学校食堂“明厨亮灶”全覆盖 惠城区积极推进“百日行动”等系列工作提升食品安全
▲工作人员检查超市食品安全生产。
食品安全关系到千家万户，去年以来，惠城区市场监督管理局在贯彻落实惠州市创建省级食品安全示范城市试点市工作中，积极推进餐饮“明厨亮灶”、开展农贸市场食用农产品快速检测、惠城区餐饮业质量提升专项整治“百日行动”等工作，进一步提升食品安全，让人们吃得放心、吃得舒心。
亮点1
全面摸底建册，规范9367家餐饮单位经营
在外就餐，如何了解餐饮店的食品安全卫生情况？如今，您只要看店里食品安全信息公示栏上的食品安全等级公示，看到绿色笑脸标识，就可以放心用餐了。
区市场监督管理局食品安全监管股相关负责人介绍，去年8月上旬至11月，为进一步解决餐饮服务食品安全突出问题，净化餐饮服务消费环境，结合惠州市创建省级食品安全示范城市，该局深入开展全区餐饮业质量提升专项整治“百日行动”，全区13个镇（街）对主干道、车站、学校周边、城乡结合部、市场周边和农村地区的餐饮店进行全面排查和集中整治，采用“局、所、街道、社区”多层次联动；对不同消费时段的餐饮服务单位实施白天、晚上相结合工作模式，加大餐饮服务单位的食品安全巡查监管力度，整治行动重点打击和查处餐饮无证经营、超范围经营等违法行为。
“通过"百日行动"，摸清了全区餐饮服务单位9367家，要求全部上墙向消费者公示食品安全等级、从业人员健康证等，进一步规范了经营活动。”该负责人说。据悉，“百日行动”中，该局共出动执法人员8624人次，检查餐饮服务单位6932家，对存在从业人员健康证过期、“三防”设施不全、加工场所卫生较差等的餐饮服务单位下达了《责令改正通知书》1030份，引导办证1061家，立案查处无证餐饮案件11宗，有效规范了全区餐饮服务经营行为。
亮点2
监管改革创新，餐饮单位设视频监控厨房
在市田家炳中学食堂显眼位置，挂着两台电视显示屏，实时播放着食堂内部工作人员工作情况。“学校有1000多名学生就餐，我们一直很重视食品安全。”该校副校长彭桂林告诉记者，从2014年秋季学期开始，该校安装了“阳光厨房”视频监控系统，在厨房的7个区域安装了摄像头，厨房的情况可传输到学生餐厅、学校安监办实时查看，学生、学校领导等可以看到食品制作的整个过程。“这样可以加强厨房工作人员的自律。”
市田家炳中学食堂“阳光厨房”是惠城区餐饮业建设“明厨亮灶”的一个缩影。该负责人告诉记者，建设“明厨亮灶”是餐饮服务环节监管方式方法的一项重要改革创新，餐饮服务单位通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或参观通道等形式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。
2015年，惠城区开始在餐饮业推进建设“明厨亮灶”工作，鼓励、引导和督促全区的餐饮服务单位升级改造。截至去年11月9日，全区餐饮服务单位8126家实行“明厨亮灶”工程，其中，中小学幼儿园食堂落实餐饮量化等级B级以上达100%，“明厨亮灶”覆盖率100%，食品安全管理员配置率达100%。
亮点3
落实民生项目，22个农贸市场实现快速检测
“我天天在这里买菜给孙子吃，也不知道这些菜农药残留达不达标。看到这里可以免费检测，我就拿过来检测一下。”在区市场监督管理局开展的“你点我检”快检开放日活动现场，在河南岸冷水坑市场买完菜的刁阿姨拎着刚买好的胡萝卜、黄瓜等，送到检测人员手中检测。
为把好流通销售环节食品安全关，去年，该局在落实省局任务开展全区18个农贸市场食用农产品快速检测的基础上，增加横沥、马安、芦洲、汝湖市场，实现13个镇（街）主要大型农贸市场农产品快检全覆盖。以购买服务委托第三方检测机构和江北检测中心自行检测相结合的方式，以日常消费量大的新鲜蔬菜、水产品、畜禽肉等大宗食用农产品为主要检测产品，重点监测新鲜蔬菜农药残留项目、各种水产品和畜禽肉的抗生素项目等，全面把好市民“菜篮子”安全关口。
据统计，截至去年12月12日，惠城区22个农贸市场完成快检蔬菜和水产品、畜禽肉快检任务104082批次，完成率141.72%，其中检出不合格143批次，总合格率为99.86%；销毁不合格蔬菜1031.23公斤、不合格水产品164.25公斤。
计划
推进阳光厨房升级为智慧食堂
“食品安全工作永远在路上。今年计划利用物联网创新技术，推进阳光厨房转型升级"智慧食堂"，到9月底前在全区范围内全面落实"智慧食堂"建设工作，系统性实现学校食堂安全管理规范化、智慧化。”该负责人说。
“区市场监督管理局会设立一个实时监控中心，可以随时查看各个学校食堂实时情况，对食堂整个操作流程进行全面的监控把关，并在食品加工操作关键环节及日常食品安全管理引入预警提示功能。”该负责人说。此外，到今年底，基本实现持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设全覆盖的目标。
在农产品实现快速检测民生项目上，在城区范围内22家农产品市场每天抽检12批次果蔬、农批市场一天抽检30次果蔬的基础上，今年将充分利用新购置的食品快检车，流动在全区57个农贸市场，对市场及市场外围摊贩销售重点品种的食用农产品进行快速检测，及时筛查发现不合格食用农产品，促进全区农贸市场销售食用农产品质量安全水平的提升。
知多D
智慧食堂
据了解，“智慧食堂”即在学校食堂的烹调区、粗加工区、切配区、洗消区、备餐间、食品仓库等关键区域安装视频监控设备，对厨房各生产加工销售环节等实现全程监控与视频存储。这套系统通过采用云计算技术、物联网技术和食堂食品采购、储存、加工、销售、餐用具消毒等环节的相关数据智能分析技术，对食堂从食品原料采购验收、粗加工、餐具的消毒等方面进行全程监控，从而对可能发生的食品安全问题提前发出安全预警，实现食堂食品加工环节规范化、安全监管科学化，全方位实时监控食堂动作，震慑违法违规行为，促进学校加强食堂食品安全管理。
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专项检查梅菜生产单位用盐
日前，区市场监管局联合区盐业分公司、横沥镇食安办、区打假办开展横沥辖区梅菜生产单位用盐专项检查行动。
行动秉承全面覆盖、严格监管的宗旨，分成两个小组同步对横沥片区梅菜生产单位使用的原料盐质量是否合格、来源是否合法、索证索票是否齐全及是否建立用盐台账等情况进行检查。
行动共检查了梅菜生产企业8家，检查结果显示，横沥辖区内梅菜生产单位均无存在将工业盐、私盐、假冒伪劣盐用于加工腌制梅菜的情况，但部分企业购盐台账不够完善。对此，联合行动组提出针对性整改意见并让其现场进行整改。
本组文/图 本报记者马海菊 彭红霞 香金群 通讯员罗立强
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