以节日之名恶补胶原蛋白 三大食材助你吃出少女颜
火龙果燕窝
桃胶炖银耳
花胶南瓜汤
文/图 羊城晚报记者 王敏
“三八”节快要到来，我们是时候将自己补得美美的来迎接这一个节日。经过一个寒冬的“打击”，我们的皮肤未免有变干的苦恼，是时候补充一点骨胶原。在日常生活中，富含胶质的食材种类不少，包括花胶、燕窝、桃胶等食材，究竟哪些最能补胶呢？
花胶
花胶是各类鱼鳔的干制品，粤人相信吃它可以补充胶质。顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。我们平时最常见是鳘鱼胶，按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
广州市面上常见的花胶以3种为主，一是广肚，这是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。二是紮胶（扎肚），原产中南美洲。三是鸭泡鱼肚，也就是俗称的花胶筒，多来自中美洲巴拿马一带。除了中美洲，非洲、印度洋一带和中国本地，也出产花胶。
市面上，花胶按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透，级数就越高。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等，一斤一两头的花胶价值几千元/斤，又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤，价差近十倍百倍。
一般来说，高价的印度、巴基斯坦、泰国及南中国海产的鳘鱼胶、黄花胶，用于高档菜式制作。紮胶公口感较好，但由于偏薄，所以一般用于中档菜式制作，如炖汤类。鸭泡肚公，因泡发出来弹性没鳘肚、黄鱼肚及紮胶好，价钱相对便宜，所以在制作低价的花胶菜式时可选用。不过有厨师指出，如果是自己在家食用的话，其实买比较平价的黄花胶筒即可，营养价值和贵价花胶其实相去不远，更为实惠。
燕窝
说到女人补品，第一时间想到的当然是燕窝。只是很多人都觉得这矜贵补品要经过浸发清炖等工序，一副家居难操作的样子。其实这是对它的误解，在一众补品中，它可说是最易上手。
“尚栈”资深采购人员就表示，燕窝可以分为燕碎、燕条、燕盏几种，其中燕条的功效和营养价值和燕盏一样，只是浸发出来的分量不如燕盏，杂质也比燕盏多而已。如果单纯买来自己享用，就价格而言可以直接选购燕条。若想要口感好些，则可以选择燕盏，它们属于屋燕所产的燕窝，营养价值和洞燕相类，只是口感更为柔滑。
制作燕窝其实很简单，先用30℃的温水浸上一小时，然后换水，把燕盏轻轻揉开，洗上两三次，直到它散开成单层。之后再用温水浸上2至3小时，把这浸燕窝的水保留起来炖燕窝，加入冰糖，文火炖30分钟，就可以安安稳稳地开吃了。
如果想要收到明显效果， 建议每次用干货8到10克浸发炖制，每周两到三次的食用频率即可。
桃胶
桃胶向来都是爱美女生们的最爱，如同琥珀般晶莹剔透的色泽，爽滑柔韧的口感，美颜嫩肤于一体的功效。理所当然地，桃胶成为丽人菜式的台柱。
这里要小科普一下：近两年大热的补胶之物桃胶，其实是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。一开始是比较黏稠的液体，通过晾晒蒸发后会变成晶体状。这食材看着漂亮，制作起来却颇为耗费时间，需放入清水中浸泡一夜至软涨，其间要多次换水、去除杂质，反复清洗的过程也是让人抓狂。
业内人士教路，首选云南出产的桃胶，因为它们一般留在树上30到35天才被采集，日照时间较长，桃胶的口感更佳。选购时，可将桃胶放在灯光下照射，若呈琥珀色就代表日晒时间够长，口感较好。同时，应选择个头较大和较少黑色杂质的桃胶。
相比起燕窝和花胶，100克的桃胶只需要10多元，电商平台大肆促销，中餐厅纷纷热推，号称有美颜嫩肤功效。据“四海一家”的大厨介绍，变软后的桃胶，会变成果冻一般的透明物质，本身无味，但细细品来，却有一点清香，故而和“甜味”最搭。搭配同样含有丰富胶质的银耳，一碗润滑清香的“桃胶羹”既美味也养人。
制图/陈健怡
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