疫情刺激下各企业寻求创新与突破餐饮业或将涌现新模式新业态

餐饮店门口用桌子拉起警戒线，外卖配送员在一旁等候取餐

疫情逐渐好转，人流量随之增多

餐饮店门口摆放的信息登记本、体温计及消毒水

外卖员上门取餐

工作人员正在引导要进店食客扫描获取行动轨迹

食客进店就餐前需要接受体温监测

店内食客隔座就餐

策划、统筹/羊城晚报记者马勇陈骁鹏

本版撰文/羊城晚报记者林海生

图/通讯员王锭铨

日前，惠州市惠城区、惠阳区和仲恺高新区相继发布餐饮服务单位新冠肺炎疫情防控及复工复产工作指引（下简称“餐饮工作指引”），引导餐饮行业安全复工复产，限制性开展堂食包房服务。

时间倒回一个月前，为切断新冠肺炎病毒传播途径，根据广东省重大突发公共卫生事件一级响应要求，惠州市各县区相继发布相关通告，所有餐厅禁止堂食，仅提供到店自取或者外卖，至广东省重大突发公共卫生事件一级响应终止时废止。日前，一级响应已将为二级，餐饮服务业也开始得到“松绑”，广东省内各市逐渐由“禁止堂食”转为“限制堂食”。

羊城晚报记者从惠州市工商局了解到，此次疫情对中小微企业的影响比较大。其中，餐饮服务单位就是中小微企业的“重头”。

据餐饮业内人士透露，疫情过后，餐饮业将经历一次大洗牌，这是近年来对餐饮业最大的一次考验。同时，疫情的刺激下，各企业都在寻找新的突破，或将涌现出一批餐饮业新模式、新业态！

“禁止堂食”外卖营业额不理想

“您有新的美团外卖订单，请及时处理。”中午11点，午饭时间即将开始，顾客外卖下单提示音开始从各个餐饮店中传出。外卖配送员也忙活起来，登记体温信息，取餐，配送。

在惠州市惠城区港惠购物中心5楼餐饮区“胖哥俩肉蟹煲”店铺前，羊城晚报记者看到：店内的桌椅摆放整齐，入口处摆了两张桌子警示“禁止入内”。门口右边的桌子上摆放了禁止堂食的相关通知，并放有红外线体温检测仪、消毒水和两本信息登记本。

工作人员告诉记者，登记本都是用来登记体温信息用的，其中一本用来登记店内员工，另一本登记外卖配送员，体温信息会同步夹订在装外卖的袋子上。

“胖哥俩蟹肉煲”前的一幕，是这段时间惠州乃至全国餐饮服务单位每天都在重复演绎的情景。近日，记者走访了惠州华贸新天地、港惠购物中心、天虹、佳兆业以及惠阳区市政广场周边等餐饮业较为集中的片区发现，疫情期间，餐饮服务单位取消堂食服务，保留到店取餐和外卖两项服务，但由于周边企业复工复产步伐的“迟到”，再加上外卖本就不广受家庭聚餐的青睐，外卖营业额并不理想。

2月上旬起，惠州逐步迎来返岗复市高潮。为避免扎堆就餐，保障用餐安全，惠州市餐饮行业协会在惠城区政府的指导下，联合惠城区市场监督管理局、饿了么等网络订餐平台以及麦当劳、真功夫等在内的首批18家餐饮企业，一起搭建集体用餐配送服务平台。这虽解决了部分餐饮店的经营难题，但总体而言，营业额仍不太理想。以真功夫为例，营业额仅达到往常的40%-50%。

“有限堂食”食客逐渐回流

随着疫情防控形势持续向好，行驶在街头的车辆逐渐多了起来，街上也能见到行人走动，整座城市不再像之前那样安静。3月10日，惠阳区在惠州全市7个县区中率先发布餐饮工作指引，惠城区、仲恺高新区于3月13日、18日紧随其后，餐饮业准备迎接勃勃生机的季节。

14日，正值周末，街上三两好友挽手闲逛，有说有笑，商超内虽未出现人挤人的情况，但人流量较一个月前也有明显增加。记者在惠州市中心商圈华贸新天地看到，不少餐饮店已经按餐饮工作指引，恢复限制性堂食，主要为轻饮食、工作简餐等。

就餐时间，在华贸负一楼费拉拉，食客进店前，需要接受体温监测，登记个人信息，扫码获取运动轨迹，经核实后才可进入，进店后需隔座就坐。

工作人员介绍，只有桌子上贴着“就餐位”的位置才可就餐。“就餐位”大概占到整个店面的50%。“在洗手池的位置，放着消毒洗手液，顾客就餐前要在那里先洗手；顾客就餐离开后，我们会马上将餐具收走，并进行消毒。”

在华贸新天地麦当劳，一对不知情的情侣进门后在就餐位坐了下来，因嫌间隔距离太远，便将旁边的椅子拖过来面对面坐下。没想到，一分钟时间不到，店内工作人员就上前劝说：“疫情还未结束，我们还不能面对面就餐，请谅解。”

记者走访发现，像费拉拉、麦当劳等餐饮单位，顾客群体主要是年轻群体，恢复堂食后，食客“回流”比较快，11：00-13：00午餐时间和17：30-20：00晚餐时间，其所提供的就餐位基本满座。“从这两天情况来看，上门的顾客蛮多的，可惜的是就餐位有限。”费拉拉工作人员说。

“包厢就餐”受到顾客欢迎

记者从惠阳区市场监管局获悉，目前惠阳复工复产的餐饮服务单位有790家，以提供送餐服务为主，其中有120家餐饮服务单位限制性开展堂食及包房服务。

在惠阳区淡水街道石园西街，富贵饭店厨房里的师傅各司其职，洗菜、切菜、炒菜，装碟上桌。这是一家典型的客家菜餐馆，生意主要来自于老主顾。3月10日起，除了继续提供外卖打包服务，这家饭店在做好疫情防控措施后，开展了堂食和包房服务。

与往常热闹的场面相比，富贵饭店最近颇为冷清。3月13日晚上，仅接待了一桌包房用餐的客人，打包外卖比较多。富贵饭店负责人廖秀红说，周边企业相继复工复产，生意才开始有些许回温，但午市基本没有生意，晚市多的时候有三五张桌子，大堂用餐的人很少。尽管如此，饭店每天也做足了各种疫情防控措施，将风险降至最低。

距离富贵饭店一两公里远的星旗宾馆，同为首批限制性开展堂食的饭店，是当地人吃茶点的热门餐馆。偌大的一个大堂，摆放了四五十张餐桌，仅有四五张餐桌有人在用餐，且每张桌用餐人数不超过5人。比堂食要好一些的是包房用餐，3月13日晚上，星旗宾馆的20个包房有13个被客人预订了。

星旗宾馆总经理饶子梅说，刚恢复堂食不久，宾馆已经做足了各种疫情防控措施，但前来用餐的人远不如日常，每日营业额只有疫情之前的10%-20%。

晚市比午市热闹，顾客更青睐于包厢就餐并非个例，惠州西湖文旅街道祝屋巷、花边岭等地的商家均反映了这一问题。记者在祝屋巷看到，晚餐时间周边的停车位都停满了车，但周边的餐饮店大厅都鲜有人就餐，多数选择在包厢。

新闻推荐

关于桥东东湖6街东湖花园4号小区412栋住宅楼加建电梯的公示

日前，本局收到刘惠浓等24户对桥东东湖6街东湖花园4号小区412栋住宅楼加建电梯的申请及有关材料。依照《广东省城乡规划条...