白焯鹅肠
白坭岗头村的鹅，可与江门马岗鹅齐名。鹅质鲜美，鹅肉鲜嫩，成就了白坭一道硬菜。除了焖鹅肉、酸菜鹅、红烧鹅块，还有鹅身上的内脏宝贝如鹅肝、鹅肠，也能制作成几道新菜。富兴隆渔村的白焯鹅肠，就是一道地地道道的白坭本土菜。
富兴隆渔村以经营西江河鲜著称，作为白坭的本土菜馆，他们熟稔白坭所有的食材。乡村家禽中的鸡、鸭、鹅，凡是能上桌的，都被巧妙制作成了当地特色菜肴。光凭这一点，就知晓白坭饮食业从业者的手艺。正所谓，靠山吃山，靠水吃水。他们懂得以地理优势为地方饮食的地域性和独创性，作出了自己的坚守与传承。
这道菜的食材主料必选岗头村的大麻鹅，此鹅生长周期一般在半年以上，约五六斤重。宰杀后，每只鹅的鹅肠约三两。做好一盘白焯鹅肠，需取鹅肠一斤左右。换句话说，宰杀三只鹅，可制作一盘白焯鹅肠。配料则需要豆芽二两左右。再辅以蒜蓉、葱头、食用油、生抽、麻油、花生米等。
首先把鹅肠翻洗，去除鹅肠里面的脏污，再用生粉洗净。接下来，把豆芽分拣，去除杂物后洗净。洗好这两样主料，用篓子盛着备用。后将蒜头剥皮剁成蒜蓉，把葱头切成小段，再用生抽浸泡一下。与主料一起备用。
起锅，烧水。水煮开，下豆芽。煮至断生即捞起，装入盘中。时间不要过久，断生即可，免得豆芽不清脆。煮豆芽的水再次煮开，分三次下鹅肠。每次下三两左右，确保鹅肠能充分散开，不会粘住，造成生熟不匀。鹅肠过开水的速度要控制好，一分钟后就要捞起。时间长，鹅肠易老化，硬邦邦的。
捞出煮熟的鹅肠后，准备好冰水。把鹅肠浸泡在冰水中，快速急冻。鹅肠在冰水中放置10分钟左右，便可将冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。
下油热锅，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸至金黄色。再将浸泡好的葱头，撒在鹅肠上。用生抽、柱侯酱、鲍汁等调成酱料，放在油锅中拌匀。将做好的酱汁淋在鹅肠上，再撒上捣碎的炒熟花生米，放一小撮炒熟的芝麻，滴上几滴麻油，便可放心开吃。
白焯鹅肠，清脆，香口。加上芝麻、花生米、葱头的味道，每嚼下去一口，嘴中蕴含着无尽的食物多元香气，自然又美味。若是下酒，更有出其不意的佳境。小酌一口，满口劲香，回味无穷。
（谭旭日，职业经理人，湖南省作协会员）
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