江门供餐监管“一餐不漏” 确保排球赛“舌尖安全”
中国女排教练和队员在江门聚餐
江门市市场监督管理局副局长陈明带队检查
文/图 羊城晚报记者 陈卓栋 通讯员 谭耀广
2019世界排球联赛江门站激战正酣，队员都拼尽全力在球场上争胜。作为赛事组织的重要环节之一，后勤保障中的餐饮供应更是重中之重。记者12日从江门市市场监督管理局获悉，对于本次赛事餐饮供应方，该局严格管控，做到了“每餐必查”。而且针对参赛队员宗教信仰、运动员兴奋剂监测等特殊因素，对食品菜单进行了严格审核，确保参赛队员“舌尖上的安全”。
餐饮保障“一餐不漏”
深入后厨，检查厨房卫生情况、分区设置、食品储存情况、食物处理情况；检查楼面，小到每一个器皿的卫生整洁都再三检查……记者了解到，在世界排球联赛江门站开始之前，江门市市场监督管理局副局长陈明带队前往参赛队员住宿的酒店，监督检查提供餐饮服务的情况。该局有关人员介绍：“我们要求供餐方对厨房卫生进行全面清洁，特别是食品加工区、凉菜专间、洗消间，备餐区必须保持整洁，每天打扫卫生。”
此外，对一些规章制度，江门市市场监督管理局也再三要求酒店落实，“我们与酒店签订《食品安全承诺书》，要求酒店提高食品安全责任意识，规范酒店食品加工操作流程，落实好食品安全管理制度，确保每一宗物料均可溯源。”
据悉，整个赛事期间，该局都会派出现场监督执法人员，从运动员到达酒店至离开酒店期间所有用餐，“一餐不漏”进行现场餐饮安全保障，抓住食品原料进出、现场环境卫生、配餐中心温度、配餐时间控制等关键环节，确保各环节不出差错，督促酒店做好酒店食品留样，保证食品安全。
特殊安排满足特殊要求
与供应一般游客的餐饮不同，对运动员供应餐饮有特殊需求。江门市市场监督管理局相关人员介绍：“首先为避免出现兴奋剂事故，国际排联和参赛国对于餐饮的食品来源有很高要求。”其次，由于部分参赛队伍在宗教信仰方面对餐饮有特殊要求，某些食品是不能出现在餐单上，食用油也须改用植物油。
据悉，针对兴奋剂监测方面的要求，该局相关人员连同酒店方一道，提前与国际排联及参赛队伍作了沟通，根据对方要求，对所用肉类及肉制品进行瘦肉精专项检验，确保运动员的尿检各方面数据达标。“到目前为止，提供的肉类和肉制品全部合格。”另外，该局还通过第三方食品抽检机构对食品原料米、面、油等大宗食品进行抽检，“目前为止也全部合格”。
而针对宗教信仰方面的需求，他们对供餐食品菜单进行了严格审核，将高风险、敏感等因素综合考虑，优化食谱，“因为是集体自助餐，所有猪肉类制品就用其它肉类替代，既保持食品营养均衡和丰富多样性，也能确保食品安全”。
江门市市场监督管理局的努力没有白费。记者了解到，中国女排日前进行了一次聚餐，所有队员都美美地吃上一顿以补祝端午安康。“每位队员和教练面前都放着满满一碟食物，显得胃口很好，这说明我们的供餐得到他们认可！”江门市市场监督管理局相关负责人高兴地说。
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