手工烘焙逐渐获消费者青睐 不少从“微店”发展成实体店
近年来，台山各地涌现了不少以蛋糕甜点类为主打的烘焙食品店。它们大都先以“微店”“私房餐厅”的形式存在，慢慢发展成为以实体店经营，为讲究健康饮食的人们的生活增添了“甜意”。
随着烘焙技术不断更新，消费者对甜品要求的不断提高，也迫使了烘焙行业自身不断进步，不少商家为了赢得市场，开始走上“差异化”发展之路。
□江门日报记者/陈素敏
为兴趣“入坑”最终发展成事业
在阮丹荷的烘焙工作室里，她和两名助手正在忙碌着。她从2015年开始接触烘焙，如今，她已经能熟练地制作出各种口味的蛋糕、甜点。
阮丹荷说，她原是一名翻译，没有任何烘焙基础。后来，她辞去工作，在照顾家庭的闲暇时光开始接触烘焙。从网络、书籍开始，她学习各类技巧、配方，并在家里操作实践。“最初只是喜欢做蛋糕，经常跟朋友分享。蛋糕做得越来越多，技术也越来越娴熟，得到他们的肯定，口口相传，便有人跑来想买蛋糕。于是，我把兴趣做成了事业。”去年10月，阮丹荷烘焙工作室正式营业。
黄燕燕和罗立娜的成长经历与阮丹荷相似。她们从事烘焙，最早的动力源自于兴趣，最大的支持来源于家庭。
黄燕燕在2015年开始接触烘焙。当时正在怀孕的她，利用闲暇的时间学习烘焙。后来儿子出生长大后，对妈妈制作的蛋糕甜点赞不绝口，经常央求妈妈做给他吃。儿子的肯定给予了她很大的信心。她开始报名参加各种课程，学成后，创立了一家蛋糕甜点店。
罗立娜接受记者采访时说：“自小对餐饮行业有兴趣，觉得烹饪可以给人一种很幸福的感觉。”两年多前，刚结婚没多久的罗立娜，就迷上了烘焙。一边上兴趣班和自学，一边还有空便躲进厨房里埋头苦干。“我心里有个愿望，希望拥有自己的小店，丈夫对我的创业梦想非常支持，他觉得年轻就该有梦想。”在家人的支持下，如今，罗立娜拥有了自己的烘焙实体店。
原料讲究追求味道与健康
味道，是蛋糕甜点的精髓。从一开始接触烘焙时，阮丹荷就充分体会到这一点，味道与健康是她的第一追求。
阮丹荷在原材料的使用上，花费了很大的精力。牛奶、鸡蛋等原材料，她经常是货比三家，亲自尝试。即便是进口的材料，她也是想法设法找供货商供应。“好材料做出来的蛋糕和一般的蛋糕口感是不一样的，顾客能够尝出来。”与此同时，阮丹荷认为，以优质和新鲜的原材料制作的蛋糕，更加符合现代人对健康的要求。她摒弃了传统老式蛋糕店所使用的植物奶油，选用更健康的动物奶油。
然而，原材料的考究也意味着制作成本的增加，蛋糕、甜品的价格自然不低。“我觉得，不能只看到价格贵，就否定我的蛋糕。我对原料的坚持、对手工制作的坚持，这些都能保证蛋糕的品质。”小小的蛋糕工作台前，阮丹荷曾经为了尝试一款新轻芝士蛋糕，连续失败14次仍不放弃；接到客人的手绘定制订单后，她为了画光头强的卡通形象，连续作画超过3小时。“把产品做到极致，我最关注的永远都是蛋糕好不好吃。”阮丹荷每天都坚持亲自制作。
勇于创新以“差异化”赢市场
“现在是颜值的时代。甜点做得不好看吸引不了人，很多消费者买甜点都是冲着颜值去的。如果你的甜点足够好看，就成功了一半。”黄燕燕对如今的烘焙行业的发展有着不一样的理解。黄燕燕经营的蛋糕店，目前的主打产品是法式甜点。
正因为她的独特理解，所以，黄燕燕在2016年选择了以颜值高的法式甜点进行专题学习。她更是到深圳，参加了由法国甜点大师创立的培训课程。如今，黄燕燕所制作的造型精致漂亮的马卡龙、泡芙、蒙布朗塔等都是消费者所喜爱的。“很多客人都说我的蛋糕好看，经常自拍发朋友圈。除了开心，我也非常感谢懂我的客人。因为蛋糕好看的不是天生的，是我用心做出来的。”黄燕燕说道。
黄燕燕如今还热衷于烘焙授课。黄燕燕还经常在自己的朋友圈“晒”出好看又美味的学生作品。“来学习的，大部分都是有从业意向的年轻人。我向他们授课，分享了自己的技巧和经验，感觉很快乐。”她说，让更多新鲜的血液加入这个行业，才能促进整个行业的发展壮大。
行业的发展，就意味着，竞争越来越激烈。要如何脱颖而出？每家店都想尽方法。
罗立娜把自己的烘焙蛋糕店定位为亲子餐厅，打造家庭聚会交流的场所。她认为，随着经济的快速发展，人们的仪式感不断增强，开始对生活中一些有特殊的节日有了更大的关注，生日、聚会等一系列的庆祝理念越来越深入人心。蛋糕甜点更是其中不可或缺的点缀。
她经营的亲子餐厅里，摆满了大大小小的各类玩具。她说，很多家庭都喜欢选择这里为孩子庆祝生日，一边吃蛋糕，一边玩游戏，气氛非常好。罗立娜说，自己如今也是一名准妈妈。即将为人母的她，对母亲的角色有了更多的理解，“客人给予我们好评和点赞，就是最我们最大的肯定”。
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