如何健康吃肉？医生建议： 三种肉不可多吃
江门日报讯（见习记者/蔡昭璐）脂肪是人体重要的能量来源，而肉则是摄入脂肪的重要途径，但是肉吃多了会发胖，还会导致高血脂等疾病。如何才能健康吃肉？记者采访了江门市五邑中医院治未病科负责人任小红。
“肉不可不吃，但是也不能多吃，摄入量要因人而异。”任小红建议，小孩、老人等脾胃弱的应当少量摄入，每日摄入量应在70—100克。青壮年、正在长身体或是从事体力、脑力劳动的人可适当增加肉类的摄入。胖人可多些摄入鱼虾等肉类，减少牛、羊等畜肉的比例。
同时，肉的烹饪方法最好以蒸、煮、炖为主，可以更好地保持肉本身原有的营养。吃鸡、鸭肉时最好将皮去掉，因为皮肤脂肪含量高达50%。如果女生出现皮肤干燥、松弛情况，可以适当食用当归鸡脚汤、乌鸡板栗汤、猪脚汤等。
任小红建议，以下三种肉不可多吃：一是腌制的肉。肉经过腌制会含有大量的亚硝酸胺，它是典型的致癌成分。腌制过的肉还会破坏肉内的维生素C，不仅影响人体对钙质的吸收，而且会与身体中的钙形成草酸钙或者结晶，时间长了可能形成结石。二是油炸的肉。这种肉常吃，人体会出现高血脂的情况。经过高温油炸的肉，会出现一种叫苯并芘的致癌物。三是烟熏的肉。烟熏使肉脱水，氧化肉质改变肉的颜色，与此同时，肉质也受到了多环芳香类化合物和甲酸等多种有害物质的污染。
生活中，鸡肉、鱼肉与猪肉是首选，含有优质的蛋白质；其次就是牛肉、羊肉。“牛肉、羊肉偏温燥，很多人吃了会上火，而猪肉、鱼肉是平性的，除了对肉过敏的人外，一般人都可以吃。”任小红说。
那么日常生活中我们该如何选肉呢？任小红表示，鱼、虾要是活蹦乱跳的，可以看鱼眼，鱼眼灵活的一般没病。购买鸡、鸭、猪、牛、羊肉时，可用手按一下，黏黏的就是变质了，如果有水出来可能是注水肉。此外，颜色特别红、苍白的也最好不要买。
记者在白沙市场随机采访了几位市民，正在买猪肉的区女士说：“买肉时我一般用看和闻辨别，看是看颜色，闻是闻味道。”在一旁挑选虾的李女士说：“我家小孩比较胖，一般都是买鱼虾多，平时做的方式也主要是炖、闷和炒，因为这样比较健康。”当问及平时首选什么肉类时，张先生表示主要还是鸡肉、猪肉。
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