·粤企实录·创新求变电商助力餐饮企业逆境成长 创新：半成品生产+全渠道销售
电商与餐饮推出人才共享计划
策划：林海利孙璇/统筹：吴江赵燕华
羊城晚报记者林曦
目前，餐饮行业正面临严峻考验。传统餐饮行业大多以堂食为主，高度依赖客流，近期受疫情影响，面临着固定成本高、储备食材无法出清、现金流难以为继等难题。甚至，西贝餐饮董事长贾国龙近日在接受媒体专访说出“贷款发工资撑不过3个月”，这引起了全社会的广泛关注。
一方有难，八方支援。线下市场遇到了危机，线上渠道或许是个结局之道。2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”；同时，也让更多消费者可以足不出户吃遍全国特色美食。目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入，携手京东生鲜共同战“疫”。
A餐饮企业纷纷前来咨询
羊城晚报记者昨日从京东方面获悉，自从发布“餐饮零售发展联盟”倡议后，这两天京东方面收到了来自全国各地餐饮企业的热烈响应，用京东生鲜餐饮板块负责人王志强的话来说，是招商电话都被“打爆”了。为了能更快地帮助依托全零售渠道优势，京东生鲜开启与餐饮业合作的“绿色通道”，审核时长缩短至7-10天，招商团队扩容一倍，高效对接，与餐饮企业一起用创新智慧开拓销路、共克时艰。
目前，入驻和咨询的餐饮企业越来越多，包括西贝莜面村、广州酒家、杏花楼在内的百余家餐饮企业已经加入，另有九毛九、花家怡园、紫光园等50多个全国餐饮品牌，在京东生鲜发出倡议后积极沟通咨询。据了解，海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移。同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店，让很多“捞迷”们转移到线上，与京东共同推动销售走向火爆。
京东生鲜餐饮板块负责人王志强对羊城晚报记者表示，京东生鲜专业操盘手还通过大数据分析，针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等指导，可帮助餐饮企业实现C2M定制化生产。从已经入驻的餐饮企业实现的销售结果来看，京东生鲜推出的这项“餐饮零售化”方案收到了不错的成效，成为疫情之下帮助餐饮企业走出困境的重要力量。
B与餐饮品牌共谋新业态
在传统的概念中，一般是去饭店吃饭。那什么是“餐饮零售化”呢？王志强告诉羊城晚报记者，“餐饮零售化”，首先是餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，消费者在家通过蒸、煮、烤等多种方式简单复热，即可享用。其次是餐饮企业要开拓新销路，满足更多消费者对方便“速食”的需求。优质的餐饮“速食”商品可实现京东生鲜、七鲜超市等全渠道销售，其覆盖范围不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，甚至延伸至全国市场。
传统线下依托电商配送服务能力，进一步拓展餐饮品牌的消费半径。即便是没有在线下开店，或者是外卖配送范围覆盖不够广，这些餐饮品牌也能通过快递、外卖触达到全国消费者。在这个特殊时期，此举也为餐饮企业开拓了一条突破困境的新道路。
目前，京东生鲜与餐饮企业的合作已经有很多成功的案例，餐饮商品的好评度均在97%以上，速食菜肴类产品近期同比去年销售增长了10倍。例如，京东生鲜餐饮品牌中增速较快的品牌新雅大厨，春节期间成交额超过平时的40多倍；吴大娘水饺春节至今成交额超过同期的45倍；避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。
值得一提的是，来自广州的传统餐饮巨头广州酒家从今年1月24日至2月4日，在京东生鲜上销售同比增长近250%。
C双方推出人才共享计划
此外，为了帮助中小企业纾困，全力支持稳就业、保民生工作。京东集团及其投资的达达集团（下属京东到家平台和达达快送平台）联合宣布将采取灵活多样的用工形式，面向全社会提供超过3.5万人的就业岗位，通过余缺调剂、岗位共享等创新模式，最大限度地减少疫情在短期内对就业产生的冲击。
京东旗下的七鲜超市也已于2月5日发布了“人才共享”计划，面向全国招募临时员工，诚邀临时歇业的员工在此期间以短期打工的方式加盟，提供收银、理货、拣货打包、客服等多种岗位选择。目前，大洋世家、花里家、小鹤食堂等多家餐饮企业员工已开始到京东七鲜超市上班，同时收到多家企业热线咨询表示愿意加入。
除了京东，盒马和苏宁等企业也加入了“人才共享”行列。盒马近日宣布联合云海肴、青年餐厅等餐饮企业，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。苏宁物流发布“人才共享”计划，面向因疫情冲击，工作受到短暂影响的人群，提供各类仓内分拣、包装、社区骑手、快递配送等工作岗位。
2月8日，联想公布将提供包括电脑、服务器、手机的组装、包装等临时工作机会，涉及城市包括武汉、合肥、深圳、惠阳、成都，帮助中小企业扛过困难期。一位联想内部人士透露：“尤其是一些不具备防疫抗毒能力的小工厂，强行开工风险太大，来联想干一段，保存实力和队伍，扛过这一段，再谋未来。”
不过，新的用工模式给企业也带来一定的挑战，提供方会担忧员工风险问题，例如担忧技能匹配问题、担忧员工流失问题、疫情期间的安全问题，等等。
以制造业为例，一位从业人士告诉羊城晚报记者，理论上这些新工人经过培训，一个月成为熟练工，然后一个月干活，假设疫情结束了，再一个月就都走了，对工厂的产能有一定影响，但眼下，只有一起并肩作战才能共克时艰。
京东七鲜超市方面透露，会为新员工提供具有竞争力的小时薪资和轮岗培训机会，合作的餐饮企业正常承担员工的保险，七鲜超市为员工购买疫情期间相关补充保险。疫情过后，员工可返回餐饮企业，提前沟通即可。
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