糕点6:龙门米饼

东江时报 2019-09-12 09:59

龙门米饼。

名片

龙门米饼，又称龙门年饼，是龙门人过年送礼必备。史料记载，龙门人有除夕夜一家人围坐在炉火旁吃年饼的习俗，这一习俗始于明代，历史悠久。

材料以冬米、花生为主要原料，盐、糖为辅料精制而成。

制作选择当地优质冬季大米炒熟，磨成米粉，然后用糖浆和米粉使其具有粘性。同时，选择炒熟的花生或芝麻并将其碾碎，并拌以红糖或白糖。随后，先将米粉铺在米饼模板上，再将馅料装入，然后铺上米粉，用平底锤子敲打饼面，直至饼面光滑平整。成形的米饼一般要用明火烘干，保质期达6至8个月。

●点评

资深营养师徐小敏表示，龙门米饼是龙门的一个比较出名的特色，里面的主要材料是大米和花生，配料是糖和盐，所以某些人群在食用上要注意，血糖高的人是不适宜吃，幼儿则不建议多吃，因为幼儿脾胃较弱不易消化，吃时可煲点苹果山楂麦芽甘草水给孩子喝，以助消化。

民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文表示，龙门米饼原是出自龙门瑶乡农村的一种过年美食。年者，丰也，以传统的“炒米饼”技术和生活的和味，到了“年”的日子，注入丰收节庆的馅料，顿时香味甜味的丰盛了起来，这就是一种地方风情味十足的、以寓生活富足香甜的过年节庆。这样的食品，变成一种流行手信和小吃，是让年的喜庆和美带到了每天。

记忆

把年味带到日常

龙门米饼，又称龙门年饼，以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今一年四季都可见，都可尝，成为龙门最著名的小吃之一。

将大米翻炒至金黄、碾成米粉，加上糖胶和成米粉团，加入芝麻、花生等馅料，然后用木制米饼模具碾压后敲出，最后将米饼放入烤炉中烤制……每天一早到晚，饼厂主人李志良一家三口在这些制作程序上转个不停。

多年来，李志良担心蓝田瑶族乡把这拿得出手的“手信”丢了，于是把大家伙不做的活儿保存下来，虽然收入不是很丰厚，但心里有寄托，过得开心。

上世纪90年代末期，李志良在深圳打工，跑贸易业务，工友来自五湖四海。每逢过年后，工友们带来家乡的特产，李志良却拿不出像样的东西跟工友分享。

“老是吃别人的觉得不好，于是我想，龙门瑶乡有什么拿得出手的，最后想到了米饼。”李志良遂将自家的米饼带去厂里，结果大受欢迎。

这段经历让李志良感觉到，如果将龙门的米饼做成一种特产、手信，应该会有市场。说干就干，1999年，李志良辞掉工作，返乡制作炒米饼。平时在家务农的妻子心灵手巧，成为了李志良的好帮手。

为了突出特色，李志良将自己制作的米饼取名“瑶乡咸香米饼”。一开始，李志良的炒米饼差点夭折。“我一开始是按照传统大饼，一个米饼的直径是7厘米左右，个头比较大。”李志良发现，这个头比较大的米饼并不好卖，后来他将米饼改小为直径4.5厘米，使得米饼看起来娇小精致。“同样的制作材料、同样的工艺，同样的味道，却大受欢迎。”随后，李志良的炒米饼生意渐渐有了起色。

此后，李志良将每个米饼都独立包装，包装袋上都印上“瑶乡”二字，使得瑶乡米饼渐传渐远。李志良说，“2007年前后，瑶乡米饼还通过惠州进出口公司出口香港等地和新加坡、荷兰等国家。”

在龙门，坊间传闻有三四十家饼厂在争夺旅游手信市场。“在蓝田就曾出现4家饼厂。”李志良说，凭借特色和坚守，他的饼厂顽强地生存下来。

李志良的儿子李小虎是个80后。2010年，从广州上学回乡的李小虎加入了制饼队伍，渐渐成为父亲的接班人。

毕竟是年轻人，李小虎对自己从事的这份工作有着与父亲不一样的看法。“我的父母做饼近20年，但一直是家庭作坊式，每天产量多少，赚多少亏多少，从不计算。”

与父亲主要做街坊生意不同，李小虎心中的市场较为广阔。在龙门各种推介会上，李小虎也积极向消费者推介米饼。他还利用互联网拓宽米饼市场，远销至内蒙古。

一块传承多年的龙门米饼，在一个年轻人的手里，有了更多的活力。（本组文字东江时报记者骆国红侯县军）

A02~A03版文字（除署名外）东江时报记者骆国红

A01~A03版图片东江时报记者汤渝杭摄

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