会议花絮“所有美味都是 一次又一次的相逢”重量级厨师、嘉宾以美食为媒，诠释中西文化交流与融合

羊城晚报记者符畅柳卓楠

26日，“读懂中国”广州国际会议正式开幕。当来自全球的众多政治家、战略家、理论家和企业人士等展开激烈的“头脑风暴”时，一场关乎味蕾的活动——“世界美食集锦”也在同步进行。现场，中国、意大利、西班牙、印度等10个国家厨师制作各国代表性美食，供嘉宾免费品尝。美籍华裔厨师、烹饪书籍作家、美食节目主持人谭荣辉先生和美国著名中国菜厨师、烹饪节目主持人甄文达先生还一同上演了精彩的“鼎厨秀”。

厨师大咖上演“鼎厨秀”：“粤菜也是一座桥梁”

中国的萝卜牛腩、韩国的泡菜炒饭、印度的唐杜里烤羊肉、沙特的番茄鸡蛋、新加坡的烤鸡肉串、意大利的玛格丽特比萨、日本的大虾天妇罗、泰国的泰式鱼饼、土耳其的烤肉、西班牙的番茄牛肉球……在“世界美食集锦”活动中，嘉宾实现“一站吃遍全球”。

更令人期待的，是在海内外享有盛誉的厨师大咖谭荣辉、甄文达同台带来的“鼎厨秀”。

热锅、热油、酱油、米酒……一道经典粤菜豆豉鸡烹成。对谭荣辉来说，这是他人生最重要的一道菜。“我的妈妈是广东开平人，她教会我如何下厨，这道菜令我想起她。”他说。1982年BBC在全球海选中餐烹饪节目主持人，最终选定了远在美国的谭荣辉，当时他也正是凭着这道菜“征服”了BBC。

蒜蓉蒸虾、芝士焗虾——一样的原材料，两种不同的菜，甄文达的“烹饪秀”体现了中西美食文化的融合。谈及选择这两道菜肴的初衷，甄文达说：“我生在广州、长在广州，广州是我的家乡。作为中国对外开放的窗口，广州汇聚了全世界的食材和调料，融合了多种文化，粤菜最能体现广州厨师的创意。”在他看来，“粤菜也是一座桥梁，将中餐和西餐连接在一起，实现‘美食外交’。”

一道道色香味俱全的美食，令西班牙国家电视台资深美食节目主持人冈查·克雷斯波赞不绝口。“有句俗语说，‘我们吃什么，我们就是什么’，当我们吃得丰富、有力量，就能成为这样的人。广州美食对我来说就是这样丰富的大餐。”她说。

《舌尖上的中国》总导演：打算拍广州专题美食片

作为嘉宾，《舌尖上的中国》系列纪录片总导演陈晓卿观摩了两位厨师大咖的烹饪过程，并分享了他对“融合菜”“中餐走向国际”等议题的看法。

陈晓卿表示，中西方美食的融合其实从几千年前就开始了。“所有美味都是一次又一次的相逢，一个香料遇到另一个香料。比如，辣椒传入中国，和花椒抱对，成为川菜的最基本食材。从这个意义上看，川菜都是融合菜。”他说，食物能够反映人们的生活习惯、味觉系统乃至对世界的看法，因此，融合既包括了技法融合，也保存了“多样化生活样本”。

“好吃的食物都是带‘腿’的。”他认为，随着一个国家国力的增强，即使不主动走向国际，这个国家也会引发其他国家的模仿。

谈及参与此次会议的感受，陈晓卿表示，广州是一个温暖、美食特别丰富的城市，他还笑言“广州人的嘴特别挑剔”。他透露，接下来他有意向更多地挖掘这座城市的“美食宝藏”，打算拍一部广州专题美食片。

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