冬至刚过，萝卜粄、茨菰焖肉、腊味等美食陆续登场 品尝应季美食 感受惠州风情
惠州冬季美食萝卜粄。
冬至刚过，对于惠州人来说，就是真的冬（冬天）至了。惠州有不少冬天应季美食，比如，冬至时吃的萝卜粄，应季的茨菰焖猪肉，还有香喷喷的腊味……其中，龙门永汉茨菰种植历史悠久，味道松软清甜，博罗酥醪腊肉闻名珠三角。这些惠州冬季里的美食，总是令人垂涎欲滴。
冬至老街萝卜粄香
冬至是二十四节气中的第22个节气，也是民间重要的传统节日之一。惠州民间，冬至当天，全家团聚，做萝卜粄、吃萝卜粄是重头戏之一。
“冬吃萝卜赛人参”冬季吃萝卜，可顺气降火，这是一种“以通为补”的养生方式。萝卜粄的主角是萝卜。将萝卜刨成萝卜丝做主馅料，还要加入虾仁、咸肉、蒜苗、胡椒粉等搅拌均匀。萝卜粄表皮用糯米粉加面粉制作。惠城区桥东人做萝卜粄，将糯米粉和面粉，约以7：3的比例制作成萝卜粄皮，包好蒸熟即可食用。做萝卜粄，每家每户的馅料也会因喜好而不同。冬至时节，走在市区桥东水东街，萝卜粄香阵阵袭来。这是老街人家在做萝卜粄，等待家人回家团聚。
应季美味永汉茨菰焖猪肉
生态环境优美的龙门，来自四方的游客无数。龙门乡村美味又有特色的农产品，也是让游人乐不思蜀的理由之一。龙门县永汉镇的茨菰，是当地著名的优质农产品。永汉镇茨菰种植历史非常悠久，以小巧玲珑、营养丰富、香脆、煮熟后入口松软清甜而闻名。一道永汉茨菰焖猪肉，就是冬季的特色美味。
惠城区桥东居民高燕来是一位做东江菜高手。他非常擅长茨菰焖猪肉。除了挑选地道的茨菰，他还要选择肥瘦相间的五花肉。做时，五花肉切块后下锅炒一炒，后放南乳、生抽、料酒、糖、老抽（少许）等调味料，焖到六成熟后，再加入茨菰，焖熟后可适当加一点蚝油后上桌。也有市民在做这道菜时，会加一些柱侯酱，口感更好。
嫩绿生菜包酥醪腊肉
冬天里的食材，离不开腊味。腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪肝等等，是惠州人餐桌上的“常客”。博罗县罗浮山酥醪村的腊味制品闻名珠三角地区。酥醪村四面环山无污染。入冬时节，气候干燥山风很大，最适合晾晒腊味。每年入冬，该村的村民家家户户开始加工腊味。酥醪腊味因味美、肉质好，深得大众喜爱。
腊味吃法，各地不同。最简单就是蒸熟。或煲饭时，把腊味放入饭煲与米一起煮熟，这就是有名的腊味饭。惠州人吃腊味，还有一种特别吃法：用生菜包。在洗干净的生菜叶上，放入一片腊味，还可再放一些餐桌上的其他美味，加上几根腌制红姜丝和半个腌荞头，包好放入嘴里：腊味的香加生菜的清脆、姜丝荞头的酸爽，味道层次丰富。
生炒麦豆糯米饭香喷喷
冬季里，惠州传统应季食物还有很多，如生炒麦豆糯米饭。冬天吃一些糯米制作的食物，能滋阴润肺。将糯米浸泡2个小时后，放入锅中进行生炒，期间可适当加水，炒熟后将已煮熟的腊肠、腊肉、麦豆、红萝卜、芹菜、香菇等配菜，一起翻炒，就可成就一锅香喷喷的麦豆糯米饭。
文/图 惠州报业全媒体记者朱如丹 方莲花
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