土猪吃什么怎么吃决定了肉质好不好
随着生活水平提高,风味好、安全健康的土猪肉备受消费者青睐,饲养土猪的人越来越多,但土猪养殖没有标准,千人千样,可以肯定的是饲养方式对土猪肉的品质起决定作用。
瘦肉率高的品种受欢迎
近年来,受市场需求引导,越来越多养殖户正悄悄转变传统养猪思维,关注优良地方猪种。我国拥有丰富的地方猪种资源,各地方猪种的多样性使我国土猪各有所长、各具特色,地方猪种适应能力强、耐粗饲、繁殖性能优秀、抗病能力强、肉质好,但美中不足是瘦肉率偏低、生长周期较长。
从20世纪80年代末开始,各地就做了洋土结合的育种试验,试图利用联合育种提高土猪瘦肉率和生长速度。最具代表的当属苏太猪,这是我国第一个国家级瘦肉型种猪,以苏太猪为母本,大约克或长白猪为父本进行杂交,在遗传太湖猪高繁殖性能基础上,瘦肉率提高到60%。
湘村高科农业股份有限公司、湖南省畜牧兽医研究所和湖南省畜牧水产局等从1989年开始对湖南黑猪进行品种改良选育,以湖南桃源黑猪为母本,杜洛克猪为父本,进行杂交育种试验,培育的湘村黑猪生长周期为7个月,瘦肉率、料肉比、繁殖率、胴体品质有明显改善。
饲养方式有地域性
土猪口感好,除了品种优势外,很大程度和养殖方式有关。鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴认为,如果还用传统饲料喂土猪,追求快长的话,那么土猪肉质和普通猪肉差别不大。
目前,洋猪主要采用西方玉米加豆粕的精饲料饲养方式育肥,而土猪饲养方式千差万别。高州市粤杨草香猪专业合作社理事长杨剑指出,土猪饲养具有地方性,最大特点是就地取材,为了节省成本,各地饲养土猪通常以当地最盛产的农产品为主,比如有的地方多用木薯,有的多用小麦。
胡红春曾任广州恒之康食品有限公司总经理,据他介绍,之前公司的主打产品黑加宝黑土猪主要采食番薯、番薯藤叶、青菜叶、牛皮菜、甜玉米、甜玉米杆、还珠草等。广东省新的生物工程研究所有限公司总经理杨雄告诉记者,公司饲养的灵芝香猪与一般猪在饲料上也有明显不同,灵芝香猪所用的饲料有50%-70%是添加了新型微生物预混料的玉米、豆粕等大宗饲料,另外30%-50%的饲料是在猪场种植的灵芝香草。由于饲喂了灵芝香草,猪肉中的不饱和脂肪酸比例能达到60%以上。
土猪是否一点饲料不吃?不是的,很多土猪在养殖中也会被投喂饲料。杨剑表示,草香猪在饲养前期会加入部分商品预混料,主要是补充猪所需要的微量元素,保证猪的生长速度,一般七个月能长到170斤。而上市前两个月就不再添加预混料,只喂基本的玉米、豆粕,此外还要加部分谷糠,再加点榨花生油剩下的花生渣,以提供充足的不饱和脂肪酸。
养足时间才能保证风味
欧华兴介绍,土猪放养,运动量大,出栏时间也更长,几乎是商品猪的一倍。一般养10个月才养到230-250斤,养一年的话能到300斤左右。
杨剑指出,要保证土猪风味,只关注吃什么还不够,饲养时间也很重要,现在普通商品猪的出生到出栏上市时间从以前的1年左右缩短到5-6个月,生长速度加快,影响了脯氨酸、肌氨酸、核苷酸等香味物质在肉质中的沉淀与积聚,猪肉中脂肪成分少,也极大地影响了猪肉风味。即便是用专门的饲料养土猪,饲养时间没保证也是达不到效果的。“一头同是两百多斤的土猪和洋猪,其实吃的饲料都是1000元左右,土猪略多,只不过一个是分三个月吃完,一个是分九个月吃完。”他形象地说明了土猪和洋猪在饲养时间上的区别。
土猪养殖注意事项
1、土猪对生长环境要求比普通肉猪低,抗病力也更强,完全按照瘦肉型猪的饲养环境土猪也能适应,但怀孕期间最好不用定位栏。
2、土猪是杂食动物,可以饲喂五谷杂粮等农副产品,但营养不能过高,防止过肥。如果是放牧式管理,要看猪的生长速度,适当补充玉米豆粕类饲料,保持营养均衡。
3、适量配喂发酵料,发酵料喂量以饲喂量的三分之一为宜,可帮助消化,增强食欲,减少疾病,土猪味道更鲜甜,芳香更浓郁。
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