手工月饼 守味中秋
揉把面粉、糖浆和蛋液揉在一起做成饼皮。
搓熬制好的豆沙馅需经过反复揉搓。
裹饼皮包裹上馅料。
压放进模具按压成型。
烤刷好蛋液的月饼放进烤箱烤。
陈文忠坚持手工制作月饼。
新鲜馅料是月饼香酥的奥秘。
码上“闻”饼香
今天是中秋节，挂灯笼、剥柚子、吃月饼，那都是惠州人过中秋节的标配。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，各大商场、糕点店里各式各样的月饼随处可见，而有的人却惦记着传统手工月饼的“儿时味道”。
在惠城区汝湖镇仍图片区，村民们至今仍钟爱着祖辈们留下来的手工月饼制作技艺，香酥的月饼满满地包裹着旧时的记忆和团圆的滋味。每年的中秋节前夕，仍图益生酒楼的传统手工月饼作坊总是格外忙碌，老板陈文忠一连好几天都忙着和老伙计们一起和面、擀面做月饼。这种传统月饼制作费时费力并且讲究，但是陈文忠他们一直坚持手工制作，为乡亲们守着记忆中的美味。
手工月饼所需原料有面粉、白糖、糯米等，经过和面、配馅、扯皮，再包入叉烧、五仁、莲蓉等馅料，最后压制成型送入烤箱。烤制中要多次给月饼表面补刷蛋液“上色”，约25分钟后方可出炉。其实，制作传统月饼工序并不复杂，但数十年来备受村民喜爱，陈文忠认为其中的奥秘就是材料新鲜。
“每天早上7点，我就起床开车到农贸市场采购原材料。”陈文忠说，他是益生月饼的第三代传人，15岁开始跟着爷爷学习制作传统手工月饼。为了保证用料新鲜，他坚持每天采购食材，每个月饼的馅料都要精挑细选，杏仁、芝麻、核桃等果仁都要烤过逼出香气。一个个香酥甜蜜的手工月饼通过制作者双手的温度和力道，不仅传递了中秋节传统文化的魅力，更散发出浓浓的“乡愁味”。
文 惠州日报记者邓惠婷 卢泓宇
图 惠州日报记者汤渝杭
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