立夏到来，尝鲜吃蛋秤体重

东江时报 2020-05-07 10:22

立夏时节，惠阳秋长各家各户要酿瓜果，庆祝瓜果上市。惠州报业全媒体记者周楠摄

立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气。《历书》：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏，是标示万物进入旺季生长的一个重要节气。立夏表示告别春天，是夏天的开始。立夏后，日照增加，逐渐升温，雷雨增多，农作物进入茁壮成长阶段。

由于我国幅员辽阔、南北跨度大，各地自然节律不一。立夏时节，一般多是南岭一线以南地区是真正进入“绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘”的夏季。而东北和西北的部分地区这时则刚刚进入“春季”。位于岭南的惠州，立夏后，也正式进入了夏季。

立夏，各地的传统风俗各自不同。

立夏尝鲜：吃时令蔬果

立夏作为夏季的开始节气，节气美食更是丰富多彩。《礼记·月令》篇，解释立夏曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”在这一时节，蚯蚓忙着帮农民翻松泥土，乡间田埂的野菜也争相出土日日攀长。在田间地头采摘一把食药同源的嫩野菜，尝鲜还有保健作用。

在惠州，这个时节是瓜类茄子成熟的季节。在惠州乡村，有尝鲜的习俗。惠阳区秋长街道的一些村子，这个时节，是村民口中的“青菜节”，各家各户要酿茄子酿苦瓜吃，庆祝瓜果上市。苦瓜味苦而性寒,有清热泻火、缓解疲劳、清心明目及益气壮阳等功效。

“立夏”这天，赣东北有吃“立夏馃”的习惯。“立夏馃”的制作很简单：将大米煮得半熟、捣烂，搓成似汤圆的小球，用油煎炸。然后把蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蚕豆、小南瓜、马铃薯等多种春季蔬菜汤煮。“油炸汤丸小球”用手抓着吃，喷香可口；大碗盛汤喝，以示丰盛。新上市的蔬菜瓜果，尽量加进汤中，品种越多越喜庆。吃“立夏馃”表示送春迎夏，喜庆春收。

北方一些地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等。面饼，有甜、咸两种，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面饼则多加砂糖；春卷，用精制的薄面饼，包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。

南京立夏吃三鲜。有“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。立夏时，蚕豆刚好上市；蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。而时令蔬菜红苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。“树三鲜”是樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。时令水果新鲜多汁，当然要尝一个。“水三鲜”是吃海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。

江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，会一夏苦难熬，在立夏的那一天，妇女们要聚集七家的茶叶，共同烹饮，说是立夏饮了七家茶，可以保证整个夏天不会犯困。

立夏吃蛋：不苦夏

有不少地方，都有吃“立夏蛋”的习俗。惠州市民间文艺家协会会员文晓辉表示，她老家在辽宁，小时候，在立夏时，家里大人就会煮蛋给孩子们吃。立夏吃的蛋，是在清明时用柳条把鸡蛋挂起来，立夏时取下来蒸水蛋吃。大人说，小孩子吃了立夏蛋不苦夏。移居惠州多年，每到立夏，她有时也会特意煮蛋吃。

立夏为什么要吃蛋？一种说法是，古人认为，鸡蛋溜圆，象征生活圆满；也有说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。还有一种说法：立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。立夏吃东西最补，吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后，农事开始繁忙起来，人容易疲乏。吃“立夏蛋”，既是辛苦劳作前的犒赏，也是对平安和丰收的企盼。

在立夏，孩子们之间，还有斗蛋游戏。立夏中午，家长将煮好的鸡蛋，套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。孩子们一个一个斗过去，壳破者认输，最后分出高低。

立夏秤人：期盼福寿双全

在一些地方，立夏还有秤人的习俗。人们在村口或空地上，挂起一杆大木秤，秤钩悬一根凳子，大家轮流坐到凳子上面秤人。司秤人一面打秤花，一面讲着吉利话。

对于立夏秤人，还有一个传说。据说在三国时期，孟获被诸葛亮收服，归顺蜀国之后，对诸葛亮言听计从。诸葛亮临终嘱托孟获每年要来看望蜀主一次。诸葛亮嘱吒之日，正好是这年立夏，孟获当即去拜阿斗（刘备的长子刘禅）。从此以后，每年夏日，孟获都依诺来蜀拜望。过了数年，晋武帝司马炎灭掉蜀国，掳走阿斗。而孟获不忘丞相嘱托，每年立夏带兵去洛阳看望阿斗，每次去都要秤阿斗的重量，以验证阿斗是否被晋武帝亏待。他扬言如果亏待阿斗，就要起兵反晋。晋武帝为了迁就孟获，就在每年立夏这天，用糯米加豌豆煮成饭给阿斗吃。阿斗见豌豆糯米饭又糯又香，就加倍吃下。孟获进城秤人，每次都比上年重几斤。阿斗虽然没有什么本领，但有孟获立夏秤人之举，晋武帝也不敢欺侮他，日子也过得清静安乐，福寿双全。

这一传说，虽与史实有异，但百姓希望的即是“清静安乐，福寿双全”的太平世界。立夏秤人会为阿斗带来福气，人们也祈求上苍给他们带来好运。