粤菜师傅走出国门侨乡味道飘香海外
文/图 羊城晚报记者 陈卓栋 通讯员 人社宣 谭耀广
自2018年4月江门组织开始“粤菜师傅”培训以来，江门各地已经培训了超过3000名学员。这批身怀绝技的明日大厨赢得了来自澳门、欧洲、北美等地餐饮机构的青睐。据台山市广东厨艺技工学校统计，去年8月至今已有超过20名学员前往境外就业。记者从江门市人社局了解到，江门“粤菜师傅”借助海外华侨力量，乘“一带一路”倡议的东风扬帆出海，正逐渐在海外打造具有侨乡文化特色的粤菜名片。
各国美食协会牵手江门
据了解，江门是中国第一侨乡，祖籍江门的华人华侨分布在全世界107个国家和地区，总共400多万人。出国谋生以厨师为职业者居多。据介绍，祖籍江门的华侨华人在国外从事餐饮行业的人近百万，江门籍的华侨华人厨师不仅众多，而且名厨辈出，有被英国人称为“中国菜教父”的皇家御厨谭荣辉、有“北美厨神”之称的开平籍烹饪大师甄文达等。这为江门“粤菜师傅”学员走出国门奠定了良好基础。
国际美食家协会主席李满全表示，全球唐人街餐饮中，八成是粤菜餐馆，而全球知名中餐馆很多都主打粤菜。近年来，随着中餐尤其是粤菜在国际市场的迅速发展，“粤菜师傅”在海外越发紧俏。李满全说，目前欧美国家厨师紧缺，以总人口1600多万人的荷兰为例，厨师缺口达5000多人，而且以粤菜厨师缺口最大。由于行情紧俏，荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本能达到5万欧元，“希望能有更多高素质的粤菜厨师走向海外，把粤菜文化传播到更多国家”。
美国中餐联盟主席黄民亦指出，目前全美有3.8万多家中餐馆，较2008年最高峰的5万多家有所萎缩。其中主要原因之一是中餐厅面临着厨师短缺、行业转型等问题。
借助华侨力量，抓住市场需求良机，江门在加大“粤菜师傅”培训就业创业扶持力度的同时，将粤菜师傅培养与侨乡文化相结合，依托粤港澳大湾区、借助“一带一路”走出国门。据悉，去年以来，江门各单位先后与国际美食家协会、美国中餐联盟、美东华人社团联合会、挪威广东商会、东非肯尼亚广东同乡总会、奥地利美食家协会、欧洲美食家协会、塞浦路斯美食家协会和加拿大中华烹饪协会等签订战略合作协议，打造国际厨点师培养基地。
培养国际化“粤菜师傅”
在江门市技师学院教学楼的宣传栏上，挂着一幅“粤菜师傅·五邑菜系研修院”的规划图，根据图示，未来这里将建成“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台，研修院的内部建设将集研发、国际交流、教学、烹饪体验等于一身。记者了解到，这个研修院的建设还将与澳门、加拿大等地机构紧密合作。
江门市技师学院相关负责人表示，在“粤菜师傅”培训上，学院积极向外延伸，立足服务“一带一路”和粤港澳大湾区等国家战略，推进粤菜烹饪专业建设的国际化拓展。学院副院长雷占庭介绍，今年4月中旬，加拿大中华烹饪协会与该学院就“粤菜师傅”工程建立国际战略合作事宜，并签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》。据悉，加拿大中华烹饪协会将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求，向该学院的烹饪教学提供指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才。
此外，不久前澳门科技大学持续教育学院一行到访江门市技师学院，共同协商职业教育合作意向，计划围绕粤菜烹饪专业建设省级“粤菜师傅”培训基地项目，共育“粤菜师傅”。澳门科技大学还有意在该校开设教学点或研究机构，依托省级“粤菜师傅”培训基地设立粤澳青年初创孵化项目，进一步深化双方合作。雷占庭表示，澳门酒店餐饮业发达，需要很多厨师，而澳门餐饮文化与广东“同根”，融合度高，“双方合作，我们可获得澳门方面提供的西式、葡式餐饮技术和国际餐饮先进理念，澳门方面亦通过我们可获得更多优质人才资源。”而澳门相关人士表示：“希望在不远的未来，能够整合粤港澳的教学资源，建设粤港澳大湾区的粤菜本科专业或高校。”
为学生提供海外就业平台
在台山市广东厨艺技工学校，一批“粤菜师傅”学员正在认真学习烧腊的做法，其中手艺精湛者正计划着前往加拿大等地谋生。广东厨艺技工学校副校长阮志斌介绍，由于台山当地出国谋生风气浓厚，该校学生在学成之后多选择走出国门。自上世纪80年代至今，广东厨艺技工学校培养了6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中近5万名学员输出海外，遍布90多个国家和地区，“3月底，在我们学校毕业十多年的学生，带领国际美食家协会广东访问团一行19人回来交流，首站就来我们学校”。
得益于先行者良好的口碑，在启动“粤菜师傅”培训后，不少海外餐饮机构蜂拥而至，寻求与广东厨艺技工学校进行合作。今年3月底，该校就与加拿大中华烹饪协会签订长期合作交流框架协议，将为优秀学员提供海外实习、就业的平台。此外，该校还与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司等达成合作。据悉，从去年8月至今，广东厨艺技工学校已对外输出了20多名“粤菜师傅”。
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