罗浮山豆腐花制作技艺代代传，七个流程酿出美味佳品 一碗豆腐花，罗浮山水沁心脾

地处北回归线上的罗浮山，山势雄壮、风光旖旎、物产丰富、林幽泉清。俗话说，一方水土养一方人，罗浮山的水不仅养人，还“养”了一众美食，用罗浮山泉水酿制的豆腐花远近闻名。来到罗浮山，必须尝一碗罗浮山豆腐花，才算真正领略罗浮山之美。

对于博罗人甚至惠州人而言，一碗豆腐花，更是饱藏着故乡的山水风味，吃一口沁心脾甜心头。

七个流程酿出细嫩豆腐花

“做豆腐花是祖辈传下来的手艺。”罗浮山豆腐花制作技艺传承人陈伟光出生于1966年，在他的记忆中，小时候每天凌晨四点，石磨的声响总是把他从睡梦中拉起来。顺着豆香，他会走到石磨旁，看爷爷如何将豆子变成可口的豆腐花，然后在清新的早晨吃上一碗。

“那时候，爷爷和父亲会用牛拉车，用山泉水磨制豆腐花，再拉到集市售卖。”陈伟光说，豆腐花细腻嫩滑，吃过的人都赞不绝口。

记者了解到，罗浮山豆腐花制作技艺共有七个流程，包括选料浸泡、磨浆、煮浆、捣冰糖、滤浆、点兑、成型。“好的豆浆来自好的材料，一定要精选饱满的黄豆浸泡。”陈伟光说，待黄豆泡软后，用石磨磨出豆浆，用炭火煮热并滤出后就进入最关键的点兑环节，这时将浮在豆浆上面的豆浆皮挑出，一边加入石膏粉一边快速搅拌，接着盖上棉布，等着豆腐花成型。

“小时候也跟着家里人卖过几天豆腐花，感觉挣的钱太少了。”陈伟光笑着说，不满足做豆腐花赚钱的他，做过美容美发、开过特产店，在生意场上崭露头角。直到2005年春节，他得知罗浮山景区开发得越来越好，周边的豆腐花卖得很火，甚至一度断货，有生意头脑的他又干回了老本行。

“我曾祖父、爷爷、父亲都是做豆腐花的，腐竹、麦芽糖、豆腐就更不用讲了，手艺一代传一代，到我这是第四代。”带着家族传承的底气，陈伟光决定搏一搏。2005年，他回到家乡松树岗村，开厂做豆腐花，创立了自己的品牌“客家佬”。

推陈出新打响罗浮山豆腐花品牌

“传统的豆腐花制作流程费时费力，产量少不说，还要用石膏粉，吃多了对人的身体不好。”为了让更多人吃到更好、更健康的罗浮山豆腐花，陈伟光开始琢磨以传统工艺为蓝本，采用专业自动化生产车间，从技术上改良豆腐花的口感，保证产品的健康和美味。

记者在参观工厂时看到，“客家佬”豆腐花已全面实现专业自动化生产，工人先将非转基因大豆放在干豆筛选机的筛选输送带上，把品相不够好的大豆淘汰掉，然后将筛选好的大豆冲洗干净，在泡豆桶经过罗浮山泉泡发后再次经过湿豆筛查冲选带，接着经过两道精磨工序三轮磨浆。

陈伟光介绍，磨浆后要把榨出的生浆倒入锅内煮沸，豆浆煮到90℃～110℃时即可，温度不够或时间太长会影响豆浆品质。“我们现在点浆都是用葡萄糖酸内酯，它能起到石膏粉的凝固作用，却比石膏粉更加安全，是一种用途十分广泛的食品添加剂。”陈伟光说。

“2016年，我投入800万元建了一条万级无菌生产线，用做医药品的标准来制作食品。”陈伟光说，“客家佬”豆腐花从万级无尘车间生产出来，还要再次经过“巴氏杀菌成型线”，确保豆腐花营养、美味、安全、健康。

为了让罗浮山豆腐花这一非遗产品的名头更响，陈伟光以特产店、工厂区、社区的小店作为销售突破口，解决了销路问题。如今，陈伟光生产的豆腐花已经注册了商标，成为罗浮山豆腐花知名品牌之一，产品销往珠三角多地。

发展不停步，陈伟光正在筹集资金扩建厂房，计划开发更多更好的产品。“例如豆渣，我们开发出了豆纤维蛋卷，味道不错，售卖情况也很好。”陈伟光告诉记者，接下来，他想打造豆制品一条龙产业，让罗浮山豆腐花的名头更响亮。

惠州日报记者龚妍 谭琳

◎非遗名片

罗浮山豆腐花以鲜嫩著称，舀上一勺，细嫩的豆腐花入口即化，是惠州人特别钟爱的一种美食。时光流逝，罗浮山豆腐花制作技艺代代相传。经过不断创新，豆渣也变废为宝，被制成豆纤维蛋卷等。2016年，罗浮山豆腐花制作技艺获评博罗县级非物质文化遗产。

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