大排档走出小渔村 创新菜式主打自有养殖场，运来海鲜饭店做大做强
杨运来查看饭店的海鲜。
在惠东县城华侨城50米大道有一家经营面积约2000平方米的运来海鲜饭店。饭店掌舵人杨运来一直以来锐意创新、砥砺前行。运来海鲜饭店成为惠东县为数不多的拥有自家生蚝养殖场的饭店，它还是惠东县城能提供20多种土产海鱼的饭店。“精诚做事，诚信做人”，这是杨运来常说的一句话，也是他一直以来做人的信条。近年来，他不断改革饭店的管理模式以及员工培养模式，成为行业佼佼者。
创业之初只有员工老板两人
运来海鲜饭店落地惠东县城不过4年多，但其实它已经在惠东开了22年之久。最初，饭店开在铁涌镇一个渔村里，那里是杨运来的老家。年少外出打工的杨运来由于家庭条件清苦，中学毕业后就一直在饭店打工。机灵的他学东西很快，几年时间里，他就摸清了开设饭店的所有流程。1997年，年轻的杨运来成为新一代惠东创业者，在铁涌镇开起了运来海鲜大排档，以本地土产海鲜为主打产品，这正是运来海鲜饭店的前身。创业之初，饭店只有老板和一位员工。如今，运来海鲜饭店拥有40多名员工，成功站稳了脚跟。
饭店的辉煌，离不开杨运来一次次的改革。2002年，因为运来海鲜大排档的菜式品质高、味道好，逐渐为当地居民认可，但人力不足和原材料供应困难，让杨运来犯难。他在思考如何在稳定菜式品质的情况下，保证原材料的新鲜。就在此时，他从在当地养殖生蚝的姐夫身上得到了新的思路。他将姐夫拉入伙，为运来海鲜大排档的发展壮大提供强大的后盾。随着客流量不断增加，铁涌的人流量已经不能满足杨运来的胃口。2015年，他再次进行了经营改革，在县城华侨城附近开设分店，逐渐将经营中心转移到惠东县的中心区域。就这样，杨运来和他的大排档正式走出了小渔村。
开创生蚝各种吃法获消费者肯定
“经济环境在改变，客人的消费习惯也在改变，我们要不断地改变自己去适应这个环境和客人的需求。”近年来，杨运来不断地改变饭店的经营策略，在主打产品——生蚝上下功夫，走出去学习，开创生蚝的各种吃法，获得消费者的肯定。同时，他精准定位在本土土产海鲜上，小小门店可提供20多种海鱼供客人选择。
一个企业的长盛不衰，需要的是一个稳定的团队。杨运来对员工管理和培训也在不断改革，有针对性地进行员工入职培训，通过以老带新的方式，增强管理团队的归属感和凝聚力。
在杨运来的积极改革下，运来海鲜饭店在激烈的行业竞争中处于领先地位，受到众多消费者青睐。运来海鲜饭店是惠东县工商联（总商会）的常委企业。在闲暇之余，杨运来积极参与县工商联组织的各种公益活动，积极回馈社会。
本组文/图 惠州日报记者蔡伟健 赖金朗
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