煮鸡酒 洋溢着幸福喜庆味道的本土菜

在台山民间，妇女产子后需要坐月子，而且一定要吃鸡酒。

明代，江门大儒陈白沙在《近游杂缀》诗云：“隔舍风吹姜酒香”，讲的就是这道五邑名菜——农家鸡酒，古代的岭南便有此风俗，又称“姜酒之会”。

鸡酒，味辛甜而醇香，营养丰富，有开胃生津、祛寒湿、通经络、和五脏、活血去瘀、滋阴益肾之功效。以前，台山习俗“送鸡酒”，即在新生儿出生十天内，家人便择日开始准备鸡酒，煮好的鸡酒先是祭拜祖先，作为家族开枝散叶的告慰，然后，以鸡酒送亲戚，飨同宗，向亲朋戚友逐一报喜。

台山人煮鸡酒，多数选用鸡只、猪肉、木耳、黄花菜、花生、姜、米酒等材料。传统做法看似简单，却能把当地的喜菜传统文化融合在里面，让大家在品尝到混合着鸡油香和酒香的煮鸡酒同时，也能分享到添丁增口的幸福味道。

古代传统医学认为，产妇在生孩子时气血大耗，阳液劳损，喝一些这样的滋养品可以补血行气，促进血脉流通，调养周身气血。现代医学也证实，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，促进乳汁分泌。

对于许多街坊而言，食用鸡酒是产妇坐月子时的传统习俗。一般来说，产妇产后就开始吃鸡酒，足足吃一个月。其实煮过鸡肉的酒，大部分酒精已挥发，不胜酒力的人吃一两碗也没问题。有意思的是，台山人一直遵循吃鸡酒后不能对着初生儿呵气的习俗，认为这样会过酒气导致稚童面黄。

“未尝其菜先闻其味”，酒香、鸡香、猪肉香，混成一道味道浓郁的佳肴，而喜欢这味道的人越来越多，有精明的商家把“月子鸡酒”的民间食材食方引入到酒楼食肆，变为常见的地方特色名菜“煮鸡酒”。在本地，三合镇温泉圩旺角酒楼出品的农家鸡酒尤为地道，甫一推出，便一炮而红，吸引不少食客慕名而来。后来，酒楼的经营者移民国外，但三合鸡酒的传统，依旧在当地延续着。

位于温泉圩的三泉湾侨文化主题餐厅，利用百年的洋楼打造地方特色美味食堂，他们出品的鸡酒，沿用古老的配方，传承着这一喜庆的饮食文化。据该餐厅黄经理介绍，三合镇地处丘陵地带，放养的走地鸡多食虫蚁和落地的果子，鸡肉结实，肉质鲜美。据传，温泉圩的居民，以前在杀鸡的时候多用当地的温泉水进行烫鸡除毛，温泉水富含多种有益人体的微量元素，通过清洗鸡件，让有益元素渗透进了鸡肉。他说，选用怀蛋的鸡只为最佳，肉质滑嫩。加上当地盛产花生，食材新鲜，因此，鸡酒格外香甜可口。

煮鸡酒，这一数百年的喜庆饮食文化传统，已走出月子，走出家庭，成为侨乡一道酒香弥漫的美味。有台山人的地方，就有鸡酒，台山人对鸡酒的感情非笔墨所能形容。

煮鸡酒的做法

●食材：

鸡一只2.5斤（选用农家自养的土鸡）、五花肉150克、花生100克、黄花菜干50克、纯米酒一斤，生姜100克

●制作：

1、鸡只宰好、斩件，猪肉切片；

2、放姜片入锅翻炒后，下鸡件小火干煸，加入适量米酒烹煮，再加水；

3、加入五花肉、花生、黄花菜干、木耳，煮20分钟左右，等花生煮熟，再放入盐、味精、鸡粉调味即好。

●注意：

花生、黄花菜干、木耳等需要提前洗干净，用温水浸泡，备用。

这道菜品的特色及营养价值在于鸡肉富含蛋白质，猪腩肉所含脂肪与米酒在加热条件下和黄花菜干、木耳、花生等有机结合成滋补佳肴。

文/图李柳芬陈东辉陈方欢

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