鸡屎藤饼、芋头糕、蒸糕…… “老江门”记忆中的清明特色小吃

江门日报 2019-04-04 08:05

会城城东路的这家鸡屎藤饼店生意非常红火。张奕维摄

又是一年清明节。清明是一个很特别的日子，它既是一个怀念先人的节日，也是春季里一个重要的节气。“以前只要一到农历三月，家家户户都会去山边、路边和废弃房子里，找一种小吃的材料：鸡屎藤。”4月2日，居住在五福社区的熊叔回忆说，“早些年的时候，我还会去做，偶尔市场上还有原材料可以买，孩子们可喜欢吃了。”熊叔说，现在他已经有很多年没做了，“现在都70岁了，没精力去做这些东西了”。

鸡屎藤饼、鸡屎藤糕、芋头糕、蒸糕……许多存在于“老江门”记忆中的清明节特色小吃，缠绕着他们的记忆，在这个季节里仍在勾动着他们的回忆。这些特色小吃，或与祭祖有关，或只是为了将阳春的青草芳香带到人间，但无一例外的是，春天的气息、新鲜的气息，正是通过它们到达人们嘴里的。

文/江门日报记者

张华炽

藏在记忆里的味道

“小时候，每到农历三月，母亲就会和乡邻们出去找鸡屎藤。这是一种很特别的藤类植物，好像到了今天都没多少人种植，只能在野外找。”对于小时候的熊叔来说，只有以鸡屎藤作为食材的糕点从蒸炉里飘出香气，春天才是真正来临。

熊叔告诉记者，现在虽然一些餐厅推出鸡屎藤饼之类的小吃，但都少了一些神韵。“可以理解，毕竟做生意以营利为主，少了很多自己做的心机。”熊叔说。以鸡屎藤饼为例，需要将采好的鸡屎藤磨成粉末，然后再将粉末添加到粉团当中，“必须要热的时候和面，不然做出来的鸡屎藤饼不弹牙，不好吃。”熊叔还说起自家的一个小秘诀，因为鸡屎藤有轻微的甘苦味，可以适当加一些黑芝麻，“不但可以有香甜的味道，黑芝麻平和，和鸡屎藤能很好配合，发挥它的保健作用。”他说。与许多民间小吃一样，鸡屎藤制作的小吃除了满足味蕾的需求外，还有一定药用功效。记者查找资料得知，鸡屎藤实际上是一种中药，具有祛风除湿、消食化积、解毒消肿、活血止痛的功效。

老母亲去世多年，熊叔曾经按照记忆做了许多清明美食，对于做法，熊叔总能如数家珍。“现在少做了。”在熊叔的眼神里，充满了追忆。

依然坚持的舌尖传统

相对来说，居住在天龙社区、年龄上相对年轻的何姨则仍在坚持做清明节美食。“前天做了蒸糕，放了些艾草，孩子们喜欢得不行，还没到清明就全部吃光了。”何姨有些遗憾地说。

何姨今年63岁，精神奕奕，没有一点老态。“做蒸糕，做艾糕、芋头糕这些小吃，都是我做媳妇时跟婆婆学的。”何姨笑着说。旁人告诉记者，何姨有一双巧手，不但能做清明节特色小吃，其他节日的传统美食也是驾轻就熟。“现在准备做团子，听说青团挺好的。”何姨还透露打算扩充自家的食谱。

为什么现在还在做这些传统小吃呢？何姨说，这都成为了习惯，每到这些节日，心里总是惦记着要做些，不做总觉得差了些什么，“肯定是当年做儿媳时落下的毛病。”何姨打趣说。何姨说，过去逢年过节，家里的女性就要各种张罗，准备祭祀的食物、材料，还要做孩子馋嘴的小吃，忙得不行。“当时还想着以后有机会就再也不做这琐碎东西，谁知道现在放不下手了。”何姨说，现在孩子结婚了，她没有逼着孩子学，“就她想做的，我就教她，不强求。”她表示。

现在何姨做的清明特色小吃，囊括鸡屎藤饼、芋头糕、蒸糕，每次做好，她也会拿一些出来给街坊们尝尝。“吃点应节的，自己做，可好吃了。”何姨每次都会笑着对街坊们推荐，眉毛会笑成月牙儿。

媚姨与何姨一样，从广西梧州搬过来的她，也早早做好了家乡的特色小吃：艾糍。“不吃这个，总觉得不自在。”媚姨说。她表示，前些天与邻居一同分享家乡的特色小吃，还得到不少好评呢。