惊蛰春雷惊虫鸟 农耕自始忙
观田家——韦应物(唐)
微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。
3月6日，惊蛰节气到。惊蛰古称“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气，标志着仲春时节的开始。
《孝经纬》曰：“雨水后十五日，斗指甲，为惊蛰。蛰者，蛰虫震起而出也。”蛰虫，是冬眠的动物，他们以自己的方式在泥土或洞穴中度过一个冬天，等到被滚滚春雷惊醒才出来。这时气温回升较快，万物复苏，春暖花开。
自古以来中国的农村很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的日子。有关惊蛰的言语，大多是反映农业生产，比如“春雷响，万物长”“惊蛰春雷响，农夫闲转忙”。
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。因此，春季应保持肝脏的生理功能。
时令养生
Shilingyangsheng
第五批全国老中医药专家学术经验传承工作指导老师、广东省名中医、广东省中西医结合医院名誉院长
顺肝气养脾气
这个时节应该如何养生呢？惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。因此，春季应保持肝脏的生理功能，以适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝，易影响健康。
惊蛰过后补“阳气”
早春气温多变，是急性支气管炎高发季节。寒潮前的温暖使呼吸道致病性微生物活跃，气温骤冷，容易引起全身受凉，呼吸道局部温度也随之降低，抵抗力减弱，病毒或细菌极易入侵，原来在呼吸道寄生的病毒细菌也会乘机捣乱，导致支气管炎复发。
此外，之前春节长假娱乐活动多，身体疲惫，抗病能力下降，故易患上流行性感冒、麻疹、水痘、风疹、流行性腮腺炎以及流脑等疾病，要注意强冷空气来袭，当心冷暖变化，尽量不到人多拥挤、空气污浊的场所。
“惊蛰时节的饮食调养主要以"春夏养阳"为原则”，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、荠菜等，但此时正值仲春，肝气正旺，易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥，具体可根据每个人的体质情况而定。
调适情绪以养肝气
春天万物生发时，人的情志也处于一种开放宣达、生发疏泄状态，情绪易变，因而精神性疾患较多。可见春季要重视情志调养，做到心胸开阔、乐观愉快，还要特别注重养肝，避免怒伤肝。
《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”其意是，春季万物复苏，应该早睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。睡前用热水泡脚，并按摩足底涌泉穴，可促进睡眠。
（广东省中西医结合医院副主任中医师梁可云协助整理）
统筹
/珠江时报记者
欧晓敬文/珠江时报记者
苏绮玲
戴欢婷
欧晓敬
讲饮讲食
Jiangyinjiangshi
南海餐饮行业协会会长、旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开
食素疏肝养春阳
春天是吃黄鳝的好季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来，是时鲜货。它味鲜肉美、刺少肉厚，最为人所称道的还有滋补之功，例如补血、补气、除风湿等，肉性味甘、温，贫血虚劳之人食之可治虚损，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒等症。
这个时候如果觉得没胃口，可以试试“台山黄鳝饭”，这样既可以吃到香米饭，同时也能补充充足的营养。看到今期“讲饮讲食”的市民朋友，不用专程跑到“冇雷公咁远”，凭借你的一双巧手就可以吃到正宗的台山黄鳝饭了！
荞菜、韭菜、茼蒿、菠菜，都是此时的时令蔬菜，民间有“正月葱，二月韭”之说。这些食物本身有升发的作用，可以助力人体中阳气升发，而且香气明显，有开胃的作用。行话“生葱熟蒜半命韭菜”，即韭菜炒或水煮半熟后上碟出来才好吃。荞菜则可以用来炒烧腩丝，或做成荞菜薄撑等点心。
此外，春笋和油菜花心都是惊蛰前后的“新品”，但脾胃虚寒、肾不好或者身体有伤口、有炎症的人不宜食笋。如果体质适合品尝，冰镇春笋、蚝油炒笋，或者笋丝鱼蓉粥，都是品鲜的好选择。
同时也要格外注意，惊蛰是各种病毒和细菌活跃的季节，冬季腌制的酸菜、咸菜慎吃，发芽的土豆、四季豆、霉变及带红丝的甘蔗等容易孳生细菌病毒的食品不要吃。
特别推介台山黄鳝饭
1、将买回来的黄鳝放在清水中静养~23天；
2、姜汁酒起锅，加入红枣、杞子煮鳝汤，整条黄鳝放入煮熟即可；
3、将黄鳝捞起过冷河，拆骨、把鳝肉切好待用；
4、将米洗净，与鳝汤一起放入瓦煲煮饭，米煮至起蟛蜞眼状；
5、最后用猛火烧油起锅，加入盐、生抽、蚝油、姜、葱爆炒，再放入鳝肉略炒，炒匀放入饭面，饭面加入香菜、葱花，用慢火将饭焗透身。
※注意：好的鳝鱼肉质紧实，口感好，这样的鳝鱼都是体形较小的，约一二两重；大鳝鱼则胶原蛋白含量高，爽口一些。喜欢柔嫩微弹口味的街坊最好选择前者。
笋丝鱼蓉粥
1、鲗鱼滚汤，再将滚好的鲗鱼（更鲜美，其他鱼亦可）拆骨去刺后，拆成鱼蓉；
2、鲗鱼汤加入浸泡好的米煲粥，后下笋丝、石螺、土
鱿丝、烧鹅丝、蛋丝、湿花生、炸花生、香菜、葱、陈皮、鱼蓉，按照正常的煲粥方法煲煮，一碗足料野味的笋丝鱼蓉粥就完美了。
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