当清酒邂逅佳肴
浓郁的米香气、醇厚的酒体，便成就一杯口感丰满、顺滑如绸的清酒。
在东莞，清酒的爱好者群体相当广泛。“愚公乐”创始人张伟明就是一名忠实的清酒粉丝。在他早年创立的“愚公乐”陶瓷会所里，罗列着一排又一排瓶身各异、风味不同的清酒：果香味、米香味、偏甜的、偏酸的……
3年前，张伟明瞄准了东莞的清酒市场，一趟又一趟地前往日本，拿下了日本老字号清酒品牌“香住鹤”的代理许可，加入了赏味清酒文化的行列。
“东莞酒类市场百花齐放，有白酒、洋酒也有清酒，正因为市场的包容性，东莞人可以接触到越来越多的酒文化、品尝到风采各异的酒美味。”张伟明说。
清酒的味道范围很广，类型多样，与食物的搭配更是花样百出，除了一些常见的餐酒搭配方式，“还可以根据香气、甜度、酸度等等去搭配。”张伟明举例说，比如，清酒可以根据酒体成熟度来进行搭配。新鲜、优雅和清淡的年轻清酒适合搭配新鲜海鲜以及清淡的素菜，特别是生鱼片和醋渍菜肴；而经过岁月洗礼的熟成清酒，相比年轻的清酒会带有淡淡的苦味和酸味，口感成熟稳定，结构平衡，风味坚实，色调也更圆润，适合与肉类和家禽类搭配。
达人带你赏清酒
香住鹤梅酒：酒体醇厚，果香味浓
甜口的果子酒向来很受女性欢迎，这款梅子酒便是其中之一。张伟明告诉记者，这款用独家比例混合3种产自日本当地的梅（南高梅、丰后梅、小梅）组成酿制，提取梅子的精华，取出梅子后，用储存罐储藏1年以上才上市。这款酒酒体醇厚，果香味突出。
张伟明说，在日本，很多的果酒并非用于佐餐而是作为餐后酒。“带有水果香味的清酒大都不适合与重口味的菜肴搭配，像这款我就建议可以尝试苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。”
香住鹤柚子酒：口感酸甜，富含维生素C
柚子含有丰富的维生素C，其含有一种叫亚麻酸的香味成分，有促进血液循环、温暖身体的功效，还能帮助抗氧化作用。得助于“山废”（日本一种酿酒方法）加工的原酒作为基本，才有了美味利口的柚子酒，柚子的香味芬芳，酒体清爽。张伟明介绍，柚子酒带有明显的酸甜口感，能有效地冲刷掉口中残留的油腻味道，让口中的味道变得清新，在与食物的搭配上，可以和烤鱼、炸鸡块一起吃。
香住鹤但马荣耀：餐桌上的百搭清酒
这款囊括多个奖项的清酒性价比很高。像苹果一样酸甜的香气，同时并存丰满、又光滑的甜美口感。如果温热的话，还可以享受与寿司搭配的美味。
“我喜欢这瓶清酒是因为它很平民化，在餐桌上也十分的百搭，像一般的家庭料理，吃鱿鱼、贝类、生鱼片这些都可以，或者用来搭配煎虾饼、牡蛎蟹肉火锅、汤汁鸡蛋卷、炖牛肉都是很不错的选择。”张伟明说。
香住鹤山废酿纯米：高雅清香，酸度适中
温和的吟酿香味和美味的酸平衡很好地调和，酒体高雅清香。在张伟明看来，酸度适中的清酒适合与味道适中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸显清酒的鲜味。“这款酒很适合搭配白鱿鱼和螃蟹一起食用。我还试过用来作为蘑菇奶油意大利面的佐餐酒，体验感竟然也不错。”
香住鹤山废大吟酿：搭配刺身最好不过
磨砂瓶身的山废大吟酿，一开盖就有天然哈密瓜的风味。感受着平稳的果香气和温柔的酸味，喝后半段，让人回味无穷。“这款酒用来搭配刺身是最好的。
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