糕点7:月光饼

桥东一家糕点店内师傅正在做月光饼。东江时报记者张斐 摄

博罗公庄月光饼包含了花生、瓜子、芝麻、核桃、杏仁等果仁原料。东江时报记者张斐 摄

名片

客家人称呼月亮为“月光”，这也就是公庄传统节日食品“月光饼”的来源了。月光饼是公庄人中秋节必备的节日食品，它没有月饼的油腻和品种多样，但是却集合了客家人的智慧和传承。

材料

主要有黑芝麻、芝麻仁、冬瓜丁、糯米粉、白砂糖、花生油等。

制作

制作的时候首先要将上述材料全部炒熟，糯米要炒熟后打粉。然后将各种材料混在一起加糖加油搅拌均匀，直至材料粘合在一起。

●点评

市第一人民医院营养科主治医师吴少彬认为，月光饼一般采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而成，含坚果类多，糖分偏高，糖尿病人群、老年人不宜多吃。

市中心人民医院营养科医师钟凤英认为，制作月光饼时应少放油脂、坚果等高脂食物，同时可用木糖醇、三氯蔗糖、麦芽糖醇、阿斯巴甜等甜味剂代替普通糖浆。想要减少进食量、控制体重，可以在进食前先喝一杯无糖豆浆或纯牛奶，或者吃点蔬菜，然后再吃月光饼。

记忆

吃它才算过中秋

中秋临近，当市场上花式各样的月饼铺天盖地上市的时候，惠州客家人依然保留着最传统的中秋节糕点——“月光饼”。近日，记者在惠城区桥东、金带街等小街巷中走访发现，包装简单的“月光饼”已摆出街头，吸引了众多老惠州及外出归来“过节”的客家乡亲青睐。

“市面上的蛋黄馅儿、五仁馅儿、枣泥馅儿、绿茶味、草莓味、菠萝味月饼……都不如"月光饼"好吃。这才是真正的月饼。”在惠城区桥东市场一家“月光饼”的门店前，年近六旬的刘阿伯在挑“月光饼”，他拿起一个如月亮大小的“月光饼”说。

刘阿伯说，“月光饼”从小吃到大，习惯了，没有吃月光饼就感觉不到过中秋，“"月光饼"是我们这一代人最美好的回忆之一。”刘伯说到此处深深地陷入童年的回忆中。

“月光饼”不仅是50、60、70年代人的回忆，也是许多80年代人的美好回忆。在深圳工作的80后小娜最难忘的就是中秋爸爸买的月光饼。小娜回忆，中秋节前一个星期爸爸会去集市上买上五六个圆如皓月的月光饼，当晚全家人围坐在月亮下一边吃一边话家常。“如今爸爸还会买几个"月光饼"给我们尝尝，他说，这是我们传统的东西，外面吃不到。

据了解，月光饼材料极其简单，采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而成，外表像炒米饼，且常常在直径8公分左右如皓月般的月光饼上印上各种吉祥图案。因该饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安的节日祝福。

在惠州，月光饼口味也略有不同。比如，惠城区月光饼材料非常简单，只是白砂糖与面粉，外表像炒米饼，入口慢慢溶化，味道似云片糕。而博罗公庄月光饼中，最重要的原料有两种：一是糯米粉，二是果仁。当然，果仁不是单一的，他们包括了花生、瓜子、芝麻、核桃、杏仁等近10种，再以花生油、糖浆等佐料以传统手工技法将它们揉和成形后，一块月光饼就诞生了。

陈师傅从小从他父亲手中学到制作月光饼的技艺。据他回忆，他的父亲在十七八岁的时候已经开始制作月光饼，这项技艺的传承到如今已经七十余年了。目前，他也会带着小孙女一起制作月光饼，他希望这项传统技艺能够代代相传下去。

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