消暑的食物
◎宛蓝｛江门｝
俗话说，小暑大暑无君子。又说小暑过，一日热三分，意味着正式宣告炎夏的到来。这个时节，民谚说得好：小暑惊台风，广东亦开始进入频繁台风季。
天气一热，胃口容易不好，油腻腻的肉食不想吃。那么炒个脆黄瓜，极是开胃，也是非常简单的做法。嫩黄瓜切薄片，爆香干辣椒，加黄瓜片同炒，下甜酸芡（少许白糖加醋），调味兜匀即可。我印象中还有一味小菜也是很清爽可口的：沙葛刨丝，花生炒香研碎，加肉丝葱丝清炒，洒花生碎。要想更惹味，半肥瘦的猪肉最好，沙葛是瘦物，吸脂入味自然香腴宜口。
有醒目师奶非常会精打细算，譬如老火汤常用的猪骨不便宜，就少煲老火汤。索性枸杞叶滚蛋花鱼片汤，下火又明目。凉拌茄子，蒸熟撕丝，麻酱芥辣酱白醋调匀，拌上即可；家有小朋友，肉食还要备点才长力气，黄豆芽炒肉丝，加少许韭菜提味；还有榄角蒸鲩鱼腩，这些都是醒胃小菜，清爽有致，有荤有素，花费亦不多。
老人常说：“大暑大暑，有米懒煮”。酷暑时节，冬瓜汤也是餐桌常见之物。可以冬瓜赤小豆猪骨汤，记得连皮煲才更有效去湿防暑。也可以冬瓜莲叶汤、冬瓜鲜莲子汤、冬瓜薏米汤，连冬瓜盅，也得加上时令的夜香花，喝下去才是真正的应节之物。说到冬瓜，免不了想起苦瓜，都是夏令的“时菜”。广东人讲究意头，不喜欢苦苦声，于是又称“凉瓜”。凉瓜最正宗就是杜院凉瓜，味甘稍苦，肉厚爽脆。本地人最爱用凉瓜黄豆煲排骨，或是蒜豉焖苦瓜排骨。不怕油腻，开罐老字号“甘竹”或“鹰金钱”油焖鲮鱼罐头，大火爆炒是下饭之物。油焖鲮鱼炒麦菜也是一道常见之菜。
我吃凉瓜，不喜欢下太多佐料，切薄片，用盐略拌，炒时洗掉盐分，下锅爆香蒜瓣豆豉辣椒，大火略兜便可。如果还能来一煲豆酱杂鱼煲，加一碗白饭，我认为这两道菜就足够让我胃口大开了。
对于在海边长大的人来说，黄豆酱煮鱼是绝配，咸酸菜煮鱼也是绝配，但与川式酸菜鱼不同，咸酸菜煮鱼很挑鱼，最好是海鱼，半养殖半海水亦可，塘鱼不好，因为咸酸菜煮海鱼才能达到咸鲜微酸之味，自是开胃。塘鱼有土腥味，非麻辣不能辟也。土制的咸酸菜可以炒猪大肠，炒肉片，或是简简单单切丝，拌上好花生油，就是佐粥好小菜。
南粤这个鬼天气，可用闷头闷脑形容到底。闷热之至，很容易寝食半废。但冬瓜豆腐吃多了，嘴巴容易淡。广西朋友告诉我一道柳州手撕鸡。调料如下：鸡粉、红油、豆瓣红油辣酱、酱油、白芝麻、小米辣粒、蒜蓉、芫茜、花生米。保证让你食之难忘，胃口大开。
他戏谑道：再不济来个也是广西人发明的百香果柠檬小米辣泡鸡脚，一罐冰啤，足以让你消永暑。我笑曰：在广东，偶尔任性一尝无妨，吃多了凉茶得伺候。还是清茶淡饭保安康。说到保健养生，什么都吃的广东人还是有讲究的。
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