秋长八月豆 传承百年味惠阳秋长官山村坚守传统技艺打造乡土特色产品

非遗名片

八月豆，是花生的一个品种，因春季播种，农历八月收成，故称八月豆。惠阳区秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村有着数百年的种植历史。八月豆的收成尤为特别，由于土质原因，收获时先用犁耙松土，再靠人用手一粒一粒从地里捡拾。八月豆的炒制，也保留了传统的制作方式，经过挑、泡、腌、晒、炒等工序，因此品尝过八月豆的人都难以忘记它的粒饱、味香、酥脆，成了“将军故乡”的一大特产。2013年，秋长八月豆制作技艺入选惠州市非物质文化遗产名录。

惠阳秋长土地资源丰富，山清水秀，阳光充足，雨量充沛，气候温和，素有“鱼米之乡”之称。秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村有着数百年的种植历史，过去官山村大面积种植八月豆，村民几乎都以此维生，通过自己的勤劳和智慧，以独特的生产工艺制作出了风味独特的八月豆。

非遗传承人钟富强告诉记者，八月豆是花生的一个品种，因春季播种，农历八月收成，故称八月豆。八月豆从播种、收成到加工历时半年，全靠手工操作，是一个十分艰辛的过程。随着现代科技的发展，传统的制作工艺已渐渐退出市场，但秋长人对八月豆的喜爱程度丝毫不减，坚持把这项传统技艺保存下来，使秋长八月豆远近闻名，深受惠州、深圳、东莞市民的喜爱。

种植

根系发达，播种间距是普通花生的3倍

钟富强从小就跟从父辈学习八月豆的种植及制作工艺，有娴熟的八月豆炒制手艺，是当地小有名气的种植小能手。为发展秋长八月豆的种植技术，钟富强免费发放八月豆种子给附近农户种植，传授种植技术，同时扩大发放范围，把八月豆种子发给秋长、良井、白花等地农户种植。

钟富强说，种植八月豆比种植普通花生对土地的要求高，有两种土质较适合八月豆的生长，一种是土质松软的沙质土，另一种为黄泥土质，而二者以沙质土为上乘，因为沙质土透水性强，较为松软，便于田间管理，秋收时也方便翻挖。

八月豆的播种与普通花生播种也有很大的区别，普通花生种植首先是平整土地，分成若干梯状，然后起行沟播种，种子间距为15厘米左右；而八月豆的种植是平整土地以后，不必分成若干块，而是整块直接起行沟播种便可。“因为根系比较发达，八月豆种子播种间距为40~50厘米，这是普通花生种植间距的3倍。”钟富强说道。

在收获时，由于八月豆生长周期较长，此时花生苗已枯黄，果实和苗基本分离，按照传统把苗拔起的收获形式，对八月豆是行不通的。钟富强告诉记者，只能用牛拉耙的耙苗手段反复耙，地里的花生才能被耙出来。这时，还需要人工借助小耙锄，边锄边捡，捡一次锄一把，再捡再锄直至把地里的花生捡完。

炒制

手工制作，历经挑泡腌晒炒

每年中秋节前夕，这里的村民几乎家家户户都会把刚收成的花生炒制一部分，以备中秋家人团聚和招待亲朋。由于坚持使用传统工艺制作，八月豆保持了它的“香、酥、脆”特点，令它远近闻名，成为秋长的一大特产。

八月豆的炒制须经过挑、泡、腌、晒、炒等工序，要靠看、听、闻等经验把握制作过程中的“火候”，其制作过程精细，是颇具特色的传统加工技术。

钟富强说，炒制八月豆的第一步是先把优质的花生挑出来，再把花生（带壳）放入水池里浸泡，浸泡的目的是便于花生在腌制时更好地吸收盐分。浸泡后捞起花生，撒盐搅拌均匀，边撒边搅拌。接着，放在太阳下暴晒，再将晒好的花生放入大锅由人工炒制，这样炒制出来的八月豆酥、脆、爽，吃起来格外香。

传承

健全收购机制，形成八月豆完整产业链

八月豆产量低，亩产仅100多公斤，不足普通花生的三分之一。据钟富强介绍，因为产量低，种植八月豆的农户急剧减少。加上八月豆需要全手工制作，原材料和人力成本高，与普通炒货花生相比，八月豆缺乏价格优势和竞争力。上世纪90年代，八月豆曾一度面临消亡。如今掌握传统土法炒制八月豆技艺的人，已寥寥无几，这项技艺正面临着青黄不接，后继无人的困境。

为此，惠阳区委、区政府和秋长街道办给予了高度重视，并投入了大量人力、物力、财力，采取了多项保护措施加大力度扶持八月豆产业发展。目前，惠阳在全区范围内，对八月豆的种植进行政府引导、培养大批八月豆手工技艺传承人、健全八月豆收购机制，形成八月豆产业链，同时对八月豆进行包装，提升产品文化内涵，打造乡土特色产品和品牌。

“现在只要有旅游节等活动开展，我们都跟着去展销，希望能开拓八月豆的销售市场，打开销路。”钟富强说。

惠州日报记者谭琳 龚妍

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