4月1日起，集中陪餐制度正式实施 确保学生“舌尖上的安全”
“每天孩子回来的时候我都会问他今天在学校吃了什么，他每次都很兴奋地告诉我今天午饭有什么菜、早餐又吃到自己爱吃的了等等。”关于孩子在学校的饮食情况，江海区景贤小学的学生家长陈辉总有说不完的话题。作为学校膳食委员会的成员，陈辉平常十分关注学校的食品安全问题，并且曾去学校亲自监督过。
如今，校园食品安全监控又多了一重保障。继教育部、国家市场监管总局、卫健委三部门共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称“规定”）后，省教育厅也发布《关于再次开展校园食品安全全面自查的紧急通知》（以下简称《通知》），其中禁止加工烧卤熟食、冷荤凉菜和裱花蛋糕，集中就餐落实陪餐制度等要求，成为关注校园食品安全的重点。
文/图江门日报记者张翠玲何晓君
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现场直击：菜式多以新鲜食材制成，基本未见冷荤凉菜
记者在走访培英高中、江海区景贤小学、广东外语外贸大学附设江门外国语学校（简称“广外江门外校”）、市实验小学等学校食堂的过程中，未发现有冷荤凉菜。
走进培英高中北区饭堂，蒸饭、粉面、甜品等40余种食物映入眼帘，学生们在自己喜欢的菜式窗口前排队打饭。培英高中高一（9）班学生程玮悠说：“食堂菜式多样，我们可以根据自己的喜好来选择菜式，满足了我们的需求。”记者观察到，该校食堂的菜式多以新鲜食材制成，未发现有冷荤凉菜。培英高中总务处主任高林华表示，每道菜式均会留样48小时，校医每天都会到饭堂检查食品的卫生、安全等，及时反映问题。“食堂员工做到每年体检，均持健康证上岗。此外，每一到两周，食堂的工作人员均会进行一次食品安全、卫生等方面的知识培训，让食品安全意识长留心中。”高林华说。
在广外江门外校的餐厅里，食堂食品安全制度、食堂卫生制度、员工健康证明等公示在墙上，清晰可见。该校后勤服务中心主任李顺萍表示，该校有幼儿园、小学部和中学部，其中，幼儿园学生有独立餐厅，中小学学生都在同一个餐厅里就餐，但不同的年级有不同的就餐规定。“我校食堂从未制作烧卤熟食、冷荤凉菜等菜式，所有食材都是新鲜的，这样学生的健康才能得到保障。”李顺萍说。
此外，广外江门外校一天给学生配备了早餐、课间餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵共6餐，包括水果、牛奶等，照顾到学生营养的方方面面。该校七年级（2）班学生陈伟杰刚刚吃完晚饭，“食堂的菜式跟家里的差不多，味道适中。下午茶还能吃到水果，我很喜欢。”陈伟杰说。
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管理方法：成立膳食委员会，家长代表可随时到校监督食品
“这是你的。”“谢谢阿姨！”“阿姨我还要添饭！”……在江海区景贤小学的餐室门口，一年级的学生正排着整齐的队伍在餐车处领餐。记者走访发现，学生的午餐搭配营养均衡，且尽量避免有细骨类的食材，保证饮食安全。
除了良好的就餐秩序和就餐环境，为了保证学校食品供应的公开透明，江海区景贤小学还成立了膳食委员会。膳食委员会由家长代表、教师代表和供应商三方组成，共同监督学校食品的采购环节。“我们的家长和老师代表均有制定菜谱的权利，而且会定期更换菜谱，尽量确保每天的菜谱不重复。菜谱对全体师生、家长都是公开的。”江海区景贤小学常务副校长黄柏信说。
另据介绍，学校膳食委员会的家长代表可随时到校进行监督。学校膳食委员家长代表陈辉女士表示，三方合作监督学校的饮食安全，可以让孩子们吃得更放心、更开心。“我自己也曾抽时间去学校亲眼看过，无论是配餐环节、就餐秩序，还是餐食搭配方面，学校都做得比较到位，我们家长也很放心。”陈辉说。
广外江门外校也成立了膳食委员会。据李顺萍介绍，食堂的所有菜式均由学校的专职营养师搭配，通过膳食委员会向家长们公布，做到每周菜式不重样，营养搭配均衡。
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建立机制：江门市多所学校建立陪餐制度，及时解决存在问题
《规定》中提出，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应安排学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
在江门，“校长陪餐”并不是什么新鲜事。早在2015年，省教育厅推出《广东省学校学生食堂陪餐制度》，要求中小学校安排学校中层以上管理人员陪餐，所有学生食堂每天均有管理人员陪餐。各校校级领导每月应至少陪餐一次。
在培英高中，“校长陪餐”已实行多年。培英高中总务处主任高林华表示，该校中层以上管理人员每天都会在三个饭堂内与学生一同进餐，及时发现用餐过程中存在的问题，特别是面对新疆生开的清真饭堂，不仅是学校中层以上管理人员，新疆班各班班主任、预科老师均会到饭堂与学生一同进餐。“每天都能看到校长或老师来饭堂吃饭。”该校高一（15）班学生蓝俊铖说。
江海区景贤小学自开学伊始，就实行了陪餐制度。据介绍，该校的陪餐制度关注三个方面：食物是否变质、学生进食过程如何、学生进食后20分钟内的状态，确保学生的饮食安全。采访中，黄柏信还展示了他放在办公室的餐具，“午餐就餐，老师都有餐具，会在餐室吃。早餐学生都是在课室吃的，我去巡班的时候可以随机去某个班级打早餐吃，班主任也会在班上和学生吃一样的早餐。”黄柏信说。
儿子在江门一中念高三的市民余文表示：“校长、老师陪餐这个制度很好，特别是对寄宿生来说，我们家长不能时刻陪在孩子身边，有校长、老师跟孩子一起吃饭，我们会对食堂的卫生、安全更加放心。”
本周，市实验小学也建立了集中用餐陪餐制度，由校长、饭堂主管领导和后勤管理老师组成“陪餐小组”，每顿饭与学生一同用餐。“陪餐员不是简单地"一起吃饭"，他们还负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。”市实验小学校长苏筱妍说。
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展望未来：计划邀请家长陪餐，多方合力办好食堂
除要求校领导和教师陪餐，《规定》中还提到，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面所提出的意见和建议，及时进行研究反馈。
培英高中早前已成功尝试。据了解，培英高中设有膳食委员会，其家长代表可定期到饭堂进行检查，与学生一同进餐等。“家长与孩子一同进餐，不仅能了解孩子在学校的生活状况，还可以站在家长的角度给我们提出建议。”高林华说。
电子化“透明厨房”清晰地显示着厨房从切配、烹饪、面点制作等环节；餐饮服务食品安全等级公示牌挂着“微笑”标识，表示食品安全状况为优秀……棠下镇天河小学的食堂公开透明，干净卫生，更被评为了江门市食品安全示范学校食堂。“伙食好不好，陪陪就知道。我校自2014年设立食堂以来，就要求值日领导、教师与学生一起就餐，近日更建立了校级领导陪餐制度。”校长廖辉鸿表示，除了坚持陪餐制度，学校还有更多的打算，“下一步，我们计划邀请家长陪餐，集合多方力量共同办好食堂。”
网友声音
@如意：非常棒！有助于监管学生伙食质量！但愿此项制度能够真实、长期、公开地执行下去！
@viky：食堂应该对家委会开放，家委会不定期抽查、参观食堂，并拍照分享至群里。
@张先生：校长配餐可以起到监管作用，为学生用餐增加了一份安全保障。在执行过程中，要注意校长用餐不能是特供餐。
@甘霖：陪吃只是一种形式，关键是责任和良心。
@河西走廊之梦：国家应该加强大中小学食品安全制度，规范饮食安全，让每一位孩子都可以吃得放心。
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市教育局开展
校园食品安全
专项督查行动
江门日报讯（记者/张翠玲何晓君）孩子在学校吃什么？学校的食堂管理如何？近日，市教育局组织了三个督查小组，到江门市各地学校进行了为期三天的校园食品安全专项督查活动，确保江门市学生“舌尖上的安全”。
督察组共督查了市区9所中小学校、6所中职学校以及14所幼儿园。重点督查学校（幼儿园）的食品许可证领取情况、食堂环境、健康管理及培训、索证索票制度、清洗消毒、加工制作、添加剂使用、食材进货渠道等。
据了解，江门市学校食品安全总体情况良好，在建立校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制、食品安全管理制度、原料采购索票索证和进货查验制度以及人员培训等方面，都做得比较到位。针对个别学校存在学校食堂档案管理不规范、索票索证不齐全、食堂地面积水多、留样冰箱温度不达标、热力消毒设备不够等问题，检查组都发出了监督意见书，并在两周内进行“回头看”。
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