惠州打造“东江菜师傅” 饮食文化名片 5月将启动“我爱东江菜”主题系列活动
惠州正在大力培养东江菜技能人才。图为2018年粤菜师傅东江名厨职业技能大赛现场。
南方日报记者
梁维春摄
外酥内软的阿嬤叫、鲜嫩滑香的酿豆腐、皮爽肉滑的盐焗鸡……目前，惠州正在大力实施“东江菜师傅”工程，多措并举培养东江菜技能人才，并与乡村振兴、精准扶贫相结合，更好地实现就业创业。东江菜，作为粤菜的重要组成部分之一，正逐渐成为惠州一张闪亮的饮食文化名片。
近日，记者从惠州市人社局获悉，惠州市第三届技工院校技能大赛暨“东江菜师傅”技能竞赛正在接受报名，“东江菜师傅”类首次列入大赛项目。据介绍，今年5月，惠州将启动以“我爱东江菜”为主题的“东江菜师傅”工程系列活动，年内还将成立东江菜文化研发中心，打造东江菜品牌，助推惠州争创国内一流城市。
首批设立15个“东江菜烹饪人才培训点”
4月3日，惠东县多祝镇东江菜烹饪技能人才培训点正式揭牌，东江菜烹饪大师王冠棠、黄风强现场教授学员糖醋排骨和脆炸茄盒的制作。今年以来，多祝和罗浮山两个培训点已正式揭牌运作。惠州市人社局职业能力建设科相关负责人介绍，该市在技工院校、行业协会、街道镇村等设立了首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”，预计今年6月全部培训点将完成揭牌工作。
据悉，2018年8月，广东省印发实施《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，明确提出开展粤菜师傅培训，到2022年直接带动30万人实现就业创业。去年9月，市人社局印发《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》，明确打造“东江菜师傅”饮食文化名片，提出到2022年，全市建成一批“东江菜师傅”培训基地，建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动3万人实现就业创业。
4月初，惠州市确立首批4家市级“东江菜师傅”培训基地和4家市级“东江菜师傅”技能大师工作室。其中，培训基地包括惠州城市职业技术学院、惠州市高迪技工学校、惠州市博赛技工学校和惠州市求实职业技术学校，技能大师工作室包括惠州市厨师协会、惠州城市职业技术学院、惠州市饭店行业协会和惠州市博赛技工学校。据悉，惠州每年预计有至少2500人次在培训基地或大师工作室接受东江菜相关培训。目前，惠州已向省人社厅推荐2家省级“粤菜师傅”培训基地和2家“粤菜师傅”大师工作室，届时将给予一次性建设资金支持。
与此同时，为更好地与乡村振兴相结合，惠州通过校企合作、校村合作等形式，积极开展送技下乡、送教上门活动，提供“东江菜师傅”就业创业咨询服务。据统计，今年2月24日至今，惠州市人社部门组织仲恺技工学校、博赛技工学校、高迪技工学校等走进社区、乡村，开展了多场东江菜烹饪技能“送技下乡”活动，共惠及群众400多人。
年内成立东江菜文化研发中心
为贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，日前，惠州市印发《我爱东江菜——2019“东江菜师傅”工程实施方案》。方案提出，2019年，惠州将成立东江菜文化研发中心，开办“东江菜师傅”厨艺学堂，“东江菜师傅”培训800人次以上，带动乡村劳动者开办农家乐等，直接带动1500人实现就业创业。
据悉，惠州市东江菜饮食文化研发中心将依托惠州城市职业学院食品营养、烹饪技术、休闲旅游管理、酒店管理等专业的教研平台，挖掘和传承“东江菜”非物质文化，整理和研制东江菜技艺，制定和发布“东江菜”工艺标准，开发新派东江菜和农家特色东江菜，并开展相关活动。
目前，惠州城市职业学院、惠州市饭店行业协会正在开展“客家风味菜烹饪”“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作，按开发进度向省提交首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库，以及质量标准卡、自选品种库等。
根据方案，“东江菜师傅”厨艺学堂将在5月下旬在惠州城市职业学院揭牌运营，届时可实现线上线下“东江菜师傅”培训学习、技艺传承等，厨艺学堂力争通过三年的运作，培养1000名“东江菜师傅”技能人才，辅导10万名以上在线“学员”，影响和带动50个以上农家乐，直接实现3000人以上就业创业。
惠州城市职业学院是全市培养“东江菜师傅”技能人才重要阵地。据学院相关负责人介绍，2017年起该校开设“东江菜制作”课程，通过“大师进课堂”活动聘请东江菜老师傅为学生授课，培养相关技能人才。据统计，全市各类院校现有“粤菜师傅”相关专业学生4000多人。
日前，惠州市人社局公布《惠州市第三届技工院校技能大赛活动方案》，全市技工院校师生即日起可报名。据悉，今年“东江菜师傅”类首次被列入大赛项目，旨在培养“东江菜师傅”技能人才，打造东江菜品牌。
南方日报记者于蕾
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