在新加坡打拼多年后，他选择回到台山开餐厅 用家乡食材做出美味东南亚菜
近段时间，三合镇一家设计新颖的东南亚餐厅迎来了台山各地食客。“听说老板是从新加坡回来的厨艺大师，我们特意来这里品尝，味道真棒！”不少赶来尝鲜的“吃货”对这家开业不到半年的餐厅点赞。
当了20多年厨师的伍海峰，是这家餐厅的老板，也是食客口中的“新加坡厨艺大师”。伍海峰曾担星级酒店行政总厨，擅长中餐的他，也是一名东南亚菜式研究者，在新加坡生活多年，让他对不同香料有独特的见解，对如何把它们运用到菜式上更是深有心得。今年初，经过一年多时间筹备，他的餐厅对外营业了。“东南亚菜式香料、配料丰富，台山食材品种多样、质量上乘，我想开一家东南亚餐厅，用台山食材做出最美味的东南亚菜式，让更多家乡人尝到地道的东南亚美食。”伍海峰说。
文/图江门日报记者
李嘉敏杨光明
从小立志刻苦学习掌握精湛厨艺
1978年出生的伍海峰是冲蒌镇人，厨艺功力深厚，有20多年从业经验。“小时候，爸妈去田里干活，我就负责在家里煮饭，从小我就格外珍惜食材，希望长大后能当一名可以充分发挥食材美味的厨师。”伍海峰告诉记者，他从1994年进入厨师行业。当时，他在珠三角不同城市学习厨艺，从酒店的帮厨做起，最先开始干的是端菜、擦灶台之类的杂活。当帮厨的日子又苦又累，但伍海峰从未想过放弃，他每天勤奋学习厨艺，趁中午别人休息时，他便走进厨房练习做菜。慢慢地，从刀工到掌勺等程序，伍海峰牢牢掌握，基本功十分扎实。厨艺突飞猛进的他，在面试中表现出色，加入了一家著名的饮食集团。
辛勤的付出与努力换来了回报。2014年，在饮食集团表现出色的伍海峰，被派遣到新加坡担任其中一家分店的行政总厨。“粤菜在新加坡很流行，我们作为中餐厨师，加入了当地的中厨协会，代表协会参加了很多国际性比赛，并获得了不错的成绩。”伍海峰说，在新加坡拼搏的日子，他得过许多奖。2014年环球厨神国际挑战赛中，他突围而出，以46秒用48刀开出一条松子鱼，用精湛的刀法击败来自全球各地的30名厨师，拿下“环球刀神”的称誉。
回忆起在新加坡当中厨的日子，让伍海峰印象最深刻的，就是被邀请到中国驻新加坡大使馆为外宾烹饪中餐。“感觉就像回到自己的祖国一样，心情特别激动，也特别骄傲。”伍海峰表示，能以实际行动发扬传统中餐的魅力，他感到十分自豪。
回乡圆梦
用台山食材做东南亚菜式
作为厨师，伍海峰对美食有着敏锐的触觉与自己的见解。“除了中餐，我在新加坡接触最多的是东南亚菜式。为什么他们的菜式味道那么丰富，会用那么多不同的香料？为了解开答案，一有时间，我就会深入当地市场、餐馆研究学习。”伍海峰表示，在新加坡工作期间，他开始慢慢学习东南亚菜式，潜心研究当地饮食文化。
游子在外，伍海峰十分想念家乡。“我一直期盼着能回家乡发展。家乡土地肥沃，种出来的果蔬十分新鲜美味，食材品质上乘，用它们做正宗的东南亚菜式，肯定比在新加坡吃到的要美味！”伍海峰说，回乡创业是他的第二梦想，希望自己的餐厅能让家乡人民不用出国就可以尝到美味的东南亚菜式。
如今，伍海峰的餐厅已经开业了几个月，身为老板，他也做菜，并教导台山本地厨师烹饪东南亚菜式、学习东南亚地区的饮食文化。“要做好不同地方的菜式，除了懂得烹饪流程，最重要的是深入学习菜式的文化背景，了解食材、香料的作用，以及当地的气候、环境、生活习性等，这样才能掌握做好菜式的技巧。”他说。
台山都斛菜花、白沙白萝卜、广海芥兰……在伍海峰的餐厅，主要用台山食材烹饪东南亚菜式。他亲自挑选食材，力求做好每一个细节，争取做到完美。他说：“我们站在顾客的角度思考研究菜式，努力做好每一道菜。例如蜜汁排骨鸡这道菜，就是把鸡腿做成排骨的形状，方便女士用刀叉食用。”伍海峰认为，食物最能传达一个人的真情实感，除了对菜式的味道进行改良，他们还思考以何种方式呈现食材，才能方便不同顾客食用。
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