吃乳鸽，认准谢记乳鸽皇江北总店开业三个多月，食客赞不绝口
精美的各式菜肴和幽雅的就餐环境，使谢记乳鸽皇受到惠州食客的广泛认可。 本版图片由惠州日报记者周楠 摄
鸽肉味道鲜美，营养丰富，是广东人喜爱的美食之一。
脆皮乳鸽：一鸽顶九鸡，“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。
鲍汁莲藕丸：藕丸是一道湖北特色传统名菜，属于煎炸类菜肴，主要原料有莲藕，肉末，鸡蛋。特色是鲜嫩不油腻，营养丰富，外酥内嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道座桩菜。
古法蒸桂花鱼：古法蒸桂鱼在于师傅刀工的展现，用做盘龙蟮的方法处理桂鱼，让鱼更快熟，同时更鲜美。口味上咸中带鲜。只需蒸三分钟就可。用鲜花椒点缀装饰，配上孔雀开屏般的造型，绝对是视觉与味觉双重享受。
安哥斯拉牛仔粒：牛仔粒外酥里嫩，质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳，具有令人愉悦的杏仁香味和犹如鲍鱼般的鲜嫩口感。
秋风起，美食兴，在国庆中秋佳节来临之际，上街找各种美味，自然是吃货们的最爱。乳鸽是备受广东人喜爱的粤菜招牌美食之一，而惠州饮食名店谢记乳鸽皇出品的乳鸽，则是招牌中的招牌，2018年12月，在世界中餐业联合会粤菜产业委员会和中国畜牧业协会鸽业分会共同打造的“2018首届世界鸽王美食大赛”中，谢记乳鸽皇就成功获评“名鸽特色餐厅”。
记者了解到，近年来，谢记乳鸽皇持续进行了全新战略调整和品牌升级，并于2020年6月在江北新寮路32号新开了谢记乳鸽皇惠州总店。全新装修后的总店高6层，融餐饮、办公、品牌运营等多种功能于一体，并设有可容纳200人就餐的宴会大厅和30多间精致豪华包间，已成为惠州江北片区的餐饮地标。
谢记乳鸽皇餐厅负责人谢伟滨告诉记者，江北总店开业3个多月来，以精美的各式菜肴和幽雅的就餐环境，受到了惠州食客的广泛认可，生意持续火爆。谢伟滨表示：“作为惠州制作乳鸽技术最好、历史最悠久的门店之一，"吃乳鸽，就到谢记乳鸽皇"已成为广大市民的共识。经过品牌升级，目前在惠州江北中心区，谢记乳鸽皇只有位于新寮路32号的这一家，请大家一定要认准。接下来，我们将以惠州惠城、仲恺、博罗的7家门店为依托，逐步向惠阳等其他县区，以及深圳、东莞、广州乃至香港、澳门等城市布局，让谢记乳鸽皇的乳鸽香满整个大湾区。”
先卤后炸 风味独特
营养丰富 一鸽胜九鸡
鸽肉味道鲜美，营养丰富，它高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，因此，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。同时，鸽肉还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学都认为，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，能提高记忆力，降低血压，调整血糖，养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。
既然吃鸽肉有这么多妙处，自然备受广大吃货和养生族的追捧，如何烹饪的鸽肉最美味也就备受关注。权威美食机构调查统计数据显示，在众多吃法中，红烧乳鸽最受南方人喜爱，而已在惠州享誉30多年的谢记乳鸽皇红烧乳鸽，无疑是惠州吃货们的首选，“吃乳鸽，就到谢记乳鸽皇”已在吃货圈中广为流传。他们都说，谢记乳鸽皇的红烧乳鸽，你一口咬下去，随着香脆的外皮“喀嚓”一声，鲜美的肉汁马上溢出，鸽肉口感香嫩而不失鲜味，连骨头都是香的，让人吃完还想再吃。
近30种药材秘方卤水熬制
谢记乳鸽皇的乳鸽为何这么好吃？奥妙就在于“谢记乳鸽皇”的用料和独家秘方。
据介绍，创业30多年来，一代代的谢记师傅对红烧乳鸽的品质始终有着极致追求，且制作工艺还不断改良创新，因而牢牢锁住了广大食客的心和胃。以“红烧乳鸽皇”这道名菜为例，不仅香气四溢，外脆里嫩，色泽红亮，而且嚼起来连鸽子骨头都是香脆的，令人欲罢不能。不少市民都表示，“吃了还想吃”、“会上瘾”。
对于究竟妙在哪，谢伟滨表示，所有知名美食都有独特的配方和工艺，谢记乳鸽皇的红烧乳鸽，多年来一直用独家秘方烹制，它将乳鸽的美味与药膳价值更好地结合，使其美味而营养。而且鸽子都是在卤完之后再油炸，使其香脆可口。同时，食用的乳鸽食材均为无公害、优质的良种乳鸽，它们专吃玉米、豆类、谷物等，放养周期大约25天，这样养出来的鸽子，肉质鲜嫩，出品皮脆、汁多，口感极佳，而且身型要大小差不多，不少于六两，肥瘦适中，这样才能保证其个个都脂滑丰腴。
“最关键的是，谢家乳鸽皇的秘方卤水包含了近30种药材，同时还会加入老鸡、猪骨配合熬制，既保住了鸽子的鲜美，又增加了乳鸽的药膳价值。温补药材熬制过的乳鸽，补肝养肾，益气补血，对于胃寒的功效也很不错，适合各个年龄段的食客。”
懂得传承 注重创新
30余年不断发扬改良
说了这么多乳鸽的营养和美味，大家一定很好奇，为什么这么多年来，谢记乳鸽皇这个招牌不仅没有“年老色衰”，反而越做越旺。“鸽子好吃关键在独特的工艺，门店长红，则是因为我们懂得传承，注重创新。”谢伟滨说，谢记乳鸽皇的秘方最早是从香港传来，该品牌创始人，也就是谢伟滨的父亲谢炳扬年轻时在香港打工，因勤劳能干受到老板赏识。出于爱才之心，老板决定“授人以鱼不如授人以渔”，便将秘方慷慨地送给了谢炳扬，这才有了谢记乳鸽皇的精彩故事。
带着感恩和传承之心，谢炳扬带着秘方回到了博罗龙溪。在他多年的辛苦操持下，谢记乳鸽皇精耕细作，除了主打红烧乳鸽外，还结合当地的粤菜、客家菜等菜肴不断创新改良，至今发展成为有着30多年历史、享誉全博罗的知名美食餐厅。
据悉，在谢记乳鸽皇，除了以乳鸽为核心原料制作的“金牌乳鸽皇”、“金牌卤水鸽”、“乳鸽汤”、“乳鸽饭”等招牌菜之外，还创新推出了谢记酿豆腐等客家名菜及各式靓汤，使粤菜客家菜都在此得到了良好的发扬光大。无论在龙溪老店，还是位于博罗县城、园洲，以及惠城、仲恺等地的门店，谢记乳鸽皇均以高档的环境，实惠的价格，吸引了广大吃货品尝美味，其中还不乏来自广州、深圳、东莞、香港、汕尾、河源等地的回头客。
满城“开花”传承美食文化
时光荏苒，鸽香依旧，如今，随着年岁的增长，谢炳扬老人开始退居二线，传承和发展的重任，就落到了谢伟滨的身上。谢伟滨认为，乳鸽是一种美食，更是广东原生餐饮文化的代表，在当今的市场环境下，无论是美味普及，文化宣扬，还是产业传承，都意味着不能“偏安一隅”，而是要勇敢迈开步子走出去。在他的努力下，几年下来，谢记乳鸽皇从最开始的一家龙溪老店，发展到已在博罗、惠城、仲恺等多个县（区）、镇（街）广泛布局的知名连锁餐厅。
产业要做大，美食传承是基础，还要在各门店统一管理，统一环境。谢伟滨说，目前在惠州各家连锁直营店的厨师，都经过了严格的培训和考核，制作各式菜肴的工艺，一定要达到规定的高分才能“毕业”。每家店的乳鸽都是当天在本店内现做现烤，以保证其新鲜和美味。而且，与其他一些美食店更注重追求利益最大化的做法不同，谢记乳鸽皇所有菜品始终坚持中端定价，力求以“物美价廉”的经营策略，普及乳鸽养生文化，让更多人吃上美味的谢记乳鸽。
在环境布置方面，出于对中国传统文化的热爱，以及对岭南美食文化的传承，谢记乳鸽皇所有门店的风格都统一融入中式元素，比如红木、酸枝木的桌椅都是标配。“在古色古香的用餐环境中，更容易唤起中国人对传统美食文化的共鸣，强化对食鸽文化的热爱。”谢伟滨说，门店统一风格，也更容易形成品牌认知，提升品牌的市场影响力，以及它在客户那边的品牌黏性。
比如位于江北新寮路的谢记乳鸽皇江北总店，于今年6月开业。总店是全新升级布置，酒楼高六层，内设电梯，装修以中式为主打，店内古色古香，别具韵味。除了可容纳200人同时就餐的宴会大厅，楼上更有多达30多间大包间。
谢伟滨说，作为本土成长起来的美食品牌，谢记乳鸽皇始终立足惠州，深耕惠州，但也一直寻找合适时机走出去。“广泛布局既是一种产业做大的追求，更有传承食鸽文化和养生文化的责任。”因此，在多点化连锁布局的进程中，我们一方面不断进行菜品的创新和改良，推陈出新，一方面也积极准备开疆拓土，增设门店。
“特别是当前粤港澳大湾区不断建设完善，各地联系不断密切，而惠州又在加快建设一流城市的大背景下，我们也希望以惠州为据点，推动谢记乳鸽皇的品牌走向大湾区、走向全国，让越来越多的人喜欢粤菜，热爱乳鸽养生文化，打造可以传承百年的本土老字号美食品牌。”谢伟滨如是表示。
惠州日报记者刘炜炜
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