、配料

光鹅公1只（最好挑选体型硕大，羽毛齐整，饲养7—8年，重约12斤的老鹅公为佳）；

生姜、蒜子、陈皮、北芪、党参、巴戟、杞子、川芎、八角、沙姜适量；

精盐、生抽、冰糖、柱候酱、海鲜酱、花生酱、味精、料酒、生油等适量。

●制作方法

1、净老鹅公斩件，鹅杂切好备用；

2、生姜拍碎，各种药材洗净备用，蒜子慢火炸至金黄色；

3、烧热锅后，放鹅肉炒干水份，至微黄焦香捞起，用清水洗净，沥干水分；

4、烧热锅后，下生油，放姜，爆炒后下鹅肉炒匀，加足水，放入药材，中慢火炆4—5小时。

新闻推荐

七剑出韩江 潮汕象棋大师故事第二十三回 南征北战 男升特大女夺冠 夫唱妇随 你方唱罢我登场

图为陈丽淳许国义夫妇在网络象棋直播间与网上棋友对弈。从上世纪80年代以来，韩江畔出了七位“弈林剑客”，这七位绝...