他“跨界”回鹤山开店，制作传统手工官田濑粉 只为分享那浓浓的家乡味道
扫描二维码 看视频新闻 梁宇豪的家里至今还保存着祖辈传下来的传统压粉机械。
濑粉，对于广东人来说，是再熟悉不过的传统小吃之一。在鹤城镇东南村，有一种叫“官田濑粉”的食物，因其独特的工艺、口感，代代相传。不过，现在已经很少有人手工制作濑粉了。为了重温那儿时的味道，让更多人吃到这个传统的小吃，美术专业出身的鹤城镇东南村委会南山村乡亲梁宇豪，毅然回到家乡开店，向村里老人拜师学艺，制作手工官田濑粉。
坚持传统工艺
保证出品品质
6月11日上午10时，记者在鹤城镇政府工作人员的带领下，来到了位于鹤城镇综合市场附近的一家濑粉店。此时，虽过了吃早餐的高峰时段，但依然有食客在这里进进出出。
这家濑粉店的店主叫梁宇豪，是鹤城镇东南村委会南山村人。过去，东南村委会被称为“大官田”。梁宇豪表示，濑粉店每天限售100碗，汤底、配料都延续传统工艺，只有这样，才能最大程度地保证出品的品质。
梁宇豪说，官田濑粉可能与陕西的饸络面有关：“南宋年间，陕西就有了"饸络面"，制作这种面条的器械和我们传统制作"官田濑粉"的器械原理相同，外形也相似。我走访过大官田片区一些老人，他们也表示，祖辈在南宋年间迁入鹤城时，就有制作濑粉的习惯，也算是一个印证吧。”
“跨界”做手工濑粉
让更多人吃到“儿时的味道”
70多岁的文莲带老人，既是官田濑粉店的食客，也是传授梁宇豪濑粉制作手艺的师傅之一。她回忆：“小时候，每年的农历八月十五，家家户户晚上都会吃濑粉。吃完濑粉后，一家老小聚在一起，赏月、拜神，非常热闹。这么多年过去了，我依然喜欢这个味道。”
“我有四个姐姐、一个哥哥，小时候，一到农历八月十五，他们就跟着大人一起制作濑粉，有的"过冷河"、有的卷粉。我还小，只能在一旁看着。有时候想试试，便整个人挂在压粉的木棍上，但还是没法像大人那样有节奏地敲打粉团。家人看到后，都咯咯地笑，那是人生中一段美好的时光。不过，现在有了速食濑粉后，村民们便很少手工制作濑粉，很难吃到传统的官田濑粉了。”梁宇豪说，官田濑粉承载着太多自己少年时的记忆，所以他想将这个传统美食传承下去。
梁宇豪本是学美术专业的，曾经开过鞋厂，办过广告公司，去年，看着家乡发展得越来越好，他便计划在家里开一间特色餐饮店，好让更多人可以尝到传统的手工官田濑粉。
不过，梁宇豪毕竟是外行，一直摸索不出官田濑粉的最佳制作方法。看到这个乐于传承传统美食的小伙子，文莲带和村里的其他几位长者凭着记忆，将传统官田濑粉的制作方法传授给他。
“制作濑粉最难的一道工序就是"和粉"，因为需要用"烫水"来和，所以有时候手会被烫到。另外，与其他濑粉相比，官田濑粉的汤料制作也十分讲究，有牛骨汤、鸡鸭鹅汤，还需要和鱼、腊肉、鲜瘦肉放在一起熬制。”现在的梁宇豪，已经算得上是一个合格的官田濑粉制作者了。
结合专业进行创新
致力推广家乡美食文化
梁宇豪表示，自己是广州美术学院毕业的，年轻时的愿望是背着行囊四处采风。但现在，他希望在家陪伴女儿慢慢成长，“美食本身也是一门艺术，比如最近，我就在思考如何将过去的美食记忆通过墙画的形式展现出来，给用餐者带来一种新的体验和感受”。
官田濑粉店的餐牌上，有濑粉、萝卜汤圆、马蹄糕、白角仔，每份的价格都在十元以内。时过境迁，虽然有的食材不再是自家菜地里长的，但这些浓缩着当地人记忆的美食还是被梁宇豪传承了下来。
“现在，我制作官田濑粉是为了推广家乡的传统美食品牌，并没有多少利润。我会在以官田濑粉为主食的基础上，开发一些创新菜式，让更多人感受本土美食文化的魅力。”梁宇豪说。
文/图程建华凌伟新
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