奶奶将江南味道带到岭南，90后孙女接班，发力电商三代人的粽子店

陈海平与奶奶在陈记粽店。

陈海平在陈记粽店。

南都讯“现在我就是帮忙秀秀整整，新品种？她们自己想出来的。”82岁的周守敏理论上还是陈记粽店的掌门人，老人家虽然精神，但手脚没有以前麻利，基本上把台山粽的传统工艺制作和销售交给了孙女陈海平。海平的爸妈呢？基本上被捆绑在粽子工场里面，没得休息。由20世纪80年代的走鬼摊，到几年前小有名气的小店，再到现在发力网购，20多年，三代人的店，传承的是跨越百年的手艺。

从流动小摊到实体店

周守敏，1937年生人，祖籍浙江嘉善。解放初年跟随家人来到广州。“刚来的时候住在文明路亲戚的老宅，上五年级，和同学们一起玩跳绳，一、二、三、四、五……粤语，连数字都不会讲呢。”老人家回忆起童年在广州的岁月，脸上挂起了弯弯的嘴角。

正是这个迁徙经历，诞生了目前陈记粽店最受欢迎的产品：冰肉豆沙粽。周守敏虽然12岁就离开浙江来到岭南，但她已经从奶奶和母亲那里学到了老家粽子的技艺。“以前，在我们老家，几乎个个女人都会做这种冰肉粽子，多少百年是这样做的我不知道。甜的，小孩们都很喜欢吃。它跟广东比较多的咸肉粽不一样，肥猪肉要用砂糖腌制一段时间。腌过的肥猪肉呢，晶亮半透明……”

老人家说起家乡粽子的核心工艺时神采飞扬，布满皱纹的双手比划着。还时不时爆出家乡话来，浓浓的江南味。“肥猪肉外包红豆沙，红豆沙外面才是糯米，再裹上粽叶。”

老人家把浙江的味道和手法记在心里几十年，这几十年间只是偶尔裹粽子给家人吃，并没有想到用来“搵食”。直到1988年，她和老伴退休。

“我们都退休了，家里没事可做。女儿说中山四路旁边的一家卖粽子的店好像很好生意呢。那我和老伴就试试啰。”周守敏说。最开始的时候，老人推着自行车，一个锑煲，就是一档生意。

因为老伴姓陈，是广东台山人，包的也是台山的四角粽子，1990年，小店在光塔路甜水巷开张，就叫陈记台山粽店。浙江的冰肉粽子是老城区里面其他地方找不到的味道，因此一直是最好卖的产品。

从实体店到网店

陈海平，周守敏的孙女，1990年生。一直被说“家里的粽子比她老”的海平从小耳濡目染，从奶奶和妈妈身上学到了包粽子的手艺，当然也包括由浙江而来糅合了岭南风格的冰肉粽手艺。

“外面传我们年产40万只粽子，都是谣传。4万还差不多。全部手工包的粽子，几个人，怎么可能40万。”

陈海平现在负责看着甜水巷老店的零售，同时负责线上销售。从5月10日到6月3日，一共700多个网购订单，其中500多个来自广东省内，200个来自外省，其中不乏黑龙江、云南等地。

“只有真空包装才能发货外地，因为我们不用防腐剂，很怕货到客人的手上就变坏。上星期，有一张单来自新加坡，我们也发货了，后来快递被退了回来，可能是检验检疫的问题吧。我也不太清楚，边学边做。”陈海平说。

从5月初到6月初，一个月时间，在大坦沙的小工场，8个人，一共生产出来约3万个粽子，全家人加上帮工都加班加点。“我爸爸呢，晚上9点接班煮粽子，直到第二天6点天亮后，才离开火炉。妈妈呢，洗冬菇、腌猪肉，最辛苦的工序都是她在做。”

去年陈记粽多了芝士粽、鲍鱼粽两个品种，今年再多加了竹笙粽，都是陈海平自己研发出来的口味。

“我呢，我是要把家里面的粽子作为我的事业啊！”

陈海平说，她准备开现代化的店，主打粽子、钵仔糕和糖水三个食品。老店卖粽子的地方只有10平方米左右，是奶奶养老的地方，只在端午节前做零售。以后粽子以网售为主。

“有奶奶做品质控制，老的配方比例，老的包、煮手艺，品质一定会有保证的。但产量能不能上去，我很担心。不过，用机械化方式包粽子，我想都没想过。我们要的是手艺。”陈海平说。

采写：南都记者任磊斌摄影：南都记者张志韬视频：南都记者吴佳琳

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