“餐饮+音乐+园艺+文化” 特色餐饮创业模式风行江门
一直以来，餐饮行业都是人们创业的热门领域。近年来，随着消费者生活水平的提高，行业竞争愈发激烈，餐饮行业的创业者开始趋向于网状式投入，通过餐饮、娱乐、文化体验等多元素的结合，以满足消费者的多元化消费需求，更大面积地获得消费群体。此前，音乐餐吧一度风靡江门城。如今，在音乐餐吧的基础上，带有浓厚侨乡文化特色的园艺餐厅也开始进入人们的视野，并因其图片在微信朋友圈反复传播而成为“网红餐厅”。“餐饮+音乐+园艺+文化”形式的餐吧在江门兴起，各类特色餐厅创业模式正风行江门。
文/江门日报记者陈倩婷吕胜根
图/陈倩婷林哲
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兴起满足消费者的文化体验需求
江门市嘉艺园林公司总设计师周培伟是江门较早涉足园艺餐饮领域的人，自2013年开始，成立嘉艺园林餐饮策划管理有限公司，先后打造五邑人家、乡下地方和侨乡人家等具有侨乡特色的园林餐厅，以及参与金山阿伯、五邑厨房等餐厅的设计。
小桥流水，青砖小院。近日，记者来到位于江门郊区龙马里的五邑人家，院内精致的园林设计让人流连忘返。竹子包间、池边阁楼、简朴木舟、“周庄”后院、用木头搭建的戏剧台，搭配大红灯笼、大水车、福字水缸、竹筐、蒲扇等怀旧装饰，每一个角落都被打造成为不同的文化场景，带给消费者新鲜的文化体验感。
带着新加坡友人来尝鲜的市民李小姐说：“五邑人家比较完整地呈现出江门的老样貌，而且精致的园艺设计显得场景很有品位，每一个包间都别具特色，所以带外国友人来就餐，领略侨乡美食的同时，还可以感受侨乡文化。”
深厚的侨乡文化底蕴，再配上雅致的园林设计，两者结合得到升华、丰富，打造出独一无二的侨乡文化体验空间，迎合了消费者追求情怀的文化体验需求，这也是近期带有侨乡特色的园艺餐厅受追捧的原因。
随着消费新热点的兴起，市场涌现了越来越多有特色的园艺餐吧。去年11月开业的新晋餐吧——杉默餐吧，将怀旧、工业和时尚等风格结合起来，打造新中式风格餐厅。杉默餐吧由江门旧船厂的空置车间改造而成，外观看上去就像是连平路的复古骑楼，水泥砌成的阳台摆着各式各样的盆景，犹如回到了小时候“爷爷的家”。
在杉默餐吧的入户花园，摆放着多盆大型盆景，有黑昙、罗汉松等品种，让人心旷神怡。走进餐吧，玻璃琉璃窗、留音机、红木沙发床等怀旧的物件映入眼帘，中西结合突显侨乡文化特色。据介绍，杉默餐吧以车间音乐和园艺餐吧为主题，餐吧创始人尹华亮说：“杉默与其他的音乐餐吧有一定的差别，以老江门人的回忆为主题，音乐表演偏向抒情，营造旧时光、慢生活的情调，定位为30岁至50岁区间的小资群体。”
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挑战环境设计投入较大
与其他特色餐厅不一样，餐厅的园艺设计是其向消费者展现文化的第一载体，因此创业者在环境装修上投入的成本较大，行业进入门槛较高。
尹华亮从小在爷爷的熏陶下喜欢收藏盆景，因此一直梦想着将园艺和其他的爱好相结合，打造一款园林产品。2013年，出于对园艺、音乐、饮食的热爱，杉默餐吧的灵感油然而生。然而，光是餐厅的选址，尹华亮就花了三年。“中国园林艺术历史悠长，受中国传统文化的影响，有丰富的主题思想和含蓄的意境，因此在选址上希望找到一处具有历史意义的地方，更能衬托中国园林艺术的韵味。江门旧船厂历尽时间洗礼，见证着江门的成长，我认为这是最合适的地方。”尹华亮说。
从简陋的空置生产车间到如今雅致的餐吧，历时一年多，耗资两百多万元，每一个角落都蕴藏着尹华亮的创意和心思，店内的盆景更是价值不菲，从数万元到数十万元不等，是他在2012年以来的珍贵藏品。目前，杉默餐吧同一时间能容纳约180人用餐，周末、节假日，特别是晚上生意十分红火，成为城中新的网红“打卡地”。“美食是基础，美景是名片，美乐是元素，营造优雅的就餐环境，让消费者更贴近江门历史。”尹华亮说。
对于园艺餐饮领域的创业者而言，与其说是创业，不如说是在实现梦想的路上。
在周培伟的办公室，记者看到了多张由他手绘的五邑人家设计初稿，只见线条流畅、层次丰富，餐厅的每一个角落都跃然于纸上。回顾当初为何会筹建五邑人家，周培伟的初心是为了保留侨乡的传统文化。“6年前来到龙马里，村中大部分村民搬到了新村居住，具有历史价值的旧房子空置了，如果不改造，过个三五年可能就被拆掉，属于老江门人的历史一角将永远消失，所以，我想通过改造，重新赋予这些老房子第二次生命。”周培伟说。
2013年，周培伟跟村民租了十多间老房子，斥资千万元打造园林环境，建成如今的五邑人家。目前该店有房间40多间，同一时间可以容纳上千人用餐，更被国家旅游局评为“中国乡村旅游金牌农家乐”。随着五邑人家的名气越来越大，过去冷清的龙马里逐渐变得热闹起来，除了吸引本地市民之外，还有不少来自周边城市的消费者，以及港澳同胞专程来“探店”，“龙马里”这个名字也被更多人所知晓。
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未来开启连锁品牌经营模式
近年来，江门兴起了不同地域特色的新中式餐厅，如来自杭州的连锁餐厅品牌——绿茶餐厅，店面装修让人彷如置身江南水乡，深受消费者喜爱。那么，带有浓厚侨乡文化特色的江门园艺餐厅，能否也形成连锁品牌，走出江门，走向全国？
江门旅游促进会秘书长何岩说：“目前餐饮行业竞争激烈，因此追求个性化是行业未来的发展趋势。华侨们把西方文化的精华与江门五邑地区的本地文化进行结合，由此诞生了侨乡文化，这在岭南文化中，甚至在全国各区域的文化中，风格都是独具一格的，具有一定影响力，而以园林艺术为载体去呈现侨乡文化，符合现代人对返璞归真、回归大自然的追求，因此，带有浓厚侨乡文化特色的江门园艺餐厅完全可以发展成为品牌连锁店，走向全国也有不俗的竞争力。”
“当下，消费者越来越重视餐饮环境，美妙而又有创意的文化体验将是未来餐饮行业的发展方向。精致的园艺设计，融入侨乡特色文化，会让江门餐饮在竞争激烈的行业中形成差异优势。未来，发展连锁店是我们的方向和愿景，希望能形成品牌，将侨乡的特色文化带到广州、深圳等城市。”尹华亮说。
“侨乡文化是江门饮食文化的一大亮点，也是现代人追求的一种怀旧的饮食情怀，搭配园林设计，可以更好地把侨乡的特色文化展现给消费者。该模式成熟后，是可以进行复制的，发展连锁店可通过餐饮领域打响原创的侨乡特色文化品牌。”周培伟说。
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