糕点1:马安马仔

马安马仔

材料

面粉、白糖、麦芽糖、食用油、花生、芝麻等材料。

名片

在惠城区马安镇，马仔是传统小吃，自1928年以来，是当地人逢年过节家里待客的佳品。而且这种香脆甜糯的食品更是马安当地人走亲访友的必备礼品，尤其是女儿回娘家的时候，总要带几条马仔回家，馈赠亲友。目前，随着资讯越来越发达，马安马仔已经逐渐走出马安镇，已经成为马安镇的特产之一。

制作

首先将面粉兑入清水并加入鸡蛋均匀揉成面团。用擀面杖将面团来回擀动，边擀边加入干面粉，以防止沾一起，将面团擀成像纸一般厚薄均匀的面，切条晾干。将晾干后的面条下油锅炸15分钟左右，捞起沥干。

其次，将麦芽糖加入花生、芝麻等配料，煮成糖浆。将沥干后的面条放入糖浆中均匀搅拌。再把搅拌后的面条放到桌面，用擀面杖抚平，擀的力度要均匀，令里面坚实没有空隙为佳，然后用刀切成型，晾凉即成。

●点评

资深营养师徐小敏表示，马仔是风味特产，有适量的鸡蛋、芝麻、花生、麦芽、面粉，糖，是一款健康营养的特色糕点，只是因为有油炸的制作过程，油脂相对比较高，建议食用时注意适量，食用时配合绿茶或菊花茶，会更好地分解脂肪。

民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文表示，其实“马”为“孖”之误，惠州话将粮食或果品用糖混合以孖成型，便单称为“孖”。“孖仔”就是将炸过的粉条用糖浆结衣一起成饼，便称“孖仔”。以吃货者来看，它香韧耐嚼，色相又佳，当然是人们喜爱的食物，但于风俗看，它却更是一种祈福的兆意之饼:以“仔”谓丁，寓添丁延香火；以“孖”谓多和缠绵，寓家与家族兴旺。

记忆

海外华人常买它

越来越临近中秋了，马安纯兴马仔店老板刘富豪正忙得不可开交，他一会忙着招呼前来购买“马仔”的顾客，一会在厨房里忙活，一直到了差不多中午12点，他才闲暇下来休息。“一到节假日，我们这里的马仔销量都要比平时翻上好几番，所以这段时间都特别忙。”刘富豪高兴地说。

刘富豪是90后，如今是家中做马仔的第三代传人。在他的记忆中，马仔的手艺是从外公手里传下来的，“当时我外公跟别人学到了这个手艺，就自己在家开了小作坊，制作马仔销售。”刘富豪的母亲从小就跟在父亲身边帮忙，长期耳濡目染，自然也就掌握了马仔的制作工艺流程。

刘富豪的母亲成家后，做起了马仔的自产自销生意。因为尽得父亲手艺的真传，他们家制作的马仔从来不缺销路，每天上门购买的客人络绎不绝。

刘富豪从小就看着母亲做马仔，在读书期间，每年寒暑假他和妹妹都在家中帮忙，因此也深知其中的艰辛。大学毕业后，他并没有继承母亲衣钵的想法，相反他想出去闯一闯，可是现实很快就给他泼了冷水，再加上母亲年纪大了，在他面前也多次提及希望回家帮忙的想法。

“考虑再三后，2016年我辞去工作，回来家里帮忙。”刘富豪说。

每天一大早，刘富豪就起床开始忙碌。揉面、擀面、炸面条、煮糖浆，之后将面条放入糖浆中均匀搅拌，倒在桌面用擀面杖抚平，最后用刀切成型。母亲则用一张白色的纸包将马仔包装起来。

“做马仔不是简单的活，太辛苦了，就是赚个辛苦钱。”年近60岁的刘妈妈说，因为做马仔太辛苦，她曾经还想一度放弃，另寻出路，但顾客一直以来的支持与信任，又给了她做下去的动力，让她坚持至今。

在马安，有几家制作马仔的作坊，但像刘富豪单纯只制作马仔一种商品的并不多，但他家的生意也经久不衰，原因在于他们对品质的追求。“我们用的材料都要求是最好的，品质是我们的底线。”刘富豪说，曾经也有公司想要加盟他们的产品，但是被他拒绝了，“如果别人加盟了，品质就得不到控制了，品质不好就是对顾客的不负责任。”刘富豪表示，自己宁愿少赚，也不能砸了品牌。

也正因为刘富豪一家对品质的高要求，很多远在外地甚至国外的顾客都前来他店里购买马仔。“店里最远的顾客在美国、英国、加拿大，他们以前是马安人，现在移居国外，想吃马仔，特别联系到我们这里，让我们邮寄过去给他们。”刘富豪说，远在国外的乡贤想吃马仔，是思念家乡的情怀，他也希望自己制作的马仔能缓解他们的乡愁。

在记者采访之际，居住在惠州市区东湖花园的刘荣欢和刘荣畅兄妹，特别从市区开车前来购买了20条马仔。“马仔是我们小时候最喜欢吃的东西，又香又有嚼劲，我们到现在也还喜欢吃。”刘荣欢兴奋地说。

为了让品牌走得更远，如今刘富豪注册了商标。“我希望通过努力，经营成百年老店，将马安特色手信马仔推广出去，走出惠州，走向全国。”刘富豪说。

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