在19楼高层感受中餐的魅力
制图/潘刚
文/图 梅尔
在国外，中餐厅是中华美食的骄傲，引发国人乃至世界华人华侨情感共鸣。在国内，一家中餐厅如何能在激烈的竞争中脱颖而出呢？这家名为采悦轩的中餐厅选择了开在19楼的高层，以绝佳的美景和精致的菜肴吸引顾客，让人在醉人的视野中感受中餐的魅力。
笔者此次探访的餐厅位于珠海华发喜来登酒店19楼。在这里，通过偌大的落地玻璃，可将珠海和澳门一览无遗。而在高楼层食用中餐，有别于常见在一般中低楼层中餐厅的喧闹，视野极佳的用餐体验让这个餐厅与众不同。
餐厅的厨师长叫刘万基，来自广州，拥有30年的餐饮工作经验，获中式烹调技师认证，曾在国内多间五星级酒店餐饮部任职，足迹遍布北京、上海和广州等多个城市。刘师傅注重所选食材的养生功效，融合中西式料理精髓，以当季食材创作出新派广府菜式。
首先尝试的是刘师傅的招牌菜——红鲟八宝蒸米糕。他选用珠海本地特色的斗门膏蟹，采用传统清蒸的手法，完美呈现食材之鲜美。笔者发现，膏蟹橘红色的蟹膏十分饱满，而被膏蟹油脂浸染过的糯米饭更有一番鲜甜的风味。
一道成吉思汗炭烤牛肋骨随后摆上桌。摆盘上，刘师傅采用了原根牛肋骨的展现，盘上还用酱料书写着蒙古文字。刘师傅告诉笔者，这是精选了澳洲的安格斯牛肋排，最大程度地保留肉质的韧性。先用特制汤汁将其卤制入味，再将卤好的牛肋骨放到烤架上炭烤，烤好的牛肉搭配特殊的香料，蒙古草原的气息扑面而来，肉质嫩而多汁。刘师傅说：“先卤后烤是正宗的蒙古做法，是一道成吉思汗当年征战沙场后的庆功佳肴。”
下一道被名为“双城记”的菜式也颇具特色。由于浪漫之城珠海与不夜城澳门仅一江之隔，刘师傅以这两座各具魅力的城市为创作灵感，甄选澳洲的雪花牛肉搭配新鲜进口的伊比利亚黑猪排骨组合成两个城市的肉食对比。这款拼盘菜以均衡搭配荤素为原则，精心将牛肉配以新鲜芦笋，红黄彩椒及紫苏叶翻炒，色香味俱全；而经过炭烤提味的猪排甘香肥美，并加以小青柠在摆盘中完美呈现。
中餐里，鸡有着至高无上的地位，刘师傅就以当红吊烧鸡进行呈现。据介绍，刘师傅特别选用了均重2.5斤的清远本地鸡，利用高温炉烤的烹调方式将每一只鸡的表皮烧至均匀的金黄色，外焦里嫩、皮脆肉滑，加以扑鼻而来的香气，让每一位食客都能感受到视觉味觉以及嗅觉的三重盛宴。
主食方面，刘师傅挑选了台山盛产的黄鳝，烹饪出特色石窝黄鳝饭。刘师傅说：“黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾三经能补虚损、祛风湿、强筋骨。如今正值黄鳝丰收的盛夏，采用地道的石窝煲焗烹调手法，特意在焗制前悉心将黄鳝切至可入口的大小，再放入产自泰国的香米同煲烹煮。”爽口带甜的黄鳝配以香甜软糯的米饭，再用石锅保持出餐时的温度，也是一道贴心的美味。
最后一道是名为“冰山美人茶香冻”的甜品。这款茶香四溢的冰山美人茶香冻，由日本绿茶与茉莉花融合制成，既被赋予了甘香的口感，又有花香的芬芳。经过冷藏，茶冻凝结成淡雅的黛绿；以高脚杯盛出，仿如一位等待被唤醒的冰山美人。
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