平山钵仔 □林丽华
钵仔粄是惠东平山的一种很特别的地方风味小吃，作为平山最具代表性的小吃之一，钵仔粄滋养了一代又一代平山人。
平山钵仔粄的起源和历史无从考究。店家所售钵仔粄本小利小，制作简单，口味大众化，历来为百姓喜爱。它历经数百年，不变的是家乡的味道，那小小的白色粄承载着我们童年许多美好的记忆。在我很小的时候，家里都是吃两餐，早上肚子饿了，大人给个一分两分钱便去街上买个钵仔粄填肚子，又香又好吃，还顶饱。
上世纪五、六十年代以前，钵仔粄多在平山城北广和街一带销售，因当时平山市场设在那里，都摆小档口。那时钵仔粄只卖一分钱1个、两分钱3个。家庭困难的，怕小孩饿着，给1分钱让他们去买，就填饱了肚子，不会挨饿，有5分钱吃一次已经是很奢侈了。上世纪八十年代初，钵仔粄卖一角钱2个，后来从一元钱15个涨到至今的一元钱2个或3个。
北街下米行的冯球，父亲原是打铁的，小时候我们经常在他家门口看他帮父亲打铁。铁棒响一下，便溅起一身火花。后来冯球当知青回城，想继承打铁的营生。再一想，这活儿辛苦又赚不到钱，于是他做起了钵仔粄生意，已有40年。他说，钵仔粄小本生意，虽说发不了大财，但保障一家人的生活还是可以的。他的钵仔粄每天下午销量几千个，他说现在自己老了，已由孩子们接他的档口，继续在城北老市场摆卖。不但冯球，南湖公园、石灰行做钵仔粄的也都成规模，都说做了二、三十年，都开了档口，每天的销售量也达到几千个，顾客如果在档口买不到，便会直接到摊主家里去买。
随着平山钵仔粄名声越来越大，做钵仔粄的人家也越来越多，如在广和街、石灰行、南湖公园、松岭路、城北的很多小街小巷都有，而且很多还开有专门的店铺，已经规模化。南湖公园最多，一条街坡上坡下都在下午卖钵仔粄。下午到公园锻炼的人特别多，回来时正好肚子饿，就坐下来吃，桌旁一个塑料篮装满钵仔粄，有蒜蓉辣酱或紫金辣酱拌着，每桌食客都显出津津有味的吃相。钵仔粄有早上卖的，也有下午卖的，吃的人更是络绎不绝。平山人也有在惠州市区卖钵仔粄的，如南坛小学门口、东湖钵仔粄专卖店、惠州一中后门等。除了本地人，钵仔粄的食客还有来自广州、深圳、惠州市区、惠东各乡镇的，他们来到平山，当了食客又顺便带一些钵仔粄回家。
我每次从平山回惠州市区，都要路过松岭路，在实验幼儿园附近就有人卖钵仔粄，那家钵仔粄的味道是我小时候感受过的，我对它总是念念不忘。这家人也真会做生意，摊档设在这里，附近有学校有幼儿园，生意好得不得了。小孩放学，肚子正饿，吃上一二元钱顶饱。我每次经过这里，都要坐在街边档口桌前吃个饱，然后打电话问家里人要不要，家里人要是说要，我便大包小包拎着坐公交车带回家。
钵仔粄好吃，很大程度上在于馅料的诱惑，人们就是喜欢吃那种馅料加粄的味道。馅料的制作方法很简单：将葱头、肉末、梅菜干在热油里爆香，调上胡椒粉、生抽等，然后一起搅匀，再往每个已装上米浆的钵内放上一点适当的馅，最后蒸25分钟左右，即可出锅。一口蒸锅好几层，大概可以蒸出两三百个钵仔粄。刚出锅的钵仔粄在白色包围中露出一点点葛色，清香嫩滑，咸淡适中，颜色黑白分明，十分诱人。商家根据肉馅和米浆的不同比例，分别进行蒸制，以便照顾更多人的口味。
近年来，钵仔粄生意大多由年轻人经营，除现售门店，又添加了订单、外卖等服务，经营越来越方便快捷。食客想吃，打开手机，十来分钟就送到了。
钵仔粄，我的心头之爱——那吃也吃不腻的钵仔粄。
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