锅炉烧 酒香飘

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泡好的大米捞出沥干。

均匀撒上灰白色的酒饼粉末。

机械搅拌省时省力且效果更好。

一个个酒坛子承载着酿酒人的心血。

米饭要装缸封好进行糖化。

清晨7时许，余家传统酿酒坊负责人余林海回到酿酒坊。工作区内，工人正忙着往锅炉内添柴，空气中隐约可闻到一丝沼气的味道，袅袅炊烟从房顶的烟囱飘散。

22年前，龙门龙潭人余林海在当地办起了余家传统酿酒坊。余家三代酿酒，他自初中便开始学习酿酒，至今已有30多年经验。

一名工人正忙着将白花花的大米从水池捞出，置于竹筐内做二次清洗并沥干，另一人则用水冲洗着经过生石灰消毒的酒缸。待酒缸清洗完毕，饭槽已开始冒出阵阵热气。工人将沥干的两竹筐大米均匀撒在饭槽内，加入清水盖上盖子开始蒸饭。

大米需要蒸两个小时。掀开槽盖，水汽扑面而来，半面的米饭已近蒸熟。工人用铲将米饭翻面，重新合上槽盖，待1小时后继续翻面。“得蒸4到5个小时，才够火候。”余林海说。

米饭蒸好后，工人在饭槽两端排气口插入鼓风机，降温2个小时左右。待温度降至约30摄氏度，工人将米饭铲松，均匀撒入灰白色的酒饼，并用搅拌机搅拌，使米饭和酒饼得以充分混合。完成搅拌工序后，便可将米饭装入酒缸。一个酒缸约产25公斤酒，需要放入5公斤米饭，封装好放入酒窖，糖化24至36个小时。待糖化完成，再往内加入5公斤清水，加盖封装发酵15天，即可入锅蒸酒。

工人抬出数缸此前发酵好的酒，倒入大锅内。门外烧得火热的锅炉促使锅内的米酒气化，经过管道过滤冷却后液化为米酒，阵阵酒香从管道飘出。蒸酒残留的酒渣被余林海收集用于产生沼气，并将沼气继续用于锅炉燃烧，节能环保。

文 惠州日报记者卢泓宇 黄宇翔

图 惠州日报记者汤渝杭

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