天河夜宵 各有千秋
图/广州日报全媒体记者王维宣实习生邓迪
白天的天河商圈车水马龙，来自五湖四海的人们在广州这座城市里奋斗事业，为梦想奋斗。入夜以后，广州并没有安静下来，反而别有一番热闹景象。忙碌了一天的人们，放下工作的压力，穿梭在大街小巷之间，选择一处舒适的消夜档口坐下来，与三五知己把酒言欢，将白天的疲劳留在夜色里，让美味可口的消夜洗涤疲惫，为辛勤劳动的一天画上完美句号。
砂锅粥:花样搭配好滋味
夜里入眠前来一碗夜粥，是许多潮汕人家的饮食习惯。最简单的是白粥配一些咸菜；丰盛一些的，给白粥加料，做成海鲜粥或肉粥等；讲究一些，用砂锅来煮，一煲热腾腾的砂锅粥，是夜里最好的慰藉。
天河商圈的消夜选择特别多，潮汕风味是备受食客欢迎的选择，砂锅粥是最主要的消夜品种。在天河东路的“大洋家潮汕特色菜·花胶砂锅粥”主题店里，砂锅粥独具特色，有别于普通小店，虾蟹砂锅粥、海参砂锅粥、虾蚝砂锅粥皆是店内的招牌粥。近段时间，主理人杨先生研发出花胶砂锅粥，更是前所未有。
这花胶砂锅粥说来还有一段古。话说潮汕人吃花胶，那是由来久矣。许多潮汕人家里会备上几个好花胶，给家中的女人日常补养身体用，要么熬花胶汤，要么熬花胶糖水，潮汕女性的水灵有一大半是花胶养出来的。杨先生是潮汕人，有一回他听太太说起内蒙古的桃胶有美颜、紧致皮肤的功能，于是拿出潮汕人的养颜法宝——花胶。杨太太一试，果然是好东西，杨先生也受此启发，不如做一款花胶砂锅粥。花胶美颜、养血、养胃，无论对男女老少都有好处。杨先生用深海红鱼的鱼胶来制作。
每一煲砂锅粥都用两种米来熬煮，包括花胶粥也如此。一种是油粘米，一种是东北五常大米，二者都是新造米。在餐厅入门口设有一明档，每日都有厨师在此现煮砂锅粥，生米下锅，煮到熟透，大约须慢火熬煮半小时。厨师寸步不离砂锅粥，时不时要进行搅拌，避免米粘锅。
他家的砂锅粥有独特的风味，据杨先生介绍，他用十多种食材打碎做成秘制料包，加入高汤中熬三四个小时，提炼出这“秘密武器”。熬砂锅粥时，正是加入了这一勺“秘密武器”，他家的砂锅粥才有特别的滋味。砂锅粥上桌，不要立马开吃，静置5分钟，让米有略微的收汁效果，此时再搅拌，才更好吃。花胶粥里有12种食材，除了花胶，还有鲜虾、鸡中翅、瑶柱和鱿鱼等。
这还是一家潮汕文化主题店，艺术家将潮汕的建筑、食物、饮食风俗化作具象的场景，呈现在食客面前，店中每片区域就是一道景观，叫潮汕朋友们非常熟悉，亦叫外地朋友认识潮汕饮食和潮汕文化。
烤生蚝：吃出“蚝”气真美味
2006年，在广州天河立交，有一家推车档专门做烧烤，吸引了食客们前往消夜。当时，广州的消夜氛围非常浓郁，人们下班后喜欢喝上几杯，来几串烧烤，夜晚弥漫着烧烤的香气。后来，小有规模以后，他们搬到室内经营，依然客似云来。这家店，想必许多广州食客都很熟悉，叫蚝德喜。
当时，除了本地的食客，外地朋友甚至许多明星都慕名而来。最旺的时候，吃上这家的烧烤，排队要等候上100多个号。他们的烧烤小有特色，老板成哥经常关起门来琢磨，调制了独特的烧烤配料味，使他们的烧烤有别于其他的烧烤店。其中，尤以烧烤蒜蓉生蚝出名。
现在，这家烧烤店在天河岗顶旺区也有店，由成哥的儿子接班，在生蚝的吃法上，他们做了更多拓展，除了蒜蓉生蚝，还有生蚝刺身、高压煲生蚝等吃法。比如生蚝刺身有时用韩国生蚝，有时用法国吉拉多生蚝，配柠檬，清新为主，凸显生蚝自身风味；蒜蓉生蚝采用大西洋生蚝，主要选择台山或湛江生蚝，哪里的货源新鲜就用哪里的。
据介绍，5月到9月份是生蚝的繁殖期，此时生蚝相对瘦一些，肉质吃起来偏粉、软。到了9月中旬，尤其中秋过后，第一批靓蚝就上市了，一直持续到4月份。这样的生蚝优胜之处在于肥美大只，无渣而清甜，口感偏爽脆。
这些年来，为了做好这只蒜蓉生蚝，成哥一家人跑过不少地方，从湛江到台山、珠海、阳江、汕尾甚至广西，各地的生蚝都试了一遍，与各地的生蚝供应商也建立了关系，食客在店里吃的蒜蓉生蚝并非总是来自某一地，因为成哥总是选择当日品质最佳的生蚝。即便是在最近，还未到生蚝最肥美季，可记者在店中所见的蒜蓉生蚝已经相当肥美，真真应了那句“珠圆玉润”，饱满的蚝珠，洁白的色泽，叫人食欲大开。除了生蚝要选得好，蒜蓉的制作也是需要花心思的。店家介绍，他们所用的蒜蓉会经过两次水洗，以去除辛辣味，再打成蒜蓉，与其他调味料一起拌匀，加入蚝油。
高压煲生蚝是近日在社交平台上火爆的吃法，他们选用山东羽蚝，原只带壳，加上辣椒、西芹和姜葱等，只加了十分之一的水，用高压煲压熟。整个高压煲上桌，仪式感满满，打开煲，吃一只拎一只，动手开蚝盖，参与感十足。此外，烧烤小青龙、望京小腰也是后期店内推出的烧烤美食。望京小腰是在猪腰上裹一圈羊油，是他们在北京尝试到的风味，味道颇佳，于是引入店中。
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