糕点5:敛糕
敛糕。
名片
敛糕，又叫“敛校”“酵团子”，是比之沙糕板在传统风俗礼仪中更为常用的礼仪专用食品，分为原味、红糖味以及红敛糕。
材料
糯米、粘米、糕种、白糖。
制作
糯米粉、粘米粉与白糖。制作时，先将糯米粉（占6成）、粘米粉（占4成）混合后用水调匀揉成米团，与白糖水（0.5公斤粉配4两白糖）调匀，加上部分含发酵粉的“糕种”放进瓦盆中用力搓匀成粉团，间隔3小时后，待粉团发酵浮升起来时，即依次取出一小团粉用双手揉成圆饼状，放进竹蒸笼内在铁锅中加水用猛火蒸熟。
●点评
资深营养师徐小敏表示，胃寒气虚的人可适量食用，但对消化能力较差的幼儿则要注意，可搭配助消化的苹果山楂水，以减少积食。
民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文表示，敛糕是惠州传统人生礼仪中使用最多的一种民俗食品。由于这类食品是用粘、糯米粉按比例合成，再通过糕种的发酵，使它起到一种发面的感觉，以取其“生”“发”之意，又以红白两色，各以其祝颂或避讳，形成的是一种民俗现象。
记忆
见证人生大事
“敛糕在我的生命当中，结婚、住新房、生孩子这几次人生大事都出现了，所以我对敛糕有比较深刻的感情。”市民林雨说起惠州传统的小吃——敛糕，一脸的回味。她告诉记者，敛糕在很多惠州人当中，都扮演着非常重要的角色，算是一种不可或缺的食物，见证着一个人的成长。
今年39岁的林雨是惠州人，从小她就见奶奶或者母亲每逢喜事，都会亲手制作一批红敛糕。“以前奶奶还在的时候，在姑姑出嫁时和生孩子时，都会做上好几百个，送到姑姑婆家。”那时候，林雨还小，尚不明白这其中的深意，只知奶奶做好红敛糕后，除了送给姑姑的婆家，还送给自家所有的亲戚享用，品味喜事带来的幸福和喜悦。
到了她成年，她才明白亲人亲手制作红敛糕的深意。“每逢喜事，女方家制作红敛糕送给婆家，其实是女方家给予的祝福和祈愿，他们希望新人如红敛糕一样，日子越吃越甜，越来越红火。”林雨告诉记者，在她结婚、住新房、生孩子时，她的母亲都亲手为她各制作了300个红敛糕，送给了婆家还有其他亲戚。
“300个红敛糕并不算是小数量，母亲还邀请了好几个亲戚过来帮忙，忙上几天才能做好，真的挺累人。”对此，林雨还曾出言劝过母亲，不用再做这传统糕点，但母亲却不听，依然我行我素，每次家中有喜事，必然亲自动手。“我还就此事问过母亲，母亲说，女儿的人生大事她岂能含糊，亲手制作才能代表心意和祝福。”对于母亲的用意，林雨深深被感动了。
如今，母亲已经到了70岁的年纪，已经有好些年没有制作红敛糕，制作红敛糕的手艺，林雨从母亲手中学会并继承了下来。但在现实生活中，她很少制作，想吃时更多会选择去市场购买，“有时候会买来做早餐，回味那种幸福的味道。”林雨说，人逢喜事制作红敛糕的传统，她并没有忘，待她的孩子成年嫁人时，她也会像母亲一样，亲手做上一批红敛糕，送上最深沉的祝福。
新闻推荐
东盈村镇银行9月10日在水口湖滨市场开展”2019年第五套人民币宣传“活动。向市民发放折页并进行讲解。宣传活动现场。“...