烹饪教师爱钻研东江菜 获奖选手李正旭
李正旭
李正旭是地地道道的客家人，毕业于韩山师范学院烹饪营养教育专业。2013年以来，在惠州城市职业学院担任中餐专业负责人，一直致力于东江菜的教学和研发工作。
作为一名客家人，作为一名烹饪教师，李正旭告诉东时记者，他深感身上肩负着重要的责任，要为东江菜的传承与发扬贡献自己的一份力量。目前正整理东江菜谱一本，即将出版。“我从上大学开始从事烹饪行业十年，一直在钻研烹饪技术。作为一名烹饪教师，我时刻要求自己，站在讲台是一名教师，走出校门去到企业就是一名厨师。”李正旭告诉东时记者，他不断利用在教学之外的业余时间参加行业、企业兼职，不断对接行业，他认为，只有教师实实在在地走出去，才能把外边优秀的烹饪技艺学回来，更好地教给学生，让学生学以致用。
李正旭说，此次比赛的获奖作品是惠州一道传统名菜东江鱼丸。李正旭介绍道，东江菜讲究选择原始新鲜的本土食材，运用恰当的烹饪方法烹制原料，使原料充分展现原料本身的风味特点，原汁原味。东江鱼丸选择东江野生土鲮鱼做烹饪材料，通过刮蓉、细剁、打胶等多项烹饪工艺制作而成，成品雪白，鱼丸漂浮于汤上。于其他菜系的鱼丸不同，普通鱼丸制作要尽量去除水分，添加淀粉等辅料，东江鱼丸的特点在于区别一般鱼丸的做法，不加淀粉，反而还加水，通过双刀剁，使鱼蓉更加细腻，成品呈现口感细腻爽滑的特点，未经添加复杂的佐料，使食材充分发挥本身的味道。
本组文图 《东江时报》记者张荟婷 通讯员欧阳茜
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