横河大笼公式制作后继有人 传承人欲申请非遗注册商标打造品牌

制作大笼粄。

“上灯”是客家民俗之一。博罗很多地区都保留着这一习俗。每每“上灯”，大笼粄是必不可少的物品。在博罗县横河镇，每年春节期间，大笼粄都要卖断货。大笼粄生意红红火火，然而掌握制作大笼粄传统技艺的人却越来越少。横河镇大笼粄手艺人黄张炳的这一烦恼如今已烟消云散，他的孩子黄俊杰辞工回家接过他的衣钵，还计划申报博罗县非物质文化遗产名录，让这一技艺得到更好的传承。

标准“一斗六”大笼粄需蒸10多个小时

日前，记者来到黄张炳家中，门外上演着横河镇一年一度的“买灯”盛会，黄张炳和儿子黄俊杰却无暇去凑热闹。因为他们不仅要继续赶工，完成客人订制的大笼粄，还要招呼陆续过来订购大笼粄的客人。

黄张炳介绍，大笼粄是惠州客家地区一种粄食，外观及口感类似北方的“年糕”。大笼粄被视作是过年过节祭神、祭祖和办喜事不可或缺的食品之一。在当地，每年群众上灯、嫁礼、新居入伙都要大笼粄。春节前后，办喜事的人家多，因此订做大笼粄的客人最多，也是他一年最忙的时候。

记者看到，制作好的大笼粄呈金黄色，每个都有六个角，六个角寓意“六六大顺”。黄张炳说，按照横河人的民俗，大笼粄越大越好。制作大笼粄不容易，做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米12公斤、片糖10公斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等手工环节，将粄放到大炉上隔水蒸10多个小时才能制成。

网上卖真空包装大笼粄反响不错

说起与大笼粄的结缘，黄张炳说，1993年，他的儿子出生，按照习俗，下一年大年初八就要给儿子点灯。可当时，黄张炳找遍了整个横河都没有一家卖大笼粄的。于是，黄张炳决定自己做大笼粄。

不知不觉，这一做就是20多年。因为黄张炳的坚持和钻研，其制作的大笼粄，很少出现蒸不熟和逾期交货的情况，因而生意较好。在黄张炳看来，能让乡亲准时拿到大笼粄办喜事，这比什么都重要。

制作大笼粄的工序虽然不多，但操作起来麻烦也累人，因此，很多人都不愿意做。不过让黄张炳高兴的是，儿子黄俊杰接过了自己的衣钵，传承这一制作技艺。

黄俊杰中专毕业后就去佛山打工，曾月入过万。2016年，他选择回到横河继承父亲的事业。回乡的这几年，他做了不同大小的大笼粄，并用真空包装在网上卖，反响很好，这让他很受鼓舞。黄俊杰有着更大的心愿，他正收集资料为父亲的大笼粄制作技艺申请非遗，并注册商标，准备打造属于横河人的大笼粄品牌。

本组文/图 本报记者李燕文

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