江门市首批“五邑菜系” 职业能力评价试题库出炉
江门日报讯（记者/傅雅蓉通讯员/人社宣）杜阮凉瓜皮、云吞外海面、新会陈皮骨……提起这些江门人耳熟能详的“五邑菜”，不禁让人流下口水。为了将这些美味佳肴发扬光大，近日，市职业技能鉴定指导中心以“广府菜系列”为重点，编写完成了“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”三个专项职业能力地方特色模块试题。
这是江门市大力推进实施“粤菜师傅”工程以来，结合本地烹饪餐饮行业的菜品标准或规范，弘扬传统技艺，创新现代手法的特点，首批完成的“五邑菜系”地方特色职业能力评价试题库。
试题库出炉前，市职业技能鉴定指导中心组织在现行国家职业技能政策基础上，结合“五邑菜系”特色饮食文化和传统“五邑菜系”风味特色制作技艺，指导具有烹饪厨艺专业建设特色、教学培训经验丰富的江门市技师学院、新会高级技工学校完成编写包括质量标准卡、自选品种库等内容的三个专项职业能力的地方特色模块试题，制定符合本地实际的粤菜烹饪技能标准，建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。
据介绍，试题库完成后，江门市将围绕“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作”等专项职业能力考核规范，采取A+B模式开展技能评价认定。
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