全天候监管食堂 师生吃得更放心 惠阳21所学校纳入食品安全信息智慧监管系统
在华南师范大学附属惠阳学校食堂仓储区，货架上食物整齐有序，每样货品都标注了生产日期、保质期等信息，且离墙离地至少10厘米，避免受潮。
全区有21所学校共26间食堂纳入了 “智慧阳光厨房”视频监控系统，对食堂实行全天候全流程监管。
家长难免会担心孩子在学校食堂用餐卫生不达标，但惠阳区21所学校的家长却不担心。据悉，华南师范大学附属惠阳学校、惠阳中山中学等21所学校26个食堂建立了食品安全全链条监管体系，建成了“智慧阳光厨房”视频监控系统，利用电脑或手机APP即可全方位实时把控学校食品从采购、保存、加工到供餐全过程。监管部门可以随时了解情况，消除隐患，有利于食品监管工作公开透明。
每样食品有迹可循
华南师范大学附属惠阳学校设有小学部和中学部，上学时间有1000多名师生在学校食堂用餐，共有两个食堂。在中学部的食堂里，一个透明橱窗上摆放了大米、食用油、酱油、醋等常用的粮油产品，食堂所使用的每个批次粮油都会在这里公示。
走进食堂后厨，不锈钢的厨房设备干净整洁，没有多余杂物。工人戴着白色防尘帽、口罩，手握大铲子，忙碌着准备晚餐——— 大白菜煮油豆腐、马铃薯焖猪肉等，蒸箱里热气腾腾，正在蒸煮白米饭。
从烹调区到仓储区，一块离地10厘米高的不锈钢架子，整齐摆放了一箱箱米粉、面饼，食用油、酱油、醋、五香粉等粮油调料放在货架上，每样物品都贴了一张物品登记卡，详细记录着货品名称、生产日期、保质期、入库时间等信息。
记者了解到，“智慧阳光厨房”具有预警功能。在仓储区，为避免受潮，食材存货区要求离墙10厘米，如不按要求设置，传感器会自动感应响起警报，墙边的摄像头也会进行违规抓拍。厨房门的开启关闭也有感应和摄像，如果开启后不关闭，则会响起警报提醒。防鼠板也是智能的，一旦拿开会自动提示。
“食堂每一个区域都有规范的操作流程，生、熟食物分开及蔬菜浸泡时间等均有规定，厨工需按章操作，确保食物干净卫生。”食堂经营方有关负责人刘进说。
在食堂办公室里，工作人员每天要做的一件事情，就是将每天进入食堂的肉、蛋、禽等录入智慧阳光监控系统，扫描进货清单，录入每样货品的明细，并存档以备查询。
华南师范大学附属惠阳学校总务处主任钟远光说，2017年学校食堂建立了 “智慧阳光厨房”视频监控系统，对食堂食品进行全过程监控，学校也会不定时抽查各个区域和流程。在食堂用餐区安装了电视屏幕，显示着食堂各个区域情况，全校师生可对食品卫生达标与否进行监督。
食品加工更加透明阳光
据了解，“食品安全信息智慧监管系统”工程是在学校食堂的烹调区、粗加工区、切配区、洗消区、备餐间、食品仓库等关键区域安装视频监控设备，对厨房各生产加工销售环节等实现全程监控与视频存储。
这套系统通过采用云计算技术、物联网技术和食堂食品采购、储存、加工、销售、餐用具消毒等环节的相关数据智能分析技术，对食堂从食品原料采购验收、粗加工、餐具的消毒等方面进行全程监控，从而对可能发生的食品安全问题提前发出安全预警，实现食堂食品加工环节规范化、安全监管科学化，全方位实时监控食堂动作，震慑违法违规行为，促进学校加强食堂食品安全管理。
惠阳按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步到位”的原则，在13家“阳光厨房”建设的基础上，继续采取租赁服务参与的模式，2017年对全区500人以上及公立中学学校食堂（共21所学校26家食堂）提升为 “学校食堂食品安全信息智慧阳光监管系统”。根据各学校食堂厨房实际情况设置摄像头，每个食堂平均约8个摄像头，对食堂整个操作流程进行全面监控把关，并在食品加工操作关键环节及日常食品安全管理引入预警提示功能。
该监控系统升级后具有七大功能：一是实现食品原料追溯管理规范化，从源头上控制来历不明的产品进入学校食堂；二是实现食品贮存管理规范化，有利于保持食品原料的质量；三是实现食品原料加工制作程序规范化，降低加工不当引起的食品安全风险；四是实现消毒管理规范化，使餐饮具和设备设施消毒严格到位；五是实现自身检查规范化，监管部门可以调阅学校自身开展日常检查情况；六是实现食品留样管理规范化，便于查找问题原因和处置；七是实现视频监控透明化，可以远程监控食堂各个功能区操作情况，使学校食堂的食品加工更加透明阳光，为师生饮食安全增加食品安全保障。
惠阳区市场监督管理局餐饮股负责人严振奇说，建设“智慧阳光厨房”实现了监管的信息化和精准化，通过电脑或手机的远程视频可监控食堂各个功能区的操作情况，便于监管部门随时了解情况、消除隐患，同时也有利于食品监管工作公开透明。“以前监管靠人为，人不来就懈怠，现在靠系统监管，24小时都要做好，大大强化了食堂员工的责任意识。当然最重要的是，有力保障了学校食堂食品安全。”
根据 “食品安全信息智慧监管系统”建设规划，惠阳计划将全区的学校（幼儿园）食堂纳入该监管系统，并推广至供餐人数500人以上的集体食堂以及大型餐馆，从而对餐饮服务环节全面实施智能监管。
监管系统7大功能
1实现食品原料追溯管理规范化
2实现食品贮存管理规范化
3实现食品原料加工制作程序规范化
4实现消毒管理规范化
5实现自身检查规范化
6实现食品留样管理规范化
7实现视频监控透明化
本组文/图 本报记者黄尉宏 通讯员钟其准
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