品味南昆山□谢锐勤
午后，从闷热的广州市区来到郁郁葱葱的惠州南昆山，入住在上坪村观音潭瀑布边的桃源居。黄昏时，来到小溪边农家菜馆晚餐，气温宜人，凉风习习，绿叶摇曳，溪水潺潺，舒适而惬意。
来到南昆山，首点须是著名的三黄胡须鸡。本地产的胡须鸡散养在丘陵地带竹林草地中，以草和虫子为主食，生长缓慢，半年才长到两斤左右，因此肉厚油多，嫩滑不腻。一半做砂锅上汤鸡，用药材清炖，肉实雪白，又鲜又甜；一半做白切鸡，配上酱料，香味浓郁，皮脆骨酥。米兰·昆德拉说：“乐趣不论平凡还是不平凡，只属于感受到的人。”连喝两碗鸡汤，仍意犹未尽，心儿好像跟着胡须鸡在山野中奔跑游荡。
南昆山雨量充沛，溪流众多，特色美食还有香煎山坑鱼。生长在清澈见底的山涧里的小鱼儿活力十足，以水草和小虫虾为食，煎后，出锅的小鱼略带金黄，鲜香扑鼻，外焦里嫩，鱼质雪白鲜美，鱼香夹着油香在唇齿间蔓延，赏心悦目。品尝时，我似乎也成为一条顺山流而下的小鱼儿，“若无闲事挂心头，便是人间好时节。”
与山坑鱼共生的美食，还有山坑螺。山坑螺对生长环境极其挑剔，既要水质澄澈明净，不沾丝毫混浊；又要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中。爆炒时，加上青椒丝、紫苏、生姜、葱等佐料，且不能过火变老。山坑螺小巧尖长如小手指般大小，一圈圈螺纹仿似一位美少女在优雅转动身姿。上桌时黝黑油亮，与鲜艳的青椒搭配恰到好处，用力一吸，顺势滑入口中的螺肉鲜嫩爽口，螺仔很少，没有沙感，配合紫苏的芳香，越吃越觉甘甜嫩滑，欲罢不能。此时，再来一杯清爽的珠江啤酒，一阵风卷残云，仿佛回到儿时贪吃的岁月中，一种心满意足的幸福感油然而生。
给小鱼和鸡肉作搭配的是清炒观音菜。观音菜属菊科植物，一般生长在海拔300米以上山溪边和石堆中，因观音潭边的品质最佳而得名，为南昆山独有野菜。观音菜叶子宛如兰花叶，纤细碧绿，入口前有韭菜的淡香，中味有大蒜和大葱的微苦微辣，后味回甘，香味特殊。“酒约黄昏/纳着晚凉/闲话好时光。”细嚼慢咽下，似乎每一种野菜都别有一番人生滋味。
来到惠州，怎能不来份芳名远扬的客家酿豆腐呢？原料用南昆山的山泉活水，纯净；用南昆山本地产黄豆，幽香。上桌的酿豆腐，外表焦黄，泛着温润的油光，吃起来却细若凝脂，鲜嫩滑爽，香葱的香味已完全渗透到豆腐中，更觉清香扑鼻。这一盘客家酿豆腐，也是南昆山山水精华的集中展示。
饭后刚好有人放烟花，浪漫而唯美，与女友悠悠散步回木屋泡茶。哪怕春风十里，亦不如今晚的农家美味啊！是啊，“所看到的/所听到的/所感受到的/我周围的风景/全部都/开始染成了绚丽多彩的颜色/世界在散发着光辉。”
（图片由黄宇翔摄）
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