选择蔬果有诀窍保量保鲜很重要
曾晓辉在科普大讲堂讲授营养健康知识。
今年5月12日至18日是我国第五个全民营养周，在全民营养周前夕，由惠城区科协和惠城区妇联主办的惠城区女性营养健康科普大讲堂正式启动，5~6月，惠州市营养学会的专家将深入各镇（街）的社区和农村开展16场科普宣讲服务活动。
今年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”。蔬菜水果天天都在吃，如何吃才更营养更健康呢？记者为此采访了此次科普大讲堂的主讲人之一惠州市营养学会理事长曾晓辉。
“蔬菜和水果对维护生命、促进健康具有举足轻重的作用。”曾晓辉介绍，新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，能增进食欲、帮助消化、促进人体健康，合理摄入蔬果可以降低心血管疾病、食管癌和结肠癌等疾病的发病风险。
市民在日常生活中该如何选择和食用蔬果呢？曾晓辉介绍了选择蔬果的4个要诀。
首先要保量。《中国居民膳食指南（2016）》的建议是“餐餐有蔬菜，天天有水果”。每天推荐吃300~500克的蔬菜和200~350克的水果。
其次要保鲜。最好能食用新鲜的蔬菜和水果，有条件的话现买现吃。买了以后也不要在家里储存很长时间再吃，这样不仅蔬果中的营养会有损失，还不利于身体健康。
第三要重色。不同颜色的蔬菜有不同的营养特点。曾晓辉说，绿色、红色、紫红色等深色蔬菜营养成分比浅色的有优势，深色蔬菜富含β—胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，也富含更多的植物化学物。建议居民在购买和食用蔬菜的时候，深颜色的蔬菜应该占一半的比例。
最后就是要注意品种多样。每一种蔬果的营养特点不一样。不要长时间只吃一两种水果，应该根据时令不断地更换食用的蔬果品种。
文/图 惠州日报记者香金群
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