备桌惠州菜 一起迎国庆
东江盐焗鸡
梅菜扣肉
东坡肉
腌蚬
黄金酥丸
东江酿豆腐
东江鱼丸
客家焖猪肉
沥林碌鹅
横沥汤粉
9月12日，《东江时报》推出“惠州____康养密码”系列的首篇——“惠州糕点康养密码”，赢得了广泛赞誉。本期《东江时报》接续推出“惠州____康养密码”系列第二篇“惠州菜康养密码”，继续邀请专家、学者、制作者和市民一起挖掘惠州菜丰厚的康养文化内涵。时逢新中国成立70周年华诞，在这个特殊的日子里，《东江时报》特备一桌“惠州菜”，与读者一起为新中国庆生。
历史上，惠州是东江中上游流域的政治、经济、文化中心。以鹅城为核心载体的惠州菜，是广府和客家交互影响的结晶，这构成了惠州菜的基本底色。
但赋予惠州菜灵动气质，使其独具特色、成为东江菜代表的，则与道教和苏东坡有着很大的关系。
受道教影响，惠州菜重药食同源，推崇清淡；受苏东坡影响，惠州菜重就地取材，原味时鲜。
惠州本地学者，曾整理了一份苏东坡“惠州菜单”，这份菜单体现了苏东坡随缘自适的豁达和“味欲其鲜，趣欲其真”的饮食之道。
细品惠州菜，您会发现，几乎都是来自身边的地道食材，几乎都是力求时鲜的粗茶淡饭。内敛，低调，实惠，质朴而不失灵动，醇厚中跃动着勃勃生机，简单中蕴藏着丰富的康养文化，很有烟火气，十足平民范儿。有客家的本色质朴、有道家的平和冲淡，有东坡的遗韵流风。自自然然，毫不造作！
如今，在普通百姓的日常餐桌或街头巷尾的平民食档，仍能见到这种气息，仍能感受这种风貌。
东江酿豆腐、东江盐焗鸡、横沥汤粉、黄金酥丸、梅菜扣肉、腌蚬、东江鱼丸、东坡肉、沥林碌鹅、客家焖猪肉……每一道颇具惠州特色的菜肴，也许都是外地人来到惠州的理由。
著名文化学者、凤凰卫视节目策划人王鲁湘极力赞美和推荐惠州美食：“惠州特色都是山水酿出来的，惠州美味佳肴的丰富性、可口性和惠州历史文化，值得大家品味，随时给人一种家的感觉。”
东江菜以惠州菜为代表
东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸既节俭又可增加体内的盐份，加之食材都是就地取材，所以，既经济又实惠。
古今名人盛赞惠州味道
北宋年间，大文豪苏东坡被贬至惠州时欣喜地发现，这里“四季如夏”，到处飘着果香、茶香，尤其是当地风土人情和食物深得其心。他在给朋友的信中说：“到惠将半年，风土食物不恶，吏民相待甚厚。”
苏东坡还十分喜爱惠州菜的烹饪和创新。史料记载：“东坡每饮必以炒大肠佐酒”，炒大肠便是惠州美食的重要代表菜。据传，他还专门选派两位名厨，用杭州西湖的“东坡扣肉”与惠州特产梅菜完美结合，制作出如今享誉全国的“东坡梅菜扣肉”。
东坡早已驾鹤西去，而惠州美食却在历史长河中，以其独特风味一直延续下来。近年来随着央视《舌尖上的中国》、《消费主张》等节目的热播，节目新宠——惠州美食，吸引了更多游客来惠“觅食”。
惠州全面打造“东江菜”品牌
去年9月，惠州市出台《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》，明确了惠州全面打造“东江菜”品牌的目标。根据《实施方案》，到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，培养一批“东江菜师傅”技能人才队伍。
据介绍，惠州将搭建“东江菜师傅”培训平台，从办学条件较好、培训质量较高的技工院校、职业院校、培训机构、就业训练中心、实训基地和餐饮行业企业培训中心等确定一批“东江菜师傅”培训机构，承担惠州“东江菜师傅”培训任务。同时，惠州将推动职业院校和技工院校进一步加强中式烹调专业建设，开设“东江菜”菜系的相关课程，鼓励技工院校、职业院校从有实力的餐饮企业引进有经验的人才担任专业教师，还将重点支持有条件的技工院校、职业院校打造省级重点及特色专业。
此外，在东江菜技能人才培养模式上，《实施方案》提出：惠州要充分发挥院校和企业在“东江菜师傅”培养中的双主体作用，深化技工院校、职业院校与有关餐饮企业的合作交流，推动建立东江菜师傅校企联盟，加大校企、校村联合培养东江菜师傅力度。
他眼看惠州菜
苏东坡寓惠诗文点赞过的美食有：罗浮寺僧自创的“谷董羹”；惠州民间“盘游饭”；西村鸡（三日饮不尽，杀尽西村鸡）；丰湖藤菜（丰湖有藤菜，似可敌莼羹）、芥蓝（芥蓝如菌蕈，脆美牙颊晌）和白菘（白菘类羔豚，冒土出蹯掌）；东江鲈鱼（红点冰盘藿叶鱼），以及坊间的槐芽饼（青浮卵椀槐芽饼）等等。
“谷董羹”和“盘游饭”，有论者认为是现代打边炉和煲仔饭的雏型；藤菜俗称潺菜，今街市常见，清炒柔滑可口，若加烧腩煮汤其味尤鲜；芥蓝即芥菜心，白菘即条羹白，旧时以黄塘出产最甜美；槐芽饼则近似于青团，色鲜碧可爱，亦可用艾叶，是清明前后常见小食；东江鲈鱼曾是东坡招饮惠州太守的主打菜，现在野生鲜见，应市多为人工养殖，聊胜于无。东坡还自创“如食蟹螯”的炙羊脊骨和“色香美皆奇绝”的玉糁羹，以及吴子野传授的“煨芋头”等等。
——吴定球
惠州地处珠江水系，属广义的珠江三角洲范围，东江主流与东江支流西枝江在鹅城惠州汇合后，绕城西去流入珠江。其饮食习惯深受广府人、客家人饮食文化的影响，互为因果，形成独特的惠州菜。
——羽正
惠州特色都是山水酿出来的，惠州美味佳肴的丰富性、可口性和惠州历史文化，值得大家品味，随时给人一种家的感觉。
——王鲁湘
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