“汤品达人”转战濑粉行业收获成功，盼紧跟时代发展步伐 打造“濑粉超市”推介本地小吃
“一碗老鸭药材濑粉，一碗鸭血莲藕”“打包三碗龙骨药材濑粉”“老板再加一碗鸭血”……时间刚刚过12点，恩平市恩城街道万兴路的一家濑粉店门前早已停满了车，店里坐满了顾客。店员们有序下单、收款，厨房里的师傅也忙得火热朝天，他们将一簇簇事先卷好的濑粉放进开水里汆烫、装碗，随后加入特制的老火靓汤，再撒上一把香葱，一碗香气浓郁的恩平濑粉就呈现在客人面前。
在店中的某个角落，店主吴楫熙正认真检查当天供应的濑粉的质量，检查即将出货的濑粉礼盒包装是否完整。专注的眼神和认真的态度，仿佛濑粉在他眼里是一件珍贵的工艺品。作为一名从事饮食行业超过30年的老师傅，吴楫熙说，立足本土，紧跟时代潮流，是长远发展的关键。
“近年来，随着国家的不断发展，商品销售渠道也呈现多元化的发展趋势。作为一名本地传统食品经营者，我们也要紧随国家的发展脚步，与祖国一起进步，紧跟时代潮流，为本地传统食品开拓出新的天地。”吴楫熙说。
“汤品达人”转战濑粉行业
说起自己的奋斗史，年逾花甲的吴楫熙总是涛涛不绝：“在我年轻的时候，濑粉是一种很难得的食物，每年只有到了中秋节才会吃上一顿。当时我想，既然大家这么爱吃，为何不把它做成一碗人们想吃就能吃到的本地美味呢？”有了这个念头，2005年，吴楫熙在万兴路开了一家店，开启了他的创业路。
除了濑粉的美食价值，吴楫熙开濑粉店还有一个优势——自创汤底。在恩平，卖濑粉的店有很多，食材都比较简单，但口味却各不相同，汤底就是其中的关键。在转行做濑粉前，吴楫熙是个有着逾十年煲老火汤经验的“汤品达人”。
1987年，32岁的吴楫熙带着积蓄从老家到恩平创业，租下一间面积只有6平方米的铺，开起了卖老火汤的“夫妻店”。经过多年的钻研拼搏，店里的大骨雷公根汤、赤小豆马齿苋汤、豆腐烧骨橄榄汤，还有吴楫熙独创的陈皮西瓜老鸭汤广受欢迎，最高峰时，夫妻俩请了7个伙计。
以汤品为主体的经营模式让吴楫熙尝到了创业的甜头。在煲老火汤上的独特优势，让吴楫熙的濑粉店有了独特的味道。“与汤品生意不同，在濑粉店，汤成了配角，既要衬托出濑粉的口感，更要浓淡相宜，有齿颊留香的效果，让人回味无穷。”吴楫熙介绍说。
跟随吴楫熙走进厨房，食材早已准备就绪，牛腩、鸭血、莲藕、猪脚等食材冒出诱人的香气。吴楫熙一边打开他的特制大汤煲，一边给记者介绍说，濑粉的汤底看似平凡，但汤中食材的处理手法、药材的比例、食盐的用量等，都是满满的学问。由于肯下苦功潜心专研，吴楫熙从数十种食材中调配出自家汤底，店里的生意日益红火，让他挣下了人生的第一桶金。
恩平美食产业大有可为
老传统、老味道，在接受采访时，吴楫熙多次提到这两个词。
除了讲究汤底的做法，吴楫熙对濑粉的品质也有极高的要求。吴楫熙在2015年开设濑粉工场，专门为门下多家分店提供濑粉。“做好濑粉，米是关键。恩平水质好，大米的品质也好，做出来的濑粉顺滑有弹性。还有最重要的一点，要严格把控质量，保持食材的纯天然，不能添加防腐剂，让顾客品尝到真正的恩平濑粉。”吴楫熙说。
近年来，恩平市大力打造“旅游+”模式，旅游行业一片红火，恩平本地特产更是备受青睐。吴楫熙从中看到商机，推出濑粉礼品盒，还巧妙地将包装上的“濑”字改成恩平话同音字“礼”字，配合线上销售，以旅游手信的形式推出市场。
如今，年过六旬的吴楫熙虽然已经退出一线，但他对恩平濑粉的发展仍然有很多想法。
“大力发展恩平本地美食产业，大有可为。随着粤港澳大湾区的发展，城际间的交通网络日益完善，恩平旅游行业将会迎来更大的发展机遇，恩平本地特色传统美食也将拥有更大的市场。未来，我希望打造一家"濑粉超市"。在这里，顾客既能品尝恩平濑粉，吃到鸭血、莲藕、狗仔鸭等经典恩平小吃，还能选购恩平濑粉、恩平麻油等特产。”吴楫熙说。
文/图张安怡谭锦波
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