汇聚粤菜精华 培养厨师精英 江门市技师学院深入推进“粤菜师傅”工程创新发展
在江门，如果问“专业的粤菜师傅都来自哪里”？相信不少业内人士都会答：“来自江门市技师学院”。
首批“广东省粤菜师傅培训基地”、出色的师资队伍、高品质的实训设施、捷报频传的竞赛成绩……近年来，江门市技师学院在“粤菜师傅工程烹饪专业”（下称粤菜烹饪专业）建设上，取得了较为突出的成绩，为江门市乃至全省各地输出了一批又一批正宗的“粤菜师傅”。
文/图吕中言
加大烹饪专业实训场地建设的投入
梁梓生是江门市技师学院粤菜烹饪专业2018届高级部毕业生。今年，他创办了自己的餐饮小店，主营粤式茶点、风味小炒等粤菜，生意蒸蒸日上。平日无论何时到小店，总能在厨房看到他忙碌的身影。
梁梓生总说，亲力亲为是必须的，因为客人都是冲着他的手艺来的。他认为，自己之所以能做出传统地道、符合客人口味的粤菜，无疑得益于母校出众的粤菜烹饪教学体系，使他在5年的学习里掌握了其中的精粹，如今可以一技傍身。
其实，和梁梓生一样，在3—5年求学生涯中练就一身烹饪好本领，从而改变命运的学生还有很多。据统计，近三年，该院烹饪专业毕业生已实现就业创业39人，以创业带动就业97人。
近日，记者专门来到了江门市技师学院北街校区，一探该院粤菜烹饪专业的办学情况。
“这里是我校当前粤菜烹饪专业所使用的实训场地，总面积达2150平方米，包括中式面点实训室3间、中餐烹饪实训室3间……”江门市技师学院党总支书记王戟一边介绍已投入使用的实训设施，一边带着记者来到了另一块正在动工的实训场地。
“这里是我院今年投入215万元正在建设的粤菜烹饪专业实训场地，面积达1100平方米，届时，将建设中餐烹饪、中式面点、烘焙、锅工、刀工等项目的实训设施，无论对校内学生，还是对社会人员的专业培训，都能完全满足。”王戟介绍。
专业师资队伍业务能力出众
对于江门市技师学院而言，2018年是重要的年份。这一年，该院学生罗景发参加广东省首届“粤菜师傅”技能大赛，在传承组决赛中荣获“第四名”，这是该院粤菜烹饪专业学生首次参加省级技能竞赛；这一年，该院承担广东省“粤菜师傅”工程培训教材《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》的编写，完成“广府风味菜烹饪”地方特色模块试题的编制，进一步奠定了行业地位。
王戟认为，该院粤菜烹饪专业这两年取得不错的成绩，是与该院过硬的专业师资力量分不开的。据介绍，该院粤菜烹饪专业师资队伍中有1人获“广东烹饪名师”、1人获“江门市名厨”、1人获“江门市粤菜师傅烹饪名师”、3人获“江门市技术能手”称号。“在整个专业师资队伍中，具有中级职称、技师以上资格教师比例达100%，其中高级职称、高级技师占比超过55%。”王戟说。
与国际接轨，培养国际化人才
专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与工作过程对接，是江门市技师学院粤菜烹饪专业人才培养模式呈现的主要亮点。
目前，该专业已和江门市12家知名餐饮企业建立了校企合作关系，其中包括新会龙泉度假酒店、金鸿楼饮食集团、南海渔村海鲜酒家等知名企业，合作方式包括共建实训基地、合办技能竞赛等。
“每年我院都会与用人单位联系，进行毕业生任职满意度调查，大批量发放"用人单位满意度调查表"，针对粤菜烹饪专业毕业生思想品质、职业道德、综合素质、理论知识等方面进行综合评估。”王戟介绍，近三年，用人单位对该院粤菜烹饪专业毕业生满意度达98%以上。
在练好“内功”的同时，江门市技师学院积极向外延伸，立足服务“一带一路”和粤港澳大湾区等国家战略，推进粤菜烹饪专业建设的国际化拓展。
前不久，澳门科技大学持续教育学院一行到访该院，共同协商职业教育合作意向。计划围绕粤菜烹饪专业建设省级“粤菜师傅”培训基地项目，共育“粤菜师傅”。
同时，该院还与加拿大中华烹饪协会签署了《国际战略合作协议书》，旨在依托该协会丰富行业资源，为该院粤菜烹饪专业提供国际化师资和高端实践场地；加拿大中华烹饪协会还将根据加拿大中餐业对从业人员的入职、技能要求，向该专业学生提供针对性指导，培育与国际接轨的应用、复合型人才。
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