踏青采野菜 品尝春之味提醒：野菜大都带有药性，不可乱食
▲春天的艾草很鲜嫩。▲蒸熟的艾角香喷喷。本版图片 惠州报业全媒体记者周楠 摄
清明节期间，许多市民喜欢到户外踏青，还会顺便采摘一些野菜回来吃，尝尝春天的味道。在惠州，市民春季常吃的野菜有艾草、马齿苋、蒲公英、鱼腥草、蕨菜等。春天的野菜，你会吃吗？记者了解到，野菜虽然是大自然的馈赠，但不能随便吃。大多数野菜，都带有药性，吃对了对身体有好处，吃错了反而会引起身体诸多不适。
艾草：热性体质人不宜多吃
对于艾草，惠州人很熟悉。最常见的艾草食物，就是艾角、艾粄。艾草食物虽然常年都能吃到，但艾草叶，只有春季长出的嫩芽才比较好吃。其他时节，艾草茎叶过老，一般都不会直接食用。
博罗县湖镇镇新陂村的一个水塘旁，生长着一大片艾草。每年春季，都有不少人来采摘艾草嫩芽。前来采摘艾草的人员，除了当地村民，还有一些前来游玩的市民。市民何慧是其中一员。
何慧很喜欢艾草的味道，家里也常常熏艾。每年春季，她都会专程去郊野采摘艾草嫩芽来吃。何慧觉得，摘一把艾草嫩芽，洗干净后或清炒，或切碎煎鸡蛋，微苦中带有一股清香，是不错的美味。
市健康文化协会副秘书长、药剂师杨燕燕擅长药膳食疗。她表示，艾草有理气血、逐寒湿、温经、止血等作用，但并不是所有人都适合食用。中医把艾草归为温性药材。对于身体虚寒的人来说，食用艾草是有积极作用的；而对于热性体质的人，或者对于暂时身体上火的人来说，吃多了或用多了艾草，会加重身体上火的症状。此外，艾草最好是现采现吃，久放的艾草不新鲜，营养成分会大大减少，味道变差。
艾草食谱：
艾草肉丸
艾草嫩叶洗干净焯水，捞出后放凉切碎。五花肉切成碎末，与碎艾草、精盐、味精搅拌均匀，用手挤成一个个肉丸，放入盘中蒸熟，将葱花、酱油等调味料弄成芡汁，煮开浇在艾草肉丸上就可上桌。
马齿苋：药食同源祛湿解毒
马齿苋是我国各地田间地头极为常见的野菜，也是我国卫生部门划定的78种药食同源的野生植物之一。春季的马齿苋嫩爽味美，是许多市民的至爱，农贸市场上也有村民采摘来卖。
杨燕燕介绍，马齿苋有清热解毒、凉血止血功效，还能祛湿。市民刘女士，每年春季都要回惠城区横沥镇大岚老家去摘一些野生马齿苋来做菜吃。刘女士表示，自己的皮肤不是很好，每到春季，常常会出现湿疹，浑身发痒。听村里老人说吃马齿苋能祛湿消肿，她就回老家摘马齿苋吃。刘女士的老家山清水秀，每次回老家她都要采摘一大把马齿苋，洗干净后放入冰箱吃几天。刘女士吃马齿苋很简单，洗干净马齿苋后，锅里放油，蒜头爆香后放入马齿苋炒熟。因为马齿苋带有一股酸味，起锅前，刘女士一般都会放一些糖，中和其中的酸味，令马齿苋的口感好一些。马齿苋也可以做凉拌菜。将马齿苋用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃就行。
马齿苋食谱：
马齿苋猪肝汤
50克马齿苋洗干净切段，30克金针菜用水浸泡开，50克猪肝洗干净切成薄片。把马齿苋和金针菜放入锅中，加适量水煮开15分钟，加入猪肝（也可适量加些瘦肉）。水开后，再打入两个鸡蛋，煮几分钟后，加入适量调味料即可起锅。
蒲公英：含抗肿瘤活性物质硒元素
蒲公英大家都比较熟悉，种子成熟后，风轻轻一吹就漫天飞舞。杨燕燕介绍，蒲公英有很高的营养价值，除了含有蛋白质、碳水化合物、多种微量元素及维生素等，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，是自然界中罕见的富硒植物。蒲公英的吃法也多样，可以吃鲜嫩叶，也可以把其根、茎、叶晒干泡茶喝。
博罗县公庄镇官山村村民小明，很会用蒲公英做菜。每年春季，他都要在田间地头采摘蒲公英嫩叶吃。小明有一手好厨艺，亲戚朋友同学常常到他家聚餐。小明经常就地取材给大家做一顿乡间美食。春季时节，蒲公英是一道极受欢迎的春天味道。对于做蒲公英，小明有自己的心得：可以直接炒蒲公英叶子，也可以做成蒲公英猪肉汤。凉拌蒲公英，也是小明的拿手活：将蒲公英用开水烫后加入各种调味料，就是一盘凉拌菜。因蒲公英有点苦，加调味料时，要适当多加一点糖。
蒲公英食谱：
蒲公英炒肉丝
约250克蒲公英洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出放入冷水冷却切段。100克猪肉清洗干净切成丝。炒时在锅中放入适量的油，等到油热之后放入葱、姜、肉丝煸炒，再把蒲公英放入，加入适量的精盐、味精和糖翻炒熟即可。
蕨菜：含“原蕨苷”，需浸泡高温烹饪
蕨类植物惠州人很熟悉，市区高榜山就长了很多蕨类植物。清香爽口的蕨菜芽，是不少市民的至爱。春季，有市民在高榜山登山踏青时，看到沿途蕨菜长出了紫色嫩芽就顺手采下。据了解，蕨菜性寒，有清热解毒、润肠等功效，但蕨菜含有致癌物质叫做“原蕨苷”。杨燕燕说，“原蕨苷”易溶于水,在高温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定。因此要用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。所以，采摘回来的蕨菜，要用开水烫，再放入盆中用清水浸泡1天以上。浸泡期间还要经常换水。浸泡后的蕨菜，可以清炒，或炒肉，也可以做凉拌菜。
蕨菜食谱：
凉拌蕨菜
将浸泡过的蕨菜放入开水中煮一分钟后捞起，放入冷开水中，冷却后切段备用。加入蒜泥、辣椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花，淋在蕨菜上拌匀即可食用。
文/惠州报业全媒体记者朱如丹
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